生酮食谱：健康鸡肉丸子配黄瓜意面

一到夏天，你的周围一定流传着很多减肥的声音，不是减脂瘦身，就是撸铁瑜伽，人人都在往六块腹肌跟漂亮马甲线的路上狂奔，作为旁观者的我们，又怎能视而不见呢？就拿KitchenAid来说，每到夏天我们都在为大家推送减肥食谱，目的就是想让你们在瘦身的同时也能继续享受美食的乐趣。

说起减肥，最好的方式一定是恰当的饮食配合适当的运动，既不采取极端的断食减肥法，也不能一门心思撸铁而不注重饮食搭配。我们今天想跟大家分享的一种减肥方法，它不用挨饿，不用强迫症似的计算卡路里，它能够让你继续享受美食，还能顺便躺瘦，这就是「生酮减肥法」。

其实生酮减肥法并不是什么新概念，它早在上世纪20年代就出现了：

1920年代，作为一种癫痫治疗方法被引入大家视野。

1960年代，人们发现生酮饮食对减肥的功效非常显著，于是开始用它治疗肥胖症。

1990年代至今，它作为一种有效的减肥、降脂的方式渐渐流行起来，尤其在肥胖症、糖尿病人、健身圈、好莱坞明星中流传甚广。

生酮饮食（ketogenic-diet）是一种高脂肪、低碳水、适量蛋白质的饮食方法。它通过让胰岛素降低，糖原被消耗，肝脏将脂肪转化成酮体，使身体的主要「燃料」由葡萄糖变为脂肪。简单地说就是利用身体代谢的「bug」，让身体误以为你处在饥饿模式中，开始用脂肪当燃料而不是葡萄糖。

生酮的减肥机理到目前还尚未有足够的科研数据支持，不过理论猜想主要是这几点：控制食欲、促脂肪分解、糖异生的热量损耗、尿液呼吸排出酮体的损失、减少卡路里摄入机会、身体积水减少等。它的减肥效果非常快速，因为它不但制造了热量缺口，还可以优先让脂肪和酮体为人体供能，提高燃脂效率，好莱坞有不少明星都是生酮减肥法的亲身实践者。

坎妹在准备拍《古墓丽影》之前，就是用生酮饮食来塑造角色劳拉的一身漂亮的肌肉线条。但也并不是说生酮减肥法一点弊端都没有。虽然生酮饮食可以让人在短期内达到理想的体重，但是对于日常食物的选择很严格，会导致饮食的选择不够丰富，引起营养不均衡的问题。而且前1-3个月的适应期因为饮食结构的突然变化可能会引起头晕、呕心、嗜睡、疲劳等副作用，所以大家在尝试的时候要特别注意，不要勉强噢。

本期，我们为大家介绍一款减肥食谱：健康鸡肉丸子配黄瓜意面。蔬菜意面是瘦身界很流行的食谱，好吃又不会发胖。加上本次食谱中提供的丰富调味，无论你是否处在减肥阶段，这款意面都会很对你的夏日胃口。

生酮食谱：健康鸡肉丸子配黄瓜意面

制作时间：40分钟 份量： 约40个鸡肉丸子 （30克/个）

【食材】

鸡肉丸子

泰森去皮去骨鸡胸肉 1000g（解冻至常温）

鸡腿菇 250g（洗净）

研磨海盐 2茶匙

研磨黑胡椒 1/2茶匙

*注：生酮减肥者需要使用猪肉或者带皮鸡腿肉代替鸡胸肉

调味料

花椒粉 1/4茶匙

淡口酱油 1/2茶匙

研磨黑胡椒 1/4茶匙

研磨海盐 1/4茶匙

是拉差辣椒酱 1汤匙

柠檬 1个

罗勒 5g

黑芝麻油 1/2茶匙

欧芹叶 1/2茶匙（可选）

其他

黄瓜 4根

小番茄 180g

大蒜 1个

干辣椒 4-5个

橄榄油 2汤匙

【使用机器】

KitchenAid 5KSM6583 升降式厨师机

KitchenAid KSM1APC 龙卷风蔬菜切丝配件

KitchenAid 绞肉机配件

KitchenAid 不锈钢平底锅

【制作过程】

鸡肉丸子

鸡胸肉用厨房纸吸干水分，切块备用；鸡腿菇切块备用。

KitchenAid 6QT 升降式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（选择磨口最粗的刀片），将鸡腿菇块放入入料口，出料口下放搅拌桶，开启3档，绞成鸡腿菇碎；

鸡胸肉放入入料口，继续3档，绞成肉碎备用。

KitchenAid 升降式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入海盐、黑胡椒，开启3档，搅打至上浆（约6~7分钟）。

取30克/份搅拌好的肉泥，用双手来回轻轻摔打成肉圆后，置于菜板上备用。

* 约能制作40个鸡肉丸子；

* 鸡肉丸子可一次制作完成后，直接冷冻保存。

黄瓜意面

黄瓜洗净，去头尾，切段备用。

KitchenAid 6QT 升降式厨师机安装龙卷风蔬菜切丝配件，将黄瓜段插在固定的一端上，同时使用最粗切丝刀头，厨师机开启2档，将黄瓜切成面条状，待用。

鸡肉丸子黄瓜意面

将大蒜切末；小番茄切小块；干辣椒切碎；罗勒洗净切碎；欧芹切碎；柠檬切角备用。

将 KitchenAid 不锈钢平底锅置于中高火加热2分钟左右，加入橄榄油，依次放入搓好的鸡肉丸子，铺满锅底后，盖上锅盖，中高火将两面至金黄盛出。

* 因为鸡肉丸子含水量较高，加盖焖煎更易熟，同时可以防油溅。

中小火加热，将蒜末放入锅中用余油煸香，加入1汤匙罗勒碎、1/2茶匙干辣椒碎、1/4茶匙、1/2茶匙淡口酱油、小番茄碎稍稍翻炒，调至小火将番茄炖出水后加入海盐、是拉差辣椒酱翻拌均匀后加入鸡肉丸子，使酱汁均匀包裹住鸡肉丸子后加入黄瓜意面后关火，翻拌均匀即可盛盘。

最后按喜好淋撒1撮干辣椒碎（如嗜辣）、1撮欧芹、麻油，挤入适量柠檬汁即可享用。