大吉大利今晚吃鸡！这个秋冬，好喝的鸡汤做起来

我的老家在广东的西南部，是地处亚热带地区的一个沿海城市，不管天气热还是冷，家里的汤汤水水是少不了的。秋冬季节的来临，汤更加少不了，对于我们来说，吃饭前喝一碗好喝的汤有着满满的满足感。

立冬过后，现在的天气早晚清凉甚至有点冷意，而皮肤干燥的感觉让人不太舒服，这个时候我也要开始用保湿霜、润肤霜了，做好保湿的同时，还得多注意补充水分，例如多喝水、喝些汤。本期的达人任务周热文有个关于“滋补”食物的征集，其实我本人对“滋补”没什么体会和感受（或许是要长肉肉的节奏？ ），我自己就是觉得天气转凉，我们可以放开肚子吃吃喝喝，吃肉喝汤什么的，吃喝毕竟人生一大事。立冬开始喝点暖暖乎乎的汤汤水水还是不错的，当然了，调味就得各自调整啦，众口难调。必须强调一下是“非正宗”做法，主要是跟着我妈妈学的，适合我自己家口味，如果你也有兴趣，可以按照自己家口味调整。

在我们家，除开猪肉，餐桌上出现最多的就是鸡了，接下来，分享我做过4道鸡汤，做法“非正宗”。

白胡椒猪肚鸡汤

我妈妈做菜非常好吃，汤也是她拿手的，我最喜欢喝她做的胡椒猪肚汤。猪肚并不是真的是猪的肚子，而是猪的胃。这是一道带着妈妈心意的汤，妈妈说我小时候胃就不太好，在他们眼中是寄望于以形补形吧。其实科学上没有证据证明它的效果，不过我爱喝，妈妈花了心思和时间处理干净的，煮的汤汁很好喝。

猪肚的处理耗时费力，很少人愿意自己折腾，我也是懒人，只是，不在父母身边，想喝还是得靠自己。猪肚经过盐搓、生粉搓、黄酒搓、充分清洗，再冷水下锅煮一小会，切块，高压20分钟，最后与鸡块同煮半小时，调味即可，如果是老母鸡煮汤，时间需要酌情延长。

小技巧：

1、锅具选择：砂锅慢炖感觉更好喝。我用的陶瓷玻璃锅，中小火煮就可以，其他锅具依实际情况煮，猪肚高压后可以用筷子戳检查。

2、猪肚的购买和处理：建议市场购买新鲜猪肚，我们这里需要一大早去，去晚就被人卖走了。猪肚的处理要仔细，反复搓洗，可以重复完整步骤2、3次。

3、鸡的选择：老母鸡煮汤更鲜美。因为我家刚好有三黄鸡，三黄鸡比较嫩，不用煮很久，如果用耐煮的老母鸡，请酌情延长时间。

4、白胡椒必不可少，可以把一半白胡椒粒拍碎，一半保留完整颗粒，调味可依个人喜欢增减，个人喜欢有一点咸味的白胡椒猪肚鸡汤。

5、处理新鲜鸡，清洗时小心一点，别冲洗太大力免得洗鸡肉的水溅到其他餐具上，之前看到科普说担心有沙门氏菌弄到餐具什么的。

食材：

三黄鸡541克、猪肚184克、白胡椒粒1克、食用盐12克、玉米淀粉10克、烹饪黄酒35克、清水1200毫升、食用盐2克、香葱1克

详细制作步骤：

1、食材准备、称取；先处理猪肚，用厨房剪刀把猪肚上面的脂肪仔细剪掉，冲洗。从猪肚弯弯的一边剪开，把里边翻出来，流水反复冲洗。如果做猪肚包鸡，就不要剪开，直接翻过来清洗。然后加入12克食用盐，撒在里边黏液多的一面。

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我家的厨房剪刀买的这款：

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2、仔细、反复搓洗粘液的那一面，翻面继续搓洗，再用清水仔细冲洗猪肚内外双面；然后，一次性倒入玉米淀粉10克，同样以上做法，黏液的一面多花点时间搓洗，再洗外面，然后清水冲洗。

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3、倒入35克黄酒，稍微浸泡一会，同样以上做法，黏液的一面多花点时间搓洗，再洗外面，然后清水冲洗。深锅里加入大半锅清水，放入整个猪肚，中大火烧开，煮至猪肚出现部分卷起时，捞出，清水清洗干净；剪或切成2部分，放入高压锅里，加入小半锅清水，高压20分钟，煮好，捞出过水。

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我家用的漏勺这样的，供参考。

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4、处理三黄鸡，盆里注入清水，三黄鸡放入盆里，仔细把鸡皮上的东西清理干净，鸡脖子处的皮及皮下的东西全部去掉，鸡头、鸡屁股也弃掉不用，鸡脚趾去掉，从鸡肚子一面切开，清洗内部，内脏部分也仔细清洗处理，切块。处理好的三黄鸡，对半切开，取541克斩大件做猪肚鸡汤，剩余部分留作他用。处理好的猪肚取184克，切或厨房剪刀剪成条。处理好的鸡块焯水一小会，捞出冲洗干净。

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5、处理好的鸡块、猪肚放入锅里，注入1200毫升清水，中大火烧开，白胡椒清洗，一半压碎，一半保留完整颗粒，香葱清洗厨房剪刀剪或切成葱花；水开后，用漏勺把血沫撇干净，再加入白胡椒，盖盖，转小火煮25-30分钟，烹饪完成，开盖调入食盐、放入葱花（葱花可以不放的，我家习惯放一点）。

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我家的康宁锅是别人给带的，貌似网上没搜到完全一样的同款，可以参考以下这款：

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趁热喝，热辣辣的，很舒坦。

成品

山茶油蟹籽丸鸡汤

成品

曾经在某一家主打湘菜的菜馆里喝过山茶油土鸡汤，好喝的汤里放了些像水晶饺的食材，非常特别，可惜的是，不知道什么时候开始他们的餐单上就再没有这道汤了。山茶油与鸡汤的搭配，味道鲜美，嘴馋了就自己做吧，找不到那个类似水晶饺的食材，退而求其次用形状类似的蟹籽丸代替。

小技巧：

1、可以选择老母鸡，汤汁更鲜美。

2、这次的鸡肉没有焯水，直接用山茶油稍微煎一下再加水煮。

食材：

鸡787克、山茶油5克、生姜2片、开水1200毫升、蟹籽丸10个、食盐3克、香葱少许

详细制作步骤：

1、生姜清洗，切片；香葱清洗，剪成或切成葱花。冷冻的蟹籽丸清洗，沥干水分备用。鸡半边，清洗，去除干净细毛，斩大件，沥干多余水分。

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2、锅里倒入山茶油，放上姜片，中火加热，翻炒片刻。倒入斩件的鸡块，翻炒至鸡块变色。倒入开水1200毫升，用铲子把锅底的鸡块搅动几下，防止粘底。盖上锅盖，转中大火。水沸腾后转小火，把锅盖打开，把汤上面的白沫撇掉，继续盖盖煮1小时。倒计时剩余10-15分钟时，开盖，把蟹籽丸放入汤边，盖盖一起煮10-15分钟。汤煮好，调味，食盐一点点的加，可以舀出一点点试味，撒上葱花。

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这碗汤有着山茶油的特别香气，趁热喝鲜美。

成品

枸杞子炖鸡汤

成品

其实，我自己下厨很少炖很长时间的汤，毕竟长时间炖的汤嘌呤比较高。嘴馋了，就炖一次吧，确实好喝。

食材比较简单，用些枸杞子、姜片就可以。电炖锅火力小，设定好时间，就由它文火慢炖了，也不耽误我去忙活其他事情。

小技巧：

1、炖煮时间长的鸡块斩大件，先焯水再长时间炖煮。我用的电炖锅，砂锅也可以，老母鸡比较耐煮，炖煮时间也是2-3小时。

食材：

老母鸡267克、枸杞子10克、姜片3克、食盐2克、香葱少许、清水500毫升

详细做法步骤：

1、生姜清洗，切片；干品枸杞子用清水浸泡开，沥干水分备用；老母鸡清洗，鸡脚趾去掉，取鸡腿、鸡翅、鸡爪炖汤用。

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2、深锅里倒入大半锅清水，大火烧开，倒入鸡腿、鸡翅、鸡爪，烫煮变色、无血水，用漏勺捞起沥干水分；鸡腿、鸡翅、鸡爪、姜片及枸杞子都放入电炖锅内胆里，倒入清水500毫升。选择“营养汤”功能，时间设定2小时，盖上锅盖，开始自动烹饪；喜欢更软一点的，时间需要延长；汤煮好，调味，食盐一点点的加，可以舀出一点点试味，味道调好，撒上葱花盛出饮用。

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虽然是广东人，但是我不爱放很多各种各样药材的汤，家里最多备些红枣、枸杞子、桂圆，我还是更喜欢简简单单的食材例如红枣、桂圆、枸杞子这些煮的汤。

成品

红枣桂圆竹丝鸡汤

这道汤算是我老家做法里唯一一道喝起来甜甜的肉汤了，我妈妈以前很喜欢用竹丝鸡（乌鸡）煮汤给我们喝，妈妈做法是普通小红枣，我囤了太多新疆大红枣不想浪费就用它代替了普通小红枣煮汤。用的自动功能清炖鸡功能，烹饪时间43分钟，时间刚刚好，肉汤好味道。这款鸡汤用普通砂锅、高压锅也可以的。

小技巧：

1、竹丝鸡斩大件，煮的过程撇掉白沫，汤色更纯净些，不撇也没关系。

2、普通砂锅煮汤好喝，时间要更长一点，水沸腾撇掉白沫后转小火慢炖1-2小时更好。

3、盐适量就好，这道汤相对甜一点。

食材：

竹丝鸡半边（约450克）、新疆大红枣3个、桂圆肉干35克、姜10克、盐适量、葱少许（装饰用，可以不放）

水：2000毫升

详细做法步骤：

1、材料准备：新疆大红枣、桂圆肉干、姜、葱，斩大件的竹丝鸡块。

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2、材料清洗，桂圆肉干稍微清洗一下，红枣去核切长条、姜切片。

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3、锅内胆放入竹丝鸡块、红枣肉、桂圆肉、姜片，加入2000毫升水，盖锅盖，启动自动功能：煲炖清炖鸡功能，自动烹饪开始，水开后撇掉汤面的白沫，盖盖继续自动烹饪程序。自动烹饪完成，食用之前，加适量盐进汤里。

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这道汤甜口一点，主要是桂圆的甜味。

成品

这几道汤就分享完毕啦，如果有兴趣可以试试~

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