手套侃酒 篇一：请给我一杯不“自然”的葡萄酒，谢谢！

你已经是个对葡萄酒小有心得的年轻人了

有一天，带着漂亮优雅的女朋友来到很不容易预订到的餐厅

在利落的侍者的引领下来到桌边，伴着浪漫的音乐与烛光落座。

你温柔地看着女友的眼睛，打开侍者递上的酒水单，打算品评一番，然后点一瓶适合的酒，顺便把准备好的词秀出来摧毁女友的最后防线......

侍者说，我们刚进了几款自然葡萄酒，请问要不要试试？（May I introduce our latested selected nature wines for you and your grace friend， please?）

......

......

虽然心里黑线，并且把侍者的祖宗十八代都招呼到了，但记住，这时一定要冷静。

成则快乐啪啪啪，败则回家撸自己

仔细想想今天，你看到过这篇文章，不要怕，什么“自然”葡萄酒，“不自然”葡萄酒，都是浮云，不会因为这点小事让你孤单回家面对硬盘里的日本的。

为了你今夜的福祉，我们闲话不多说，开始正题。

一个概念先要知道，自然葡萄酒必须要用生物动力法或有机种植的葡萄，然后我们再展开来说

首先，不管“自然”还是“人工”，葡萄酒不是从园子里摘的，你在园子里只能摘到葡萄，运气好的话还可以抓到蝴蝶、蜘蛛、青蛙......

从种植开始

农业发展至今，早已经不是简单的采集了，从土地的营养、排水，到种植时的修剪、除草、杀虫，再到采摘时的水分控制及机械化，人们干预着农业的每一个环节，只是为了增加产量及消除不确定性，但这，被一些好事的农民给颠覆了。

他们认为，三分天注定，七分靠打拼......

不是不是！他们认为，土地自己可以搞定的事情，人类为了产量而进行了过多干预，这是恶性循环，不能这样下去了。

因为这个理念是正确的，所以现在成为了一种共识，有机种植的确是可持续发展的典型，并且事关食品安全，这是正确的道路。

有机种植不允许使用化学肥料，不允许使用化工杀虫剂，不允许使用化工除草剂……凡是有可能被葡萄根吸收后传进葡萄果实里的东西，都不允许用人工制造的东西。

土地肥力不够？用生物粪便！

土地太紧不透气？上蚯蚓！

园子里有虫害？放蜘蛛！

鸟儿偷吃葡萄？有请喵星人！

杂草丛生？上咩星人和哞星人！

食草星人们偷吃葡萄？上汪星人！

汪星人和喵星人打架？…………卧槽！我种葡萄还是你种葡萄啊，自己想办法去。

这样种出来的葡萄，可以申请认证为有机种植，用这种葡萄酿造的葡萄酒，可以在酒标上标注下面这几个标签，目前全世界只有这三种官方认证的有机葡萄酒。

下面，要说说生物动力法了。

bio，生物的，biologic的缩写。dynamic，动力，合成为BioDynamic

要说这有多生物，多动力？其已经涉及到玄学了，我姑且一说，你姑且一听，知道就行了，信不信自便。

生物动力法要在有机种植和基础上，还要根据月历，星历，阴历，神历，鬼历…来进行农业活动，在“根日”施肥，在“叶日”修剪，在“花日”协助授粉，在“果日”采摘。

制作肥料的过程像是在制作祭品，把动物粪便装入牛角，再埋到地下几个月，再拿出来当肥料用…

他们把种植的过程描述成与宇宙和谐共生的过程，借助洪荒之力收获健康完美的、满含正能量的葡萄。

这样获得的葡萄，才有资格打上如下唯二的认证标识，成为生物动力葡萄酒。

刚说完了种植，现在要说酿造了

我们目前为止还没涉及到自然葡萄酒，今夜的福祉还没着落呢。

年轻人不要急

有机葡萄酒、生物动力葡萄酒、自然葡萄酒、最大的区别在于酿造

开篇就已经说明了，自然葡萄酒必须要用生物动力法或有机种植的葡萄，这下你可以稍安勿躁了吧。

有机葡萄酒在酿造过程中没有过多限制，还是可以使用人工酵母的，还可以用低温浸渍，可以用反渗透法，可以用蛋清或其他物理办法澄清，可以用新橡木桶陈年…有机葡萄酒可以是AOP、IGP、VDT…只要依据相关法规。

生物动力法葡萄酒在酿造过程中不可以使用人工酵母了，只能用酒窖空气中的酵母和葡萄皮上的自然酵母。其他方面与有机葡萄酒相同了。

自然葡萄酒（终于扯到正题了），在生物动力法葡萄酒的酿造基础上，不能用任何高科技手段（低温浸渍、反渗透法、二氧化碳破皮等），不能用新橡木桶陈年（避免葡萄酒风味受到木桶影响），不能用蛋清澄清…还有些我说不上的规定。这些规定甚至与原产地控制的标准相左，所以多数都不能是AOP、在法国只能标注为IGP甚至更低的VDT。

不要急，虽然如此，但事实上追逐自然葡萄酒的人如此之多，以致这些酒根本供不应求，级别虽低，但价格都是与AOP（原来的AOC，从2011年起改名为AOP的）看齐的。

说到这里了，你已经明白了自然葡萄酒是个什么鬼了，我应该告诉你他们到底喝起来怎么样了。

不说视觉，人们感受葡萄酒的第一器官当然是鼻子

我品过的自然葡萄酒应该有50款以上了，这些酒的第一印象都很美好，香气非常漂亮，白葡萄酒清新优雅，红葡萄酒馥郁甜美。香气都是以果香为主，成熟水果甚至水果干，闻起来就想伸手去抓一把塞嘴里的感觉。

口感上来说，白的普遍有些单调，酸度不够活跃，略显臃肿。红的则表现突出，强劲收敛的单宁和恰到好处的酸度，完整度会让你觉得很对得起掏出去的纸票票。

由于不使用人工手段来增加稳定性，有的酒甚至不过滤澄清，自然葡萄酒比一般葡萄酒存在更大的变质风险，这也将是你抵抗侍者刀子的最强理由。

下面是我在最近的一次自然葡萄酒品酒会上发现的味道不错的酒，你碰到的话可以试试。

现在，回到我们的餐桌前，你要知道，餐厅要为你侍酒，要为你清洁，要为你提供场地和气氛，要为保证葡萄酒的状态准备恒温恒湿设备…这些都是成本，所以酒卖得比网店贵很多是正常的。

但，我们不为名气和噱头买单，同样水准的自然葡萄酒和非自然葡萄酒，在法国的价格相差是非常小的，但在中国…呵呵，你懂的。

被你招呼了祖宗十八代的侍者在等你的回应，闪亮的刀子高举着。你的福祉女友正含情脉脉地看着你。

如果你不差钱，并且能分辨出哪款酒能配得上你准备好的攻城略地的情话，大胆点下去。

如果你不是上面这种情况，那你可以说：“自然葡萄酒状态不稳定，（转向女朋友）我不想冒险破坏和你在一起的这么特别的时刻（停顿），（转向侍者）还是给我来瓶82年的拉菲吧”

绝对是要飞起来的**节奏了，完全不用担心今夜了，你只要担心钱包就好了，82年的拉菲在餐厅里的价格一般不低于3万块的。

讲真。你只准备了800，但又要找一瓶**够高、有性价比、能搭配你的情话的酒，怎么办？

怎么办？怎么办？怎么办？

打开微信，冲着手机大叫三声“齐天大圣”……

非也

打开微信，加我为好友，借口上厕所，赶快联系我来求助啊

这篇文章没有自然法葡萄酒的链接推荐，因为自然法葡萄酒在网上实在是很难找到，强哥站更是完全没有踪迹

下面的链接与本篇文章无关，是我上一篇文章中介绍到的几款浓香酒，看官们有心帮我点个赞，这厢作揖施礼了。

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