一日三餐日记 篇七:打卡第七天--炒时蔬、炒咸鱼,新鲜与干货的碰撞
1.前言
都说“用最贵的眼霜,熬最深的夜”、“枸杞泡酒”,突然想吃咸鱼的我,顺手就做了道青菜吃,抵消一下。
2.炒青菜苔
▲青菜苔在广东那边的吃法就是一整棵一整棵地酱汁调制,多少次因为青菜苔一端在胃里,一端还没入口。 现在我自己做,我再也不想做一整棵地青菜苔,我要把叶子摘下来,哈哈哈哈哈哈...
▲买的青菜苔上面还有虫眼,就是传说中的没多少农药的产品了,开心~往锅里滑入一小碗底油。如果可以吃动物油的值友推荐用猪油,因为这样炒出来的青菜比较香。
▲大火将青菜苔炒蔫...因为苔心比较不容易熟,所以还是需要稍微炒多一些时间。如果担心苔心炒太久影响菜叶口感,可以事先将苔心和菜叶分别处理,先炒苔心,待苔心炒熟了以后再加入菜叶炒熟。
▲青菜苔炒蔫了以后,加入适量盐、几滴老抽和蚝油调味即可。因为加锅盖焖煮会导致青菜变黄,所以不宜焖煮,而应该直接开锅炒熟。中途如果太干,可以加入小碗底的水用于速熟。
3.炒咸鱼
在木桶饭店里,常能看到咸鱼茄子这道菜,那样做还是蛮好吃的。因为我没有茄子,我就清炒咸鱼好了。
食材准备:
(1)咸鱼6条。咸鱼我是在天猫上买的,内脏和鱼头都被清理干净了。咸鱼切块备用。
(2)蒜籽3颗。蒜籽在这里主要起到去腥的作用,太多了味道会喧宾夺主;太少了则达不到去腥的目的。切片备用(切片的目的是防止蒜的味道过分侵透进咸鱼)。
(3)干红辣椒4根。将干得二荆条红辣椒切成斜角丁,这样不会粘在咸鱼上,又能保证更多的接触面积。
做法:
(1)往锅里加入一小碗底的油,电磁炉1600W将辣椒、蒜片爆香;
(2)加入咸鱼,翻炒均匀,因为咸鱼比较容易熟,所以大火翻炒均匀没多久,就可以加入水没过咸鱼边缘,加入老抽调色;
(3)盖上锅盖焖煮3分钟,揭开锅盖加入一汤匙料酒去腥,因为咸鱼本来就有不少盐分,所以盐可以不加,如果觉得口味淡了,当然也可以酌情添加。
(4)起锅装盘,大功告成。
4.结语
咸鱼当然不是什么健康食品,所以平时不宜多吃,只是偶尔馋了吃一顿也是挺好的。平时,我们还是一起多吃点青菜哈~