每日一道菜 篇十九：入秋真香--香干五花肉

1.前言

香干是家常菜中常见的食材，豆制品本身就是中国传统饮食文化中重要的一环；五花肉作为肥肉和瘦肉的结合，因避免了整块肥肉的油腻和整块瘦肉的干涩而为不少人所喜爱。我自己平时做家常菜，五花肉比较常用来炒土豆片，偶然一天看到街头饭馆的香干，想起自己竟然也是很久没吃过了，于是在网上淘了一点：

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这家店的香干一小袋刚好做一顿，还是比较方便的，不过老实说我觉得卤汁卤得有点过了，所以其实我并不是很推荐值友们买这家的香干，因为口感吃起来不是很嫩 。最好还是去菜市场买新鲜豆干比较好，像我这样懒癌入骨的家伙，活该吃不到好东西。 不过菜式的做法没差，毕竟本文主要还是分享菜式嘛~

2.食材准备

▲切好的香干，由图也可以看出，卤汁已经卤到里面了，所以整个香干的水分含量比较低，口感比较硬，就不是很好吃。

▲五花肉片成薄片，在炒菜前先将其与少量盐、老抽、生抽拌匀，可以使五花肉的成色更好，不过我因为懒就省去了这个步骤。

▲干红辣椒切成小段。

配料包括盐、老抽、生抽。其实如果香干足够嫩的话，用青椒和湿红辣椒取代干红辣椒会更好（我这完全属于破罐子破摔 ）。

3.烹饪过程

▲在这道菜里面，有个重点是五花肉一定要炒到两面金黄，将油脂炒过来，这样才会比较香。

▲加入辣椒翻炒炒香。

▲加入香干炒熟，全程使用中小火，翻炒时间可以延长。因为香干、干红辣椒本身水分不是很够，而五花肉如果把肥油完全炒掉的话就跟吃油渣一样索然无味，所以一定要控制好尺度。

▲淋入半碗水，加入两三滴老抽和生抽，加盖烹煮，然后开盖加入盐和鸡精，收汁起锅装盘。大功告成！

4.总结

（1）香干买嫩的；

（2）用青椒和湿红辣椒取代干红辣椒会更好；

（3）五花肉应中小火炒去大部分油脂。