素素探店 | 东北美食扛把子投票难于抉择?不如来海良小馆,赴一场酣畅淋漓的东北菜之约!
提起东北美食扛把子,
你最先想到的是_______?
✔️锅包肉 ✔️铁锅炖大鹅
⚪杀猪菜 ✔️小鸡炖榛蘑
⚪地三鲜 ⚪猪肉炖粉条
emmm,提起东北菜总是忍不住流口水是怎么肥事?
老实说,做这道题内心是无比焦灼的。
一边念一边流口水不说,内心还不停的进行着天人交战:锅包肉?杀猪菜也不错哎!猪肉炖粉条?还是铁锅炖大鹅更美味些吧?!
怎么选?哪个更好吃?似乎都不错哎……
锅包肉、炖家乡笨鹅、炖家乡小笨鸡、干炸林蛙腿统统点起!烧烤区的树五牛肉、烤实蛋,麻辣区的小龙虾、椒盐鸡架也“顺便”一起下了单。
来都来了,是吧〜😄
怎么不也得多吃点儿?!
东北菜
开吃之前,先来唠会儿关于东北菜的嗑。
作为wuli大中国最寒冷的地方之一,东北地区因其独特的人文和自然环境,养成了东北人豪爽敞亮的性格,饭菜也因此变得热烈而豪迈。
大盘大碗,粗放豪气,烹调方法长于炖、焖、烤、爆;非常讲究勺工,特别是大翻。
所以当我们吃起东北乱炖、小鸡炖蘑菇、锅包肉等经典东北菜时,用上色鲜味浓、酥烂香脆、咸甜分明等词来形容再适合不过。
黑土平原上孕育的原生食材,在土生土长的东北大厨巧手烹饪之下,迸发出只属于东北菜的热烈香气。
对于地道的东北菜,你绝对不能从摆盘是否精致来挑剔衡量。
两三种食材简单的以葱、姜、辣椒等食材调味,不做任何多余的铺陈;它绝对不会负责你的眼睛,而只管让你通舌尖鼻腔,感受到它猛烈、粗放的灵魂。
吃的豪爽,吃的过瘾,才是东北菜的精髓所在!
说起来海良小馆并非是一个新面孔。
自2017年5月开业,最早以“海良烧串”的面孔与大家初次见面。
历经近两年时间的不断打造和菜品升级,从最早的小龙虾+东北烧烤主打,到如今以招牌的炖家乡笨鹅、炖家乡小笨鸡、干炸林蛙腿,为更多东北菜爱好者所深深着迷。
“就是特别喜欢东北菜,然后又找不到地道的东北味儿,所以干脆就自己开一家呗!“
从炒菜到烧烤再到凉菜师傅,全部来自于东北本地从业十年以上资深厨师团队。
炖家乡笨鹅
一上来就来这么硬的菜,讲真还真有点不好意思呢(内心:不存在哒)。
吃货们都知道,东北大鹅最肥美的时节,莫过于每年的10月中旬至11月期间。这个时节地里的粮食谷物已经收割,当地的农家便会把鹅群赶到地里,让它们就啄食散落在地头田间的粮食余粒。
然后?吃到日渐丰腴的胖鹅们,不久的将来便会呈现在我们的餐桌上。自东北老家全程冷链运输而来,存放在海良小馆自家的冷库中,等待挑剔东北菜爱好者的检阅。
与圈养的鹅们口感截然不同,这些散养的东北大鹅肉质更加香嫩可口,就连入选食材重量都控制在6-7斤左右的最佳体重。
东北菜的特色之一,是极少用复杂多样的重味料进行烹制。像这道炖家乡笨鹅,只是以简单的葱姜蒜等炒制调味,再经大约50分钟左右的铁锅炖制收汁,出锅即会飘出满桌香气。
鉴于吃货星人的体质,我们毫不犹豫的点了整只大鹅。里面的鹅掌、心、肝等鹅部件一应俱全,半点都没有少呢(内心有丝小窃喜是怎么肥事)。
入口肉质紧实,鲜香之气之扑鼻腔、味蕾,再蘸上收到略微可以挂浆的汤汁,整桌都被:
唔,好好吃!
好鲜啊!
快来尝尝这个鹅肝!〜
这样边吃边叹的赞美声所包围。
如果觉得整只鹅量太大,人少吃不下,也可以选择点半只。不要担心会少了鹅心鹅肝鹅掌之类的心头小件,这些部件全部都会以“半只”的形式,体现在你的锅里。
炖家乡小笨鸡
说起皮肉细嫩,笨鹅自然是要向小笨鸡投降的。
来自大东北的散养小土鸡,长成到三斤半左右的时候,就会被送上我们的餐桌。
秉承东北菜一贯简约粗犷的烹制手法,整盆鸡端上桌的时候,居然连小葱、香菜之类的点缀都没有,却完全掩不住它扑鼻而来的浓郁香气。
轻轻用筷子拨开一块鸡肉,热气腾腾的蒸气裹着肉香气直冲鼻端,迫不及待的夹起一块放入嘴巴,软嫩鲜香的口感随之而来——真是一只好鸡啊!
强烈安利大家一定要加干土豆片和榛蘑!而且最好是在第一次出锅之前,一起加进去。这样的话,鸡、鹅的肉香与野生榛蘑的鲜气可以完美融合,愈发鲜美逼人。
另外一个惊喜,则是来源于看上去So普通的土豆片。饱吸汤汁之后的土豆片异常鲜美倒也在意料之中,只是入口Q弹、柔韧感十足是怎么个操作?原来是把东北土豆煮熟,切片后晒成干,再佐以鸡、鹅汤汁的润滋包裹,才收获出这般好口感。
没有锅包肉的东北菜,是不完美的。
这道始于清朝光绪年间的东北名菜,想要做到不油不腻同时还拥有锅包肉的灵魂香气,委实非常考验主厨的功底。
大多数菜馆的锅包肉,要么挂浆过于厚重,一口咬下去面糊太厚;要么肉片干柴、外皮过于油腻;像海良小馆家做到“刚刚好”的味道,实在是太过于圈粉。
上好的猪里脊肉裹上土豆淀粉,厚薄适中肉片过油后炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即可上桌。
入口酥脆的声音提醒着口感的适中,牙齿到达肉质的部分时,还能感受到若有若无的香菜香气,而酸甜适中的挂汁,则让这道菜的口感好的爆棚。
干炸林蛙腿这道菜,其实本来我是有一些拒绝的。毕竟满盘子的大长腿,看上去还是有些“怕怕”的。
找度娘搜了一下“林蛙”,果然是集药用、滋补和美容于一体的超级物种,位列“养生菜单”咖位。
口感?酥酥脆脆,当个下酒菜也是极好的!
小龙虾&烧烤
最美人间四月天,不来份小龙虾岂不是太不不解风情?!
虽说不是小龙虾最肥美的季节,但也个个肉质饱满。
一口气儿剥了五只,将龙虾尾倒挂在筷子上,像撸串儿一样接而连三的丢进嘴巴里,麻辣鲜香简直太瘾了!
啤酒、烧烤、小龙虾不分家。
每天从清真寺采购的现杀牛外脊肉,烤至五分熟后撒上秘制辣椒;小小的一串吃到嘴里竟有肉汁感流出,再混合特制调味料一起咀嚼融合,真的是从未有过的惊艳感。
相较起大肉串而言,小串烧烤其实更为烤验厨师的刀工和对于火候的把握。
因为肉串足够小,所以可以很好的烤到各个部位,如若火候掌握得当,烤肉的香气和口感会更加馥郁迷人。
什么?鸡蛋也可以烤着吃?
闹呢?!
还真不是。烤实蛋这种东西,就是专门为喜欢特立独行口的小伙伴们研发的菜品呢。
将生鸡蛋晃晃晃晃晃到蛋黄蛋清融合,放入孵化机经过特定的温度稳定,煮熟后剥皮再进行烤制,就可以收获一枚蛋清蛋黄完美融合的烤实蛋啦!
外表烤至微微挂点金黄色,抹上烧烤师傅自制的东北风味烧烤酱料,混着一口蛋白蛋黄融为一体的鸡蛋,竟然吃出了别具一格的新鲜感。
需要提醒大家的是,烧烤类的东西一定要在上桌的第一时间内,最快速的把它吃掉!
无论是树五牛肉、各类小烤串还是烤实蛋,放凉之后的口感绝对大打折扣。
尤其是树五牛肉,一旦放凉完全感受不到新鲜肉感的鲜香,反而会有一种发硬且偏柴的口感。
海良小馆
地址
青岛市市北区辽源路234号
那啥泰迪
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