厨房生活小妙诀 篇二十五:单纯用浓稠度来选择酸奶?别忽略了营养与风味
如果说牛奶是散发温暖的冬日饮品,那么酸奶想必就是驱走暑气的夏日饮品。这些年,酸奶凭借其酸甜清新、高营养低脂肪,渐渐上攀至与牛奶相当的地位,毕竟既能调节肠胃又可补充身体所需益生菌的美味担当,谁能抗拒?
这种健身人士、轻食族、爱美女士的日常必备饮品,在市面上有着各种各样的版本,粘稠或流质的,纯白或淡粉色的,如何选择才好?给大家来一波常见酸奶品种的全面盘点,让你能在选择试探的路上少走弯路,更快速找到适合自己的酸奶。
酸乳/风味酸乳
酸乳是以生牛/羊乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵等加工而成的产品,其中不会加入任何的添加剂。日常保存考虑到酸乳成品中含有大量的活性菌种,因此需冷藏保存,且保质期不长,需要我们尽快饮用消耗掉。
在酸乳原材料的基础上,再加入食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等便诞生出风味酸乳,其中奶含量超过80%且蛋白质含量≥2.3%,冷饮或热饮均可。需低温保存。
发酵乳/风味发酵乳
发酵乳同样是以生牛/羊乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成pH值降低的产物,与酸乳不同的是这款产品是不限定菌种。
风味发酵乳与发酵乳一样含有大量的有益活性菌且没有菌种限定,但它在发酵乳的基础上另外添加了其他成分,导致它的口味层次更丰富,是我们日常在市面上最容易见到的酸奶品种之一。
常温酸奶经过“巴氏杀菌热处理”过,因此内里不含有任何活性菌,如此一来只需常温存放即可,保存期可长达数月,但由于缺少了活性菌,调节肠道内环境的功能也是不复存在了。
虽然如此,对于乳糖不耐受人群来说,常温酸奶却很是很友善的存在,纵享它带来的酸甜口感也不成问题,单独食用或是搭配燕麦、水果都别具一番风味。
希腊酸奶
顾名思义起源于希腊,与普通酸奶最大的区别便是专门滤去了乳清,口感上更为粘稠。
同时,希腊酸奶还有更高的蛋白质含量以及更多有助于肠道的益生菌,碳水化合物又比普通酸奶要低至一半,热量非常低,是很多健身达人、营养学家的理想食品之一。担心脂肪的人群,墙裂推荐你们选这款哦。
老酸奶
记住呈现凝固型(稍像豆腐)便是老酸奶最大的特点,以鲜奶为原料,将半成品分装到包装中再密封进行72小时冷藏发酵即可,这里有个反函数大家可以记mark一下哦:制作时间越长,保质期相对较短,因此制作时间大家需要自己把控好。
与普通酸奶在营养上并没有太大的差别,但老酸奶在制作上会添加一些增稠剂,使得口感更醇厚。
乳酸饮料
不少人会误会乳酸饮料也是酸奶的其中之一,这个误区今天也揪出来说一下。乳酸饮料可分为发酵型和调配型两种,牛奶经过乳酸菌发酵后制成的属于发酵型乳酸饮料,而除此以外用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸等调配而成的乳酸饮料则属于调配型乳酸饮料,没有经过发酵,内里也不含乳酸菌。
所以说,乳酸饮料和酸奶有着本质上的区别,不可取代奶制品供给我们的营养。
酸奶作为营养担当,选择最适合的才是正道。
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