米家电磁炉套装 锋味定制版 评测

一、原理介绍

其实，米家和锋味联名，自有其道理，米家提倡的低温料理，是随着《十二道锋味》引发的分子料理大火而火起来的。低温料理源自法语，是“Undervacuum”真空烹调法的意思，优点是营养流失比较少，口感嫩滑，也不需要太多油，比较健康。

低温料理的关键在于找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。再以特定的设备，控制保持水的恒定温度，发热线会将水煮沸，水在不停流动下，从而令放在真空袋内的食材在稳定而均匀的温度下煮熟。

小米电磁炉，有人一句话总结为：“可以说是目前玩低温烹饪最便宜的炉具了。”

当然，由于低温料理所费时间也较长，连煮个温泉蛋都需要40分钟以上，且需要能够生食的鸡蛋，低温料理的实际应用机会也不多。

这是一张低温烹饪的时间表。可以看得到，低温烹饪，更适合肉类，尤其是部位比较厚、筋多的地方。

作为一个习惯大火爆炒的人来说，电磁炉更适合于特定场景，比如煮火锅、炖菜等。

二、开箱介绍

▼箱子很大，不重，收到还是很惊喜的。

▼峰味定制版，和原版参数几乎一模一样。3级能效还是没有进步~2100W的功率比较高，得注意，不能和其他大功率厨房家电共用插座。

▼包装完好，锅体、灶体、锅盖都是单独包好的，保护效果可以。

▼全家福，附送峰味特制秘籍，里面有五道食谱。有人说谢霆锋是明星玩儿厨房，也许吧，不过能欣赏帅哥，又能学到点东西，还是不坏的。

▼电磁炉是双频火力加热技术，99个档位，五大功能模式，默认档位依序是汤粥＜煎炸＜蒸煮＜火锅和炒菜。功能调节很简单，直接左右旋即可，这就需要配套的汤锅了，换大的锅，调整起来要伸手下去，可能会烫到。

▼颜值还是上佳的，黑白配，高冷科技范儿。上面是一个探测器，没有锅具的时候不会启动，防止误触。有个分离的防滑硅胶垫圈可以另外套上。就一个旋钮，操作简单，是小米一贯的简洁风格。

▼背面周围有散热孔，散热速度会自动调整。

▼煎锅和知吾煮锅的主要区别是把手设计和底部设计。

▼对应的锅体背面真是光可鉴人哪。不过也正是这样的焊压技术，才能使得高导热不锈钢锅体均匀加热，虽然电磁炉的火力是中间最大，周围小，锅体设计的比较合理，也能使得热传导均匀。

▼华福不粘锅锅体确实很好，水珠不会汇聚，锅体齐平。

▼连接APP提供了一些食谱，可以根据食谱设定模式，也能自己设定食谱，当然这就有更高自主性了。关键是可以一键设置做菜的时间和火力大小。峰味秘籍的5道食谱也在上面，不过这5道就不能设定模式，只有食谱了。

▼以峰味的低温牛排为例，低温牛排其实是抽真空后低温煮熟，要口感好的话，还要加烤一会儿，也有人用热熔枪直接烤制的。

三、做菜

1、煎蛋饼

▼峰味的附赠小册子里，有一道蛋饼，但是成分比较复杂。家庭做的话简单的面粉蛋饼就行了。

▼调好蛋+面粉的糊，加点切碎的青菜，适度加点盐。水不能太多，太多了稀了，没有弹性，有人建议是1:1，实际中需要多加试验，第一回做的话，先慢慢加。

▼加油，热十来秒就可以看到油上冒小气泡了，这个加热速度还是很快的。然后倒入面糊，想吃薄的，就少倒一些。

▼煎炸模式，默认火力是70档，不会太容易焦。低温料理的温度，很多也是50-70度左右，锅也是不粘锅，只要放够油，尽管慢慢煎。

▼煎了一分钟看看反面，略有凝固，但是筷子依然夹不起来。

▼为了翻面和食用方便，划了八块，一块一块翻面。翻面的时候如果怕油溅起来，可以暂停，暂停后再行加热，加热速度很快，不担心暂停会影响。这个比煤气灶好得多，老式的煤气都是打火加热的，打火不灵的话得打很多下。

▼底上煎的金黄，没有焦掉，口感还行吧，自己做的更健康，也能给娃吃。实际操作中还能加点海米什么的一起煎蛋。简单方便！

2.韩式炒年糕

▼我蛮喜欢泡菜味儿的，就买了韩式年糕成品，来自辽宁，配料表有酒精，酱包含有番茄酱、酱油、麦芽糖、葱姜、香辛料等。

▼内容物就是一包酱和一包圆柱形年糕，一包年糕200g，大概是一人食的分量。

▼烧开水很快，底上不断有小气泡，中间先起，周边很快也起了。

▼加入年糕焖煮，这款年糕要做稍微煮久一点，年糕都结在一块儿，要用筷子划开。

▼年糕煮软后捞起来，洗干净锅，加入酱料先翻炒片刻，然后放入年糕，均匀着色。

▼喜欢青菜的可以自行添加，我是以这个为主食另外炒菜，就没加在年糕里了。口味还算正宗，酸甜可口，不辣。两包（400g）的分量就是一盘子。

3.咖喱椰浆饭

▼这道菜我已经单独发了篇晒单，这边就简单再说说。原料是胡萝卜、土豆、芋头、正芳咖喱、高达椰浆。因为咖喱有盐和其他调味料，无需另外加盐。

▼入锅翻炒，因为锅体小，不是特别顺手，我用惯了家里大铁锅了。

▼锅深度较浅，仅到一个橙子的2/3，用花生油的话，很容易导致油星四射。所以推荐低温料理还是有原因的。

▼加入乳白色的椰浆，由于有难熟的芋头，需要盖上锅盖焖煮几分钟。锅盖保温效果好，冷凝水可以全部控制在锅内，不至于散失热度。

▼焖煮的时候用的就是火锅模式了，火力也能调整，毕竟有99档。

▼加入咖喱翻炒入味即可。味道香，很下饭，做法也简单。

四、总结

优点：

1.加热快，且比较均匀，火力稳定。

2.适合做控温要求更高的菜品，比如火锅，煎炸不太会焦掉。

3.操作简单，可以APP设定做法，懒人必备！

缺点：

1.仍有力所未逮之地，锅子小，翻得不太顺手。

2.低温烹饪功能需时较久，不适合上班族日常使用。

总的来说，作为厨房的辅助锅具，电磁炉适用于煎烤、炒制、火锅等料理，可以作为厨艺升级的一个小体验。