好吃到沸腾!如果我开店,冬季主打菜就它了
昨晚从健身房出来,已经九点多了。千不该万不该,就是点开了吃货群里的美食图。
一个朋友发了一锅热辣的豆花鱼,馋得我当场要哭出来了。
所以今天菜菜决定以牙还牙,也做一道豆花鱼!等下就发到群里,馋回去!
嘿嘿,也馋馋你们~
豆花鱼是水煮鱼的一个亲戚,同系的家族成员还有大家熟悉的酸菜鱼。
它不像水煮鱼热辣得那么简单直接,软滑的豆花,让整道菜添上了一点水灵灵的温婉。
第一次吃豆花鱼,还是在重庆,算是一场计划外的小惊喜。
那天和朋友刚下飞机到重庆,在酒店放好行李,便准备去洪崖洞附近一间很红的火锅店打卡。
跟着导航兜兜转转,上坡下坡,最后居然给导到了一条江上...
走得力尽,我们只能放弃吃火锅的念头,就近找了一家馆子安安胃。
馆子不大,生意倒不差。招牌菜是豆花鱼,放眼一望,几乎桌桌都会点它。
等了一阵,一盆红艳香辣的豆花鱼便端了过来。
往桌上一放,盆里的豆花还颤了几下,看起来特别嫩滑诱人。
不急着吃鱼片,先拿勺子舀了一勺豆花,带着咸香麻辣的红油汤汁,哧溜一吸,还没等味蕾反应,便滑了下肚。
豆花滑嫩,鱼片也嫩,还带着鲜味。舌头一压,便在口中碎成了瓣状。
仔细一吃,香辣中还带着葱香的气味,口味层次十分丰富。
向店里老板娘一打探,果然是下了葱油一起煮。
老板娘还说,这葱油还是用山奈(沙姜)、八角和葱段一同炸制,滋味会更加复合醇厚。
今天的这道豆花鱼,就是菜菜结合老板娘的秘方,多次试做后,捣腾出来的一道家庭版本豆花鱼。
鱼选了市面常见的草鱼,怕刺儿多的小伙伴,可以选黑鱼或鲈鱼,龙利鱼也是个很好的选择。
豆花我选择了内酯豆腐,它比点卤的豆花更细滑软嫩。
如果市面上买不到,小伙伴也可以尝试在家自制豆花,操作也不难,之前做双拼豆花的时候就教过大家~
无论是水煮鱼还是豆花鱼,最后一勺热油是关键。
这一勺热油,不仅能激发香料的气味,还能使鱼片吃起来更润口。
薄薄一层热油还有保温功能,冷冷的天气吃它,就不怕菜凉得快啦~
新的一周,就用这一锅热辣香滑来点亮吧!
- 豆花鱼 -
[ 食材 ]
黑鱼/草鱼/龙利鱼/鲈鱼 500g 内酯豆腐1-2盒
大蒜3瓣 生姜1小块 大葱5段 小葱1小把
盐1大勺 蛋清1大勺 淀粉1小勺
干辣椒1小把 花椒1大勺 八角3颗
山奈3颗 郫县豆瓣酱2大勺 细砂糖1/2小勺
食用油4大勺 油泼辣子适量
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.切断鱼头,紧贴鱼骨片下鱼身,沿着鱼的纹路切成薄片
不会宰鱼的小伙伴,可以让热心摊主帮忙宰杀,处理好鱼扣鱼鳃和黑膜
片鱼的小技巧之前也教过大家,可以戳蓝字复习哦~
2.鱼片加入少许料酒、盐、少许胡椒粉抓腌入味
再加入蛋清和淀粉上浆
蛋清、淀粉不能跟调料一起添加,否则鱼片不易入味
3.鱼头鱼骨剁成小块
热锅热油,放入鱼骨煎至两面金黄
倒入开水和姜片,熬煮15分钟,直至汤变奶白色,过滤鱼骨待用
4.锅中放入4大勺食用油烧热后转小火,加入葱段、八角、山奈,小火浸炸至葱段变金黄色,关火捞出
再开小火炸香花椒和干辣椒,倒出葱油
5.将内酯豆腐沥干水分,切成小片放入大碗,放入微波炉高火加热1-2分钟
如果没有微波炉,可以用沸水蒸1-2分钟
6.热锅里下2大勺葱油,加入姜蒜煸香,加入郫县豆瓣酱炒出红油
加入鱼汤烧开,加入1/2小勺糖、2小勺盐、2大勺油泼辣子调味
不能吃辣可不放油泼辣子,或起锅再加
将腌制好的鱼片放入,用锅铲轻轻推开打散,关火用余温将鱼片煮至变白捞起
如果一直开火煮熟鱼片,鱼片会过老,影响口感
6.把煮好的鱼片捞出倒入豆花碗,将鱼汤再次烧热,淋入碗中
因为上一步骤是用余温烫熟鱼片,汤汁难免有鱼腥,再次烧热鱼汤能帮助去腥
撒上炒香的辣椒段、花椒,浇上烧热的葱油,撒上香菜开吃
不能吃辣,可不加油泼辣子和辣椒段、花椒
洁白鲜香的鱼片,白净滑嫩的豆腐,浸在香气四溢的红汤中。
不得了了,这菜光是看着,馋虫就能给勾出一大半出来~
一道意外邂逅的美味,一尝就倾心的滋味。
或许是想告诉我,行不通的时候不要太执著,转个身,会有另一道风景在等你。
大威
校验提示文案
且听风吟x
校验提示文案
天天六六大大
校验提示文案
不要叫我琛哥
校验提示文案
小名_momo
校验提示文案
LemonPapa
校验提示文案
值友0000000000
校验提示文案
厨子家的矿工
校验提示文案
嘬嘬木小次郎
校验提示文案
巴伯萨
校验提示文案
yiliye
校验提示文案
不畏清晨
校验提示文案
好了就这样吧
校验提示文案
龙腾风云
校验提示文案
程腹肌
校验提示文案
混也是一种生活
校验提示文案
aleisn
校验提示文案
大凡
校验提示文案
milanyaya
校验提示文案
冰箱里的雪人
校验提示文案
时间的尽头是黑洞
校验提示文案
皮彤妈咪
校验提示文案
托托_2001
校验提示文案
值友6234691963
校验提示文案
值友6234691963
校验提示文案
lossfox
校验提示文案
XiaoX_GOD
校验提示文案
信与否于
校验提示文案
蚂蚁跳高
校验提示文案
Viyiyi
校验提示文案
寒杳
校验提示文案
[已注销]
校验提示文案
yuliuism
校验提示文案
值友5731194949
校验提示文案
我就看看我才不买
校验提示文案
买值的更要买对的
校验提示文案
冰箱里的雪人
校验提示文案
milanyaya
校验提示文案
大凡
校验提示文案
小名_momo
校验提示文案