茶的故事 篇三十：简短吐槽，还是关于茶叶耐泡度那点事

茶叶是否耐泡，这是大家关注的一个重点，欣赏了茶汤，闻了茶香，品完茶味，最后总要顺带问上一句“这茶耐泡度咋样？”好像茶叶不耐泡就不好茶。

关于茶叶的耐泡度咱先说道说道，影响茶叶耐泡度的因素太多，主要分为两点因素，茶叶物质的含量和冲泡方法，茶叶物质的含量与茶树品种和生长环境的好坏有关，冲泡方法则与投茶量、注水量、冲泡时间和水温有关，这些因素都是在不断变化的。

除了这些，耐泡度也跟咱们的口味有关，关于茶汤的滋味，每个人的理解不同，有茶友认为只要有茶味，那就算是一泡，有茶友认为茶味没有到达我满意的口味，那就不能称作一泡，这就像吃一道菜，有人说咸，有人感觉正好，还有人说淡，所以茶叶的耐泡度没办法量化，没有一个合理的标准，同一款茶，这个人说能三泡，那个人非说五泡，甚至还有人念叨七泡，诶，你说这茶耐不耐泡？

说这些就是想跟茶友们表达清楚，别过于重视茶叶的耐泡度，没有想象中那么重要，只要茶叶的外形、茶香、茶味和口感好就是一款好茶。如果茶友们要对比耐泡度，也要注意，不同的茶种与茶类之间是没法进行对比的，只有一个较为合理的办法，将两款相同茶种，相同等级的茶叶放在一起进行对比，如果有一款明显不耐泡，那的确是有点问题的。

将两款相同茶种、等级、浓度的茶进行对比，在这几点关键性因素都已经确定的情况下，要想耐泡度高，这就得看茶叶的先天因素了。

生长在高海拔地区的茶树，内质含量会更丰富一些。受到海拔的影响，生长环境多云雾，早晚温差大，光照也较少，跟新疆的水果更甜一样，高山茶的香气、口感和滋味也比低山茶或者平地茶强一些，更有层次，耐泡度也会略有提高。所谓高山出好茶，这话的确是正确的，名产区的茶贵，除了炒作，这生态环境还真的有点优势。

除了海拔高，其它的生态环境也很重要，最重要的还是土壤，有机物丰富的土壤，可以给于茶树更多的营养，生长出的茶叶更肥壮，含有的内质会更丰富。这就像是孩子后天营养得跟上，不然会营养不良。不过有些产区的茶叶虽然外形不错，肥而厚实，冲泡后第一泡滋味口感不错，而后续泡茶味会断崖式下跌，这就是华而不实，平地生长的施肥茶，有些药物也可以催使茶树快速发芽生长。好茶的每一泡茶味应该是均匀持续下降的，所以耐泡度要更好些。

如果真的在意耐泡度，你可以选择原料成熟一些或者粗老的茶种，比如雨前绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、老白茶，原料越粗老，含有的内质更丰富，耐泡度就越高，相对的茶叶滋味会更重，嫩茶喝的是鲜爽，老茶喝的是醇厚。绿茶、黄茶以鲜为贵，讲究嫩度，所以在六大茶类里耐泡度最差，雨前绿茶要比明前绿茶更耐泡，一样，更成熟一些的黄大茶比黄芽茶更耐泡。

上面说到生长环境，这是后天因素，先天因素就是茶树的品种，基因决定了茶叶的基本物质含量。例如普洱茶讲究的古茶树，树龄够长的老茶树，根系更深，养分更充足，茶树品种更好。相比树龄小、枝干瘦弱的茶树含有的物质更多，成茶后的耐泡度也会更高。

制作工艺也直接影响茶叶的耐泡度，比如杀青、干燥温度不够，时间过短，茶叶的含水量过高不达标，虽然颜色是会绿一些，呈现碧绿、翠绿之色，但茶的滋味、香气、口感和耐泡度会明显下降。

还是那句话，耐泡度是个伪指标，通过耐泡度不能判断茶叶的好坏。想判别好茶，还是老方法从色香味形开始入手吧。

这是之前哔哔的那篇：

茶的故事 篇二十六：关于你家茶叶的耐泡问题，我个人的看法分享平常听过一段顺口溜“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香八道有余味，九道十道仍回味。”真实情况可不是如此，话是说的溜，但不能适用于所有的茶。六大茶类，耐泡度各不同，不能统一进行对比，用黑茶的耐泡度来要求绿茶，纯属扯淡。再形象一点，你拿大妈跟小萝莉比，有可比性嘛。既然聊到了耐泡度我是大肚| 赞10 评论7 收藏37查看详情

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