因子的美食 篇五十四：这菜长得酷似辣椒，却不是辣椒，用来凉拌味道清脆又爽口

以前不识秋葵，每次买菜看到秋葵，下意识就认为这个是辣椒，后来才知道这个酷似青辣椒的蔬菜是秋葵。只要你仔细看秋葵的表面，就会发现上面有细密的白色的绒毛，表面不像辣椒一般圆滑，而是方方正正的菱角。原来秋葵和辣椒还是长得不一样的。秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，富含锌、硒等微量元素，能增强人体的抵抗力，它的粘性物质，能促进胃肠蠕动，有助于消化。现在秋葵已经成为人们餐桌上的常客了，它的营养价值也被大家所认知。秋葵可凉拌、油炸，搭配其它食材热炒、做沙拉，甚至还能用来做汤菜。我家经常做的就是今天推荐的这道蒜香秋葵。这道菜口感清爽脆口，特别是咬到秋葵里面那些白色的籽，脆嫩脆嫩的，口感甚是喜欢。这道菜制作方法也很简单，家常的凉拌手法。详细做法一起来看看吧！

蒜香秋葵

『配 料』秋葵 15根 蒜15克 蒸鱼豉油 1汤匙 盐 适量 生抽 1汤匙 醋 1汤匙 朝天椒 2个 油 适量 芝麻香油 1茶匙 糖 1茶匙 温水 二汤匙 冰块 适量

『烹饪过程』

1、挑选秋葵选和手指差不多为佳，捏上去最好还带韧劲。 烧开一锅水，加一小勺盐，滴些油。将秋葵放入锅中烫煮1一2分钟。

2、等到秋葵颜色变碧色的，秋葵迅速捞出锅，放入冰水中过一下，这样秋葵口感会比较爽脆。

3、将秋葵切去头部，对半剖开放在盘中，剖开会比较入味。同时，将蒜剁细碎，朝天椒切成小段。

4、将一汤匙蒸鱼豉油、一汤匙生抽、一小撮盐、一茶匙糖、一汤匙醋，一茶匙香油，加二汤匙温水调匀。

5、然后将调味均匀淋在秋葵上。

6、锅中加些油烧热，放入蒜末与辣椒丁煸炒出香味。

7、然后将蒜蓉、朝天椒和热油一起淋在秋葵上即可，美味爽脆的蒜香秋葵就做好了。

『啰嗦几句』

挑选秋葵选和手指差不多为佳，捏上去最好还带韧劲。在凉拌和炒食之前在沸水中烫几分钟可以去草酸。另外，由于秋葵属偏寒凉的食物，焯烫一下可平衡它的寒性。焯秋葵的水中加油盐，焯完水将秋葵放入冰水中过凉，这些气操作都是为了能使秋葵颜色保持碧色，口感更加爽脆。