手把手教你东北溜肉段，外焦里嫩、香飘四溢，秒变大厨师！

东北菜虽然不在八大菜系里，但是它也是历史悠久、风味独特。东北菜的特点是口味重、取材广泛家常，属于适合大众群众的一种菜系。说起东北菜那这道溜肉段是必须要说上一说的，溜肉段是东北各大、小饭店里最叫座的一道菜肴，其口感外焦里嫩、鲜香适口，首先在肉的腌制和挂糊的操作上比较讲究，再就是注意油温和炸制的火候，掌握这几点，做出好吃的溜肉段也是不难的。

记得刚参加工作的时候，在单位附近的一个小饭馆点了份溜肉段，味道超级赞，当时给我留下了深刻的印象。回家后就让母亲给我做，我在旁边滔滔不绝的描述这道菜的外观、配料和口感，怎奈何这种需要过油的菜在一般家庭操作还是有难度的，到最后母亲就做出了一盘炸肉条，不过我还是很捧场的吃的津津有味。自从喜欢制作各种美食后，对这个溜肉段也颇有研究，所以我现在可以很轻松的就做出一盘色香味俱全的溜肉段来了，下面把做法分享出来，喜欢的朋友试试吧！

东北溜肉段

所需食材：猪肉250克 尖椒半个 胡萝卜一小段 洋葱1/4个 姜一片 大蒜2瓣 玉米淀粉50克 清水适量 食用油适量

腌肉材料:生抽一汤匙 料酒一汤匙 鸡蛋一个 盐少许 酱汁材料:生抽两汤匙 糖一平匙 醋一汤匙 蚝油一汤匙 淀粉一汤匙 盐少许 清水80克

制作步骤：

1.将猪肉切成小手指粗细的条块状放入容器中，调入生抽、料酒、鸡蛋和少许盐，抓拌均匀腌制十分钟，利用腌肉的时间把洋葱、尖椒和胡萝卜分别切成菱形片，姜和蒜剁成碎末备用

2.调酱汁:把所有酱汁材料混合搅拌均匀，将50克玉米淀粉倒入腌制好的肉段中，抓拌均匀使猪肉挂上淀粉糊，如果太稠可以加少量的清水

3.锅中放适量油烧至八成热，一个一个的放入裹满淀粉糊的肉段，炸至肉段表皮变硬捞出控油，再次升高锅中油温，放入肉段复炸一遍，待肉段捞出控油备用

4.锅中留少许底油，炒香姜、蒜末，再放入洋葱、胡萝卜和尖椒翻炒均匀，倒入调好的酱汁煮至冒泡状态，将肉段放入锅中大火快速翻炒至肉段裹上酱汁即可

5.一道外焦里嫩、鲜香适口的东北溜肉段就呈现在您的面前了，只要按照步骤操作，你也可以的哦！

一般人对需要油炸的菜都比较发怵，其实掌握下面的一些技巧和注意事项，分分钟就可以搞定这道菜的！首先腌制猪肉和酱汁里盐的分量要掌握好，不要太咸了。 炸肉段时可以一次少炸一些，然后分几次炸至，这样就不需要太多的食用油了，用过的油可以炒菜时再利用，但不要再炸食物了。再就是注意油温和火候，将筷子放入油锅中，筷子周围冒泡了就可以放入肉段炸制了，复炸一遍可以使肉段的口感外酥里嫩。猪肉一般会选择里脊肉，喜欢带点肥的就用梅花肉，我倒是觉得梅肉做出的肉段更好吃，当然，每个人的口感不一样，按照自己喜好来就可以了。

您喜欢东北的溜肉段吗？如果喜欢这道菜请给我点个赞，如果对这道菜还有什么建议，欢迎在文章下面给我留言哦！