拾荒者的魔都探店报告-西北菜

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本来拾荒者以为西北菜只是个商家杜撰概念，孰料百科上真的有：西北菜，泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以甘肃菜具有代表性。西北菜历史悠久，客观地反映了当地人们的饮食习惯。魔都知名的西北菜餐厅，估计西贝莜面村得算一个。在拾荒者看来，虽然从口味上乏善可陈，但是商业运作上确是教科书般的成功案例。西贝进入上海极早，拾荒者印象中不短于10年，早年频繁光顾它的浦建路东方路店，菜单从头到脚统统吃了一遍。今天拾荒者探店的却是置汇旭辉店。

门口小哥派号等座，西贝的生意一直都很好，很成熟的派号管理系统。

总体来说管理非常有序，成功的因素之一。虽然繁忙，但是有序，证明西贝内部管理有很优秀的地方。

敞开式的厨房，对自己的卫生很有信心，这都是优秀管理的一部分。

落座以后，扫一扫菜单。价格定位来说，中档偏上一点点。

西贝著名的沙漏。想当年拾荒者在东方路店可是薅了不少羊毛，赠送了很多自制酸奶，真的酸啊，不放蜂蜜的话。但这一切现在都没了，沙漏才走三分之一，菜都上齐了，沙漏成了摆设。以前店伙计们上菜还会给顾客背书：西贝保证不添加任何味精，添加剂云云。这是让拾荒者最最吐槽的地方，没有味精的餐饮还是中餐吗？味精是国粹（虽然不是国人发明的）。竞争对手们为了诋毁中餐，大力宣发莫须有的味精害处，中国人不能上套啊！作为一个中餐爱好者，拾荒者坚决捍卫味精的合法权益，爱吃吃，不吃滚。

胡麻油炒鸡蛋，乏善可陈的鸡蛋，吃不出厨师的诚意，没有锅气。

羊三香，羊蝎子，大骨和羊尾一锅，除了羊尾太肥，其余尚可，及格。正宗内蒙羊肉，拾荒者是吃过的，就羊肉质量来说，比内蒙羊肉还是逊色一些。

水盆羊肉，汤非常不错，鲜而不膻，每次我都能喝完。推荐。

牛脖子肉，乏善可陈，虽然烧的比较烂，这是西贝工业流程化生产出的一部分，特点是速度快，口味统一，商业运作的典范，但是完全看不出厨师的诚意，都是些机械性的重复。拾荒者看来，标榜健康餐饮的走火入魔，流程化的生产，商业上的成功，带来了饮食艺术上的节操堕落。

燕麦甜胚，本来以为是著名的甜醅子，结果及其失望，仍然是工业产品，口味相差甚远。

某平台的优惠要利用。

总结，西贝不是拾荒者喜欢的类型。在拾荒者心里，西北餐饮里永远的王座属于兰州牛大。请原谅拾荒者的偏激，美食本来就是仁者见仁，更何况西贝商业上的成功有目共睹。

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