不藏私面包干货 篇二：如何做一只挺直腰杆的吐司？

做吐司的话总会出现各种各样的问题，不然怎么都说吐司是磨人的小妖精呢。今天我给大家说说吐司烤好后会出现的问题——塌陷。后台很多伙伴问自己的吐司出炉后塌陷了是什么原因，我自己也遇到过这样的情况，是比塌陷好一些的情况——缩腰，我把几种出炉后常见的问题、原因以及解决办法总结了一些，分享给大家，希望对你们有帮助哦。

01塌陷

我们先从最严重的塌陷说起。塌陷一般是发生在盖盖子的吐司（平顶吐司）身上。这里我们说的塌陷是指吐司顶部下凹，吐司出炉，打开盖子，吐司是凹陷的状态。

塌陷（图片源自网络）

塌陷（图片源自网络）

这种情况最大的原因是面筋断裂导致的。可能是打面的时候打过头，或者是二发时间过长，导致面筋断裂。经过烘烤，支撑吐司的骨架——面筋失去支撑的能力，面包自然要塌陷。

注意打面的程度，千万不要打过头；发酵时也不要发过头，吐司到8-9分满就可以入炉，用手轻按面团表面，缓慢回弹即可入炉烘烤。

02缩腰

缩腰一般是指吐司出炉后两边往里收，或者出炉没有测放，下边被压塌，或者上边往下凹。

被压塌（图片源自网络）

被压塌（图片源自网络）

轻微缩腰（图片源自网络）

那出现这种缩腰的情况是什么原因呢？

1️⃣液体量较大。液体中可以分为湿性材料和柔性材料，水、牛奶这些就是湿性材料，像鸡蛋、淡奶油这些都是柔性材料。一旦这些材料加入过多，会导致面团过软，出炉后或多或少又会有一些缩腰，但这样的缩腰不影响口感。

因为我喜欢水量大的吐司，所以做的吐司都是软妹，扶不起来的那种软妹子，这时候缩腰就不要纠结，必然情况哦。

2️⃣没烤熟。缩腰还有一种情况就是没烤熟，吐司中心部位如果粘牙，就是没熟哦，下次再烘烤时要加时间，尤其是多个吐司一起烘烤的时候，由于相邻的两个吐司盒影响吐司吸热，所以要比单烤的时候久一些才行。

3️⃣出炉没震模具，没及时倒出吐司。吐司出炉后要把吐司连同模具在台面上震一下，目的是震出吐司中的热气，震破吐司中的细小气泡。吐司出炉后温度瞬间降低，热胀冷缩，如果不震，吐司中的热气出不来，吐司会回缩的非常厉害。

吐司震完马上倒出来，不要放在吐司盒里，一样会回缩，最好是躺着放在晾网上晾凉，尽量选择密实一些的晾网，可以给吐司多一些支撑，不建议晾在烤架上。

好了，今天吐司出炉后的问题就给大家分享这些，还有什么关于吐司的问题，留言告诉我们哦，下期或许就会讲到你的问题。