今天吃啥？ 篇十九：春节待客不能没有素菜，分享12道素菜的做法，端上桌敞开吃没负担

大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！

春节待客不能没有素菜，眼下不比过去，人们不仅要吃好，还要吃得健康，鸡鸭鱼肉也不再那么受欢迎，相对来说，素菜更受人们喜欢，尤其是备受女生们的喜欢，小厨今天分享12道素菜的做法，端上桌敞开吃没负担，比鸡鸭鱼肉先光盘，春节待客用得上，朋友们收藏备用吧。祝大家新年快乐！

【香菇炒腐竹】

食材：香菇，腐竹，青椒，红椒，水淀粉，蒜末，生抽，食盐，食用油

做法：

1、腐竹加冷水浸泡两小时以上，变软之后冲洗干净，锅中加水烧开，放入腐竹焯水，再次煮开之后把腐竹捞出沥干水分待用。

2、新鲜的香菇去除根部，冲洗干净，也放入烧开水的锅中，煮两分钟捞出过凉水，把水份沥干。

3、青椒，红椒，去籽，清洗干净，切成小块，装盘待用，加点青椒，红椒点缀，炒出来的菜看着更有食欲。

4、热锅冷油，先倒入蒜末炒香，再把香菇，青椒，椒都倒入锅中翻炒，翻炒至青红椒断生即可。

5、倒入腐竹翻炒几下，撒入食盐翻炒均匀，再淋入两勺生抽调味。

6、最后倒入水淀粉勾芡，这样味道会更好哟。喜欢你也试试看，简单又美味的香菇炒腐竹，没肉吃起来比肉更香。

【酸辣白萝卜】

食材：白萝卜，小米辣，酸辣酱，蒜末，小葱，食盐，食用油，

做法：

1、白萝卜半个，把皮刮掉，对半切开，再对半切一次，切成薄片，加一勺食盐抓匀杀出水分。

2、大蒜剥皮，小米椒洗净，蒜切末，小米椒切成细圈，小米椒枋辣，不能吃辣的可以换成水果红椒。

3、锅中淋入食用油，开中火，放蒜末，小米椒煸炒出香味，切记火不要大，容易把蒜末炒糊了。

4、把白萝卜腌出来的水分倒掉，再将白萝卜倒入锅中，大火快速的翻炒半分钟。不用再放食盐，腌制时加了食盐。

5、放一勺酸辣酱翻炒均匀，淋入小半碗的水，加盖锅盖，煮上三分钟，让白萝卜充分入味。

6、把汤汁煮干之后，撒入葱花点缀，翻炒均匀便可以出锅了。简单，美味，

【木耳炒豆腐】

食材：木耳，豆腐，胡萝卜，大蒜，小米辣，生抽，老抽，蚝油，水淀粉，食盐，食用油，

做法：

1、一块老豆腐，用水冲洗一下，先切成厚的片状，再从对角切一刀，切成三角形状。

2、木耳用温水泡开之后，搓洗干净，锅中水烧开之后，放木耳煮三分钟捞出把水分控干，把胡萝卜刮 皮切成菱形。

3、热锅下油，在锅里放一勺食盐，再倒入豆腐煎至两面金黄。在油里面下点盐可以让豆腐更好的入味。

4、把煎好的豆腐铲到锅的一边，放入蒜末小米辣炒出香味，再放木耳和胡萝卜翻炒一分钟。

5、把所有的食材混合翻炒均匀之后，淋入一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半锅的水淀粉，翻炒均匀之后加盖锅盖煮两分钟。

6、留一些汤汁，放点香菜点缀就可以了。一道非常简单的下饭菜，但是营养又很全面，没肉吃起来比肉香。

【韭黄炒鸡蛋】

食材：韭黄，鸡蛋，料酒，食盐，食用油，

做法：

1、把韭黄洗干净，切成长段，清洗韭黄需要一点点耐心，需要一根一根用流动的水冲洗，将老掉的外皮撒掉。

2、两个鸡蛋磕在碗里，加一小勺食用盐，一勺料酒搅拌均匀。

3、热锅下食用油，油温六成熟的样子，倒入鸡蛋液，用筷子迅速的划开，待成型之后，翻炒几下就能出锅。炒的时间不要久，不然鸡蛋就炒老了。

5、锅中再次淋入食用油，倒入韭黄，放食盐，快速的翻炒几下，约30秒的样子就熟了。

6、倒入鸡蛋，快速的翻炒均匀，出锅啦，这是最简单的快手菜了。

【卷心菜炒粉丝】

食材：卷心菜，粉丝，小米椒，生抽，老抽，蚝油，白糖，食用油，

做法：

1、卷心菜切成丝，清洗干净，沥干水分。

2、粉丝用水冲一下，加温水泡软，然后剪一刀，不然太长，不好夹。

3、生抽，老抽，蚝油，加少量的水，白糖一起调成调叶汁。

4、然后倒入卷心菜， 大火快速的翻炒半分钟。

5、倒入粉丝一起翻炒几下，不用放盐，后面要放调味汁的。

6、倒入调好的调味汁，来回翻炒几下，翻炒均匀， 留一点汤汁出锅，好吃。

【油焖冬笋】

食材：冬笋，小葱，生抽，老抽， 蚝油，白糖，食用油，

做法：

1、冬笋一根，用小刀在外壳上划上一刀，把笋壳剥掉，先对半切开，再切成小条。

2、锅中加半锅的水，把水烧开，倒入冬笋焯水，冬笋含有草酸，烹饪之前要先焯水，煮5分钟捞出，立即过凉水。

3、热锅凉油，先放小葱头煸香，再倒入冬笋，大火快速的翻炒半分钟。

4、取一个小碗，倒入一勺生抽，一勺蚝油，两勺老抽，少量的白糖，再倒入大半碗的热水搅拌均匀，倒入锅中。

5、加盖锅盖，煮上3分钟，把汤汁煮干，我用的是新思特的不粘炒锅，健康无油烟。

6、开盖之后，撒入一把葱花点缀，哇，太香了。

【蚝油香菇】

食材：香菇，蚝油，生抽，淀粉，白糖，小葱，食用油，

做法：

1、把香菇的根部去掉，冲洗干净，再取一把小刀，用小刀将中间白色的部划十字花形，方便其入味。

2、锅中加够半锅的水，把水烧开，倒入香菇焯水，煮一分钟捞出，把水分给沥干了。

3、接下来准备一碗料汁，取一个碗，加入两勺生抽，两勺蚝油，三勺淀粉，少量的白糖和温水搅拌均匀，调成调味汁。

4、锅中淋入少量的食用油，倒入香菇煎一分钟，再放小葱头翻炒出香味。

5、倒入调好的料汁，大火煮开之后，再煮两到三分钟，让香菇充分入味和熟透

【芦笋炒木耳】

食材：芦笋，木耳，蒜末，调味汁，食盐，食用油，

做法：

1、把芦笋清洗干净，根部切掉一截，根部比较老，吃起来影响口感 。

2、木耳加温水泡开， 再冲洗干净，一边洗一边撕成小块。

3、烧一锅水，锅里滴两到三滴食用油，倒入木耳先煮五分钟，再倒入芦笋再次煮开，捞出沥干水分。

4、热锅放油， 开中火，倒入蒜末煸香，火不要大，否则容易把蒜末烧糊了。

5、倒入芦笋 ，木耳，放食盐，快速的翻炒几个来回。再倒入一勺调味汁，炒匀出锅。解馋又消脂，

【西兰花炒香菇】

食材：西兰花，香菇，蒜末，鱼露，食盐，食用油，

做法：

1、西兰花四颗，香菇四颗，这个搭配炒出来特好吃，虽然都是素菜，但是营养不比肉差。

2、把西兰花掰成小朵，冲洗干净，加盐水浸泡十分钟再冲洗干净，香菇去蒂洗净，切成片状。

3、锅中加入半锅的水，再滴两滴食用油，把水烧开之后，倒入香菇煮3分钟，再倒入西兰花再次煮至沸腾后把食材捞出过凉水，沥干水分。

4、起锅放油，开中火，倒入蒜末煸炒出香味。

5、把西兰花，香菇都倒入锅中，放食盐翻炒均匀，再调入半勺鱼露炒匀出锅。简单的美味，多吃也不担心长胖，敞开吃无压力。

【香辣莲藕】

食材：莲藕，青椒，小米椒，食盐，食用油，

做法：

1、把莲藕洗干净刮皮，注意莲藕炒着吃需要买九孔的，口感清脆甘甜，而七孔的莲藕适合用来煲汤。

2、一个青椒，两个小米椒，都洗干净切成圈。

3、把莲藕切成丁，烧一锅水，水开之后倒入莲藕焯水，再次煮开之后捞出。

4、起锅下油，放入蒜末，小米椒，青椒先翻炒几下。

5、再倒入莲藕快速的翻炒几下，加一勺食盐翻炒均匀就做好啦，九孔莲藕可以生吃，不需要炒太长时间，只要翻炒入味就可以了。

【剁椒蒸芋艿】

食材：芋艿，剁椒，蒜末，小葱，食用油，

做法：

1、把芋艿削皮清洗干净，给芋艿削皮时，建议戴上手套，避免手部过敏发痒。

2、把芋艿切成滚刀块，也可以根据自己的喜好切成任意的形状都可以。

3、起锅下油，放入蒜末，剁椒煸炒出香味，此时火不要大，开中火就可以，以免烧糊了。

4、倒入芋艿翻炒几下，让其都裹上食用油，和剁椒，然后出锅装盘。

5、冷水上锅蒸熟就可以了。能用筷子戳穿说明就熟了。然后再撒上一些葱花点缀拌匀开吃吧，

【土豆炖荷兰豆】

食材：土豆，荷兰豆，大蒜，生抽，老抽，耗油，食盐，食用油，

做法：

1、把荷兰豆撕掉老筋 ，清洗干净，

2、把土豆洗干净，刮皮，再冲洗干净，先切成片状，再切成条。

3、起锅下油，放大蒜煸香， 先倒入土豆翻炒至变软，再倒入荷兰豆，少量的食盐翻炒均。

4、倒入没过食材的水，加生抽，老抽，耗油一起炒匀。大火煮开。

5、改中火慢煮至土豆熟透，大火收汁，留一点点汤汁出锅。非常的下饭，

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雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！