记一次海鲜水饺制作

烟台是一个海滨城市，海鲜产量大，多以扇贝，牡蛎，贝类等小海鲜为主。因为当地气候的原因（昼夜温差大），水果和蔬菜的品质也不错。

我从山东内陆城市过来有几年了，慢慢地也适应了当地的饮食习惯，以前是很少吃海鲜的，现在就不一样了。几个螃蟹，一盆海蛎子上锅一蒸，再拌个海蜇皮，三五好友就可以喝顿酒了。

根据我的观察，当地家常海鲜的烹饪方式多是以清蒸和酱焖为主，酱焖指的是使用甜面酱红烧。比如酱焖黄花鱼，酱爆海螺等等。

另外在此提醒喜欢吃海鲜的朋友注意嘌呤的摄入，烟台也是一个痛风发病率很高的城市。

言归正传开始说水饺，在当地去饭店吃饭，鱼水饺和海鲜水饺是非常常见的，最多的一般是鲅鱼水饺，黄花鱼水饺，扇贝虾仁水饺。如果是专门的水饺店，种类就非常多了，比如海肠水饺，海螺水饺，天鹅蛋水饺（一种类似天鹅蛋的贝类），还能见到鲍鱼水饺，海参水饺，等等，具体就看店老板的创意了，是不是感觉有点随意？

今天介绍的叫做四鲜水饺，名字是自己起的，馅料也是自由发挥的搭配。主要由虾仁，扇贝和小章鱼组成，外加韭菜和一点五花肉馅。

下面开始记录一下制作过程。

首先处理小章鱼

接下来撕掉小章鱼外面那层黑色的膜，不然会影响口感，脚那里不好撕可以不撕。

接下来处理虾仁。

虾仁扒好

虾线清理干净

直接买的扇贝丁，简单冲洗一下。

三种海鲜馅料

韭菜

接下来把韭菜切好，小章鱼切碎，虾仁和扇贝切一下，如果第一次包经验不足的话虾仁和扇贝最好切的段数多一些（五段以上），这样煮的时候比较容易熟，最后加点五花肉馅，盐和姜末搅拌均匀。

准备工作大体就结束了，来杯咖啡休息一下，等面包机把面和好。

喝完咖啡，接下来擀皮，皮不要太薄，稍微硬一点。

饺子包好后就可以下锅了，包的过程没有拍照。

个人感觉海鲜水饺煮的步骤是个比较难得地方，因为不同食材烹饪时间不一样，就这三种海鲜来说，小章鱼最容易熟，等虾仁和扇贝熟的时候，它已经煮老了。所以第一次煮可以少煮一点，摸索一下掌握平衡。

另外海鲜会出水，一不小心会煮破，所以饺子皮的厚度硬度，以及煮的方式也需要注意。

我一般是开锅下水饺，沸腾后加一碗凉水，再沸腾后再加一碗，再次沸腾就熟了。当然由于灶具等客观条件的不同，这个模式不是固定的。

接下来，等饺子煮熟，就可以出锅装盘了。

装盘上桌