茶的故事 篇二十：泡好一杯茶的几个必要条件，简单生活分享

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同一批茶，在不同的人手里，会泡出不通的味道。比如你在茶店感觉老板泡的这款茶味道不错，等你买回去自己泡，发现不是一个味，你感觉是老板豁你（骗你），但这种可能性几乎没有（茶店靠的是回头客），为啥感觉滋味变了，这是自己冲泡的问题。

泡好一杯茶并不难，注意三个关键因素，水质、茶质和冲泡手法，水的质量和茶的质量最重要，是泡好茶汤的基础条件。水质不好，茶质不好，你冲泡手法花里胡哨，也拯救不了茶汤的味道，当然手法会对茶汤造成影响，但也动摇不了根基。

先聊水质，古人对于泡茶水质的要求，比咱们讲究多了。古时可没有自来水，也没有各种水质净化器。平常喝的都是井水、泉水、江河水。所以古人每天会花大工夫去打水，家家户户都有水缸，在古装电视剧里，大家也都看过了。

《茶经》中有记载：“山水上，江水中，井水下。江水取去人远者，井水取汲多者。”这话就是说，泉水最好，江河水其次，井水水质是最差的。井水就是地下水，跟咱们现在的生活用水一样，不过咱们的用水经过消毒和过滤，古时候可没有，就是挖一口井，水质很硬而且异味很重。单这打水也有讲究，你得挑个人多的水井。为什么？因为打水的人多，说明这口井里的水流动大，活水更卫生。江河水不说了，比流动性差的井水好多了，不过水污染也很严重，以前可没有什么环境水质保护一说，古人的生活污水也是直接倒在河里，下游出事，铁定是上游有问题。不过江河水也并不一定比井水好，也要分是哪条江河，比如宋徽宗就吐槽过：“若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。”就是说江河水有鱼鳖的腥味，也有很多淤泥等污秽之物，不好。

泉水就像咱们现在的矿物质水、纯净水一样，水质软，杂质和矿物质较少。所以泉水比较清爽甘甜。

《茶录》里记载：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流动者良于安静，负阴者胜于朝阳。山削者泉寡，山秀者有神。真源无味，真水无香。流于黄石为佳，泻出青石无用。”这是古人对泉水味道的记载，水也是各有味道的。

那么古人认为什么水最好呢？没错，是雨雪水，古人觉得天降之水的味道更好，而且这水接着之后，不能马上就喝，这时候味道还不好，需要把水存起来，一段时间后饮用更佳。《随园食单》中记载到：“然天泉水、雪水力能藏之。水新则味疏，陈则味甘。”这可不是假的，真的有科学依据，味道好的原因是雨雪水中含有负离子。当然也有一定的封建迷信原因，古人认为老天爷赏赐的水，一定非常好。不过古时候没有空气污染，雨雪水的确不错。

雪水在《红楼梦》中有描述：

黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了，你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。”

单就雨水来说，古人认为一年四季降雨的味道也有不同，秋季的雨水最好，春雨第二，冬雨第三，至于降水最多的夏季，排在最后。北方冬季寒冷，如果没有雨水喝，古人会敲冰煮水。

在古人看来，雨雪水>泉水>江河水>井水，改成咱们现在的水，就是含有负离子的水>矿物质水>纯净水>自来水。以前，茉莉花茶之所以可以火爆北方，主要原因也是因为水质，北方水质太硬，茉莉花茶的高香可以掩盖水质的缺点。 就现在来说，这自来水泡茶，依旧味道不佳，所以建议大家用纯净水或者矿泉水泡茶，多数朋友也是用那种一大桶的纯净水泡茶，关于水质就说到这里。

那么再说泡好一杯茶的另一个基础条件，茶的质量，好水配好茶，两者是相辅相成的，对于古人来说，如果得之好茶，但手上却又没有好水，古人宁可不泡。这么说，比如茶有八分好，水有十分好，那泡出来的茶汤也能为十分。若是茶有十分好，水只有八分，那冲泡出来的茶汤只能为八分。

关于茶质的评断，之前一篇文章写的比较全。好茶的定义很简单，按照等级采摘，制作工艺无瑕疵，这就能叫做好茶。先保证茶质的好坏，在此基础之上，可以追求茶树品种与种植区的问题。就算这茶是名产区名茶种所产，制作工艺不过关，那也是坏茶，产区和茶种是加分项，不是必须条件。

好茶的评断，从五方面进行，分别是外形、茶香、汤色、滋味、叶底。以100分为满分的话，滋味和香气占了大头，滋味占40分，香气占30分，其余的外形、汤色和叶底各占10分。

五个方面评断一款茶，每方面又各有三个度，每个度均是字面意思。

外形：紧结度、均整度和悦目度。茶形越紧结，越均整，茶色越正，洁净度越高的茶越好。

香气：清纯度、强弱度和持久度。好茶的香气，纯正没有异味。香气强，高扬清香或者低沉浓香，都是好香。香气持久，多次冲泡后仍有茶香留存。

汤色：金黄度、清澈度和光亮度。好茶汤色金黄，清澈见底，汤色发亮有新鲜感。

滋味：爽口度、饱满度和回甘度。好茶鲜爽滋味强，茶味口感饱满，充盈口腔。回甘明显。

叶底：柔嫩度、发白度和肥厚度。好茶叶底柔软稚嫩有弹性，富有有白色光泽，叶底肥壮，嫩度合适。

这里简单说说，大家可以看看这篇文章：

茶的故事 篇十七：茶叶品质差的特征都在这里，评断茶叶按这个流程《一张图搞定618抢券攻略》（点此链接了解详情）————————以下是正文————————分辨好茶的办法，同样是鉴别坏茶的方法。鉴别好茶，咱们从外形、茶香、汤色、滋味、叶底五方面进行判断，如果打分的话，以100分为满分，其中茶的滋味占40分，香气30分，其余的外形、汤色和叶底各占10分。这是合理的分我是大肚| 赞44 评论10 收藏559查看详情

完事，水质和茶质两个茶叶基本点说完，再说最后的冲泡手法，冲泡方法只是相对来说，不如水质和茶质重要，可不能抱有无所谓的态度。举个例子，就像你炒菜，好菜和好调料给你备好，结果你手艺不过关，难吃到食物中毒。这手艺就代指冲泡方法。冲泡方法无非就是三点，很简单，投茶量、注水量和冲泡时间，三点中任何一点多了，都会造成茶汤变浓，所以，要多得一起多，要少得一起少，这样才能保证茶汤不会过浓。

关于冲泡手法的掌握，最好的方法还是多泡，泡得多了，就能找到自己适口的浓度。不过也有得参考，比如，乌龙茶、普洱茶8g，红茶、绿茶、黄茶、白茶都是5g，这是一个适中的投茶量，对应的注水量都是400ml，如果觉得浓，可以减少2g的投茶量，也可以增加注水量至500ml。有些茶友会备有克称，就是小型的电子秤，别嫌弃矫情，有了克称，每次泡茶的时候，称一下投茶量，比自己凭感觉乱投好多了。

其实不想说的过多，茶汤的浓度还是根据自己的口味而定，冲泡方式是非常灵活的，平常听别人说，上网看的太多，反而会形成条条框框，关于冲泡，没有固定的冲泡标准，咱也无须借鉴。自己用的茶杯是固定的，也就是说注水量可以说是固定的，每次泡茶只需要调整投茶量和冲泡时间，直到对上自己的口味。

而且，冲泡方法根据茶质而变化，有些茶种因为制作工艺、采摘、天气等原因，导致出汤快，茶味浓，在这种情况下，冲泡方法要灵活改变，减少投茶量或者冲泡时间。所以这又说到了点子上，没有固定的冲泡方法可以借鉴，所以大家还是得看茶泡茶，别听别人的知道去冲泡。不管什么茶，泡个几次，就能找到适合自己的浓度。

对了，还有注水的方式，我实话实说，沿着杯壁缓慢注水也好，还是悬壶高冲也罢，对茶的影响真的不大，最关键的还是茶质，茶质好，水质也不差，你随便玩花样，哪怕是空中翻转三周半，这茶汤滋味和口感都不会差的。如果是坏茶，那这茶汤是注定不好的，什么注水手法也拯救不了。

最后说说水温，低温水泡茶是可以的，冷泡茶也是可以的，最后，高温水也是可以的，不要扯什么怕把茶叶烫熟。关键点在于，这茶叶已经“熟”了，茶叶制作工艺中的高温环节，可不止100度，茶叶早被烫死了。好茶是不怕开水烫的，高温冲泡，茶叶的香气可以最大程度激发，出汤速度也快，如果茶叶有质量问题，在高温下，缺点会暴露的更加明显。虽然高温会使茶叶含有的苦涩物质浸出得更多，但苦涩也是茶叶的真味。所以，这里友情提示，泡茶用高温水是完全可以的，如果你喜欢用低温冲泡，也完全可以。

最后，简单总结，泡一杯好茶，与茶质、水质和冲泡方式有关，茶质和水质是基础。先保证基础条件，在说冲泡方式。

冲泡方式则与投茶量、注水量、冲泡时间和水温有关。这四点是控制茶汤浓度的关键因素。根据自己的口味，合理调整。

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