小众美食聚集地，鲜为人知的鲁菜鼻祖—博山菜 吃玩攻略

关于鲁菜

鲁菜是中国传统四大菜系中历史最悠久的菜系，本地最有名的大人物—孔子除了是众所周知的教育家和思想家，还是一位伟大的美食家，有“食不厌精，脍不厌细”及失饪不食，不时不食等八不食之说，以重养生的饮食观奠定了鲁菜的文化基础，使鲁菜于齐风鲁味中蕴含了“大气、中和、正统”的雍容气度，古往今来都是宫廷盛宴的主角。

传统鲁菜的味觉特色是“咸鲜”，爆炒烧炸，火候精湛，用料考究，喜山珍海味，肉蛋禽食，少有偏颇之物。菜品典雅大气，寓意吉祥，”葱烧海参，糖醋鲤鱼，九转大肠，三丝鱼翅”一听就很接帝气，还有“诗礼银杏，砂锅散丹，阳关三叠，乌云托月”一听就倍儿有文化。

如今鲁菜基本分四大派：济南菜，胶东菜，孔府菜，和博山菜。大多数外地来山东的游客，到的都是济南泰安青岛烟台等地，吃的多为济南菜和胶东菜，对博山菜一无所知，其实在鲁中地区，博山菜极富盛名，俗称“要想吃好饭，围着博山转”，在淄博市区，随处可见“博山菜馆”，当然，要想吃到最正宗的博山菜，必是要到亲自到博山一趟了。

本文以美食为主，分三大部分，第一部分为“玩”，简单介绍博山的交通住宿景点；第二部分为“吃”，推荐博山特色菜；第三部分为“买”，推荐一些值得买的地方特色。

一 博山旅游之交通，住宿，景点

• 交通

博山是隶属于山东省淄博市的一个区，因全境皆山，故为“博山”，国家级风景名胜区，与济南章丘市交界，距济南市区约90公里，车程2小时。距淄博市区约40公里，车程1小时。可走济青高速，也可走省道，但限速多在60-70，红绿灯较多，交通条件一般。乘火车可到淄博站，转大巴到博山。比较推荐自驾，城内交通状况很好，极少堵车。

被博山味儿拴住胃的本吃货已连续10年为吃走博山了 ，每逢假日，著名坑爹景点人头攒动之时，我们一家就乘着高速免费的东风，来这里消费降级，这里风景秀美，游人稀少，生活节奏慢，物价低，以焦裕禄为代表的博山人友善真诚，作为游客，幸福感很强（吃我一记安利叭 ）

• 住宿

博山物价感人，酒店很便宜，我们常住的是位于市中心的天隆宾馆，出行方便，有停车场，晚上可以逛西冶街，对面是商场，差不多4星的标准，200多块可以住豪华间。其他经济型酒店也就100出头的价位。博山非旅游城市，民风淳朴，基本没坑。

• 景点

博山城区面积不大，但公园毗邻，草木葱郁，孝妇河水穿城而过，清泉绕屋，是一座非常有韵味的小城。

著名景点有原山国家森林公园，鲁山国家森林公园，凤凰山，人民公园等。山都不高，1-3小时可以登顶，很适合带着孩子活动筋骨。距市区1小时车程的景点有开元溶洞，石门景区等，初夏去玩，田园丰润，极具野趣。小城四季分明，季风气候明显，夏季高温高湿，冬季寒冷风大，所以最佳游玩季节在春秋两季（尤以4-5月，9-10月最佳）。名山大川虽巍峨雄壮，但游人如织，已让人失了赞赏的兴致，倒不如这些隐藏在小城深处的山峦挺拔安宁，叠翠秀美，漫步山中，光影绰约，别有“徐行不记山深浅，一路莺啼送到家”的闲适。

凤凰山

20块钱门票，可爬山，可看猴子老虎,穷人亲子好去处

二 博山特色菜

博山菜属鲁菜中别具特色的一支，因物产地理原因，所用食材较为朴素，多为肉禽蛋，口味偏“咸 酸 甜 ” ，重火烹饪，菜量饱满。博山菜也有讲究的地方，比如注重食材搭配，每样菜都要有四五种颜色各异的蔬菜做辅料，营养全面，摆盘精美。注重餐桌礼仪，正统的博山宴会讲究“四四席”，上菜顺序及菜品价格按照四四制，非常繁琐，我没什么兴趣了解，就不展开了，简单看个网图（侵删）

四干果四鲜果四面点，是落座前就摆好的

这些年我在博山吃过很多特色菜，甚感新奇，虽同在山东，但博山与我们胶东的饮食习惯却大相径庭：胶东多以米饭，馒头作为主食，博山人离不开小米煎饼和吊炉烧饼；胶东菜擅长海鲜轻料理，口味清淡，博山菜偏爱肉禽，爆炒烹炸，口味很重，盐、醋、花椒 和 胡椒面，是博山菜离不开的调味料。

博山的饮食文化非常兴盛，大小餐馆鳞次栉比，街边路角还有很多简易的“菜肴店”，多是夫妻档。博山人对自己的厨艺非常自信，有着“家家半把刀”的佳话，我在博山参加过婚宴，去过热门餐馆，也吃过当地人家里的家常便饭，感觉各有千秋，每道正宗博山菜都有相似的做法，却因每位厨师的细微动作产生微妙的风味变化，而那些各不相同的咸酸麻辣，却都能让舌尖马上辨认出这正宗的“博山味”。

1、早餐特色

博山比较好吃且有当地特色的早餐主要有 小米煎饼夹一切，焦庄肉烧饼，水煎包，小馄饨等。水煎包忘记拍了，馅料很特别，有芹菜粉条馅，豆腐碎韭菜馅，对于吃腻了大白菜猪肉馅和韭菜鸡蛋馅的我们外地人来说，很新奇。

小米煎饼+青椒炒鸡蛋+番茄汤+酿青椒，正宗的是小米煎饼卷猪头肉，但一大早我实在是吃不下

摊煎饼现场，新鲜煎饼软软的，入口即化，不似印象中的咬不动。

五星推荐我最爱的焦庄肉烧饼，一定不能错过任何挂着焦庄肉烧饼牌子的小店，薄薄的大烧饼从吊炉里拖出来，趁着烫嘴咬上一口，外层酥脆，内里咸香，一口气吃2个不在话下。

配上一碗小馄饨，胡椒味很浓，馅很少，类似喝个面片汤

烧饼现场：

2、菜肴店特色

吃完早餐，就可以去寻个小山爬一爬，下山路上路过满街的菜肴店就是午餐最好的选择。菜肴店基本都在贩卖炸一切和凉菜，立等可取。特色炸货一般有 炸肉，炸鸡块，炸鱼，炸藕合。凉菜有 博山酥锅，拌肉皮，拌藕块，都是值得一尝的独特博山风味。炸货会称完后复炸一遍，油纸包裹递到手中，趁热吃风味最佳。

另外，如果是春天去游玩，千万不要错过炸香椿芽，炸花椒芽，那可真叫人一吃难忘 ！

肉+凉菜=菜肴店

博山人喜炸食，菜肴店里家家都会有的便是炸肉和炸鸡，不过同是炸肉，也有很大的区别，下面这两份是买自不同菜肴店的炸肉，第一种是软炸肉，肉呈长条状，有大半根筷子的长度，内里软嫩，第二张则是脆炸肉，肉切细丝，炸至脱水变成了肉干，吃起来非常酥脆。这两种炸肉都是炸出后洒椒盐辣椒粉蘸食。（有博山朋友说第二种不算正宗博山炸肉，舶来品）

软炸肉

硬炸肉

两者比较

还有一种炸肉，多见于饭店，独特之处是把成粒的花椒裹进面糊中一起炸，吃的时候连花椒一起嚼食，又香又麻，特够味儿！我偏爱这种吃法。

曝光过度，其实是深色的，来自三益食府

同样裹了花椒粒的炸鸡块，秒杀*国炸鸡，价格为其零头

3、餐馆特色菜推荐

博山人的悠闲体现在晚餐里，每至夜幕低垂，小城的各处餐厅便是灯火通明，高朋满座，此时最宜慢慢感受舌尖上的博山。最近我吃过的几家本地菜餐馆中，值得推荐的有三益食府，江南人家（青龙山店，千万不要去西冶街店）和香好吃莲，这些家常菜馆的人均消费40元左右就可以吃的很丰盛，太实惠了。但需要注意的问题是博山菜普遍偏咸，有的甚至能让你咸到怀疑人生，点餐时千万别忘记嘱咐服务员“不能吃咸，务必少盐”。

以下图片大多数是今年刚拍的，最近去吃过的是这家香好吃莲，做正宗的博山特色菜。名字是当地话，意为 真好吃呢，十一期间很火爆，要先预定才有空位，老店新开，就餐环境很好。

点餐台，人均四五十的餐馆，环境很好，没有苍蝇馆子的感觉：

香好吃莲的点餐台

成品小凉菜，从左到右价格为8-5元不等

• 餐前小菜—酸麻凤爪，用腊八醋蒜和青花椒卤制，别具匠心，清口开胃

8元

豆腐，用青花椒泡制，有淡淡的麻味和清香味，也很不错，值得一提的是博山人格外喜食豆腐，以豆腐做原料的菜品非常多。

5块

蚕豆，博山大多数餐馆的标配，有的是赠送的，下酒没啥好挑剔的

6块

• 博山大拌菜，价格好像在20出头，强推，多种蔬菜杀出水分后拌以糖醋汁和油炸花生米，酸爽去腻，博山人对醋的应用出神入化，酸爽十足，却不会令人倒牙。
  

香好吃莲的大拌菜，用的是青红椒，紫甘兰，脆藕段，木耳和生菜

江南人家的大拌菜，用的是油麦菜，黄瓜，胡萝卜，紫甘兰和生菜，多了几块核桃，同样也是酸甜口的

忘记哪个饭店的大拌菜了，几乎每家都点，色味俱佳

• 博山炒肉片。

  价格也是20出头，肉片多很实惠，用了有机菜花，藕段，木耳和黄瓜做配料，以醋汁勾芡，酸度适中，肉片裹浆滑嫩可口，蔬菜爽脆开胃。

• 博山春卷，肉素各一半，炸制后斩开上桌，蘸一碗口味较淡的酱汁，作用是解腻。素春卷里的食材是韭菜鸡蛋粉丝，肉春卷里是肉末，香椿芽，我比较喜欢肉的春卷，香椿的味道很突出。
  

• 博山豆腐箱，正宗豆腐箱是将切成方块的豆腐中间挖空，塞满馅料后再进行烧制，我这次点的不是正宗的博山豆腐箱，是他家自制豆腐，烧制后淋入番茄酱汁，底部铁板将韭香慢慢沁入豆腐，口味较为清淡。江南人家青龙山店的豆腐箱印象中倒是不错，可以一试。
  

正宗的豆腐箱 网图，侵删

• 博山肉丸。地道博山特色菜，这里面的肉丸不是纯肉，而是带肉的脆骨，又叫“脆骨丸”，小小的一个，香滑弹牙，无丝毫肥腻感，汤底用大量白胡椒粉调味，辛辣开胃，特别好吃😋

博山人喜食甜，往往宴会上都会有一道琉璃地瓜，或者八宝饭，几乎每桌必点的还有水煎包，我们实在是吃不下了，给下次留个念想吧。这家店没有琉璃地瓜，就为小朋友点了个焖南瓜，本以为是甜的，吃起来却还有股葱香味，翻开才发觉其中奥秒，原来在铁锅底部铺满了大葱与大蒜，南瓜入口即化，天然的甘甜掺夹着一丝葱香与蒜香，口感有点奇特，倒也不觉得难吃。

如果是第一次来博山的人，别错过琉璃地瓜，跟拔丝地瓜制作方法大同小异，特色在于出锅后厨师会迅速将地瓜铺开散热降温，逐块分开，吃的时候就不会黏粘在一起了，可算厨师的烫手活儿。除了饭店，在西冶街的小摊上也可以买到现做的，5-6块钱一份，解解馋。

• 爆炒腰花。鲁菜十大经典名菜之一，因其“以形补形”之心理功效，深受老中少直男的喜爱。此菜的重点和难点就在于腰花的处理上，一丁点的臊味便能令整道菜形神俱裂。

这是江南人家（吐槽一下，做正宗博山菜，却叫这个名字，还开了连锁，够怪）青龙山店的爆炒腰花，算是我吃过的不错的，腰花膻味不大（多吃几块就比较膻了），酸脆爽滑，不喜欢吃腰花的可以吃菜，山药片也能壮阳 同行的男士们都很喜欢。

后面那碟很多辣椒的是他家的麻辣牛肉干，软硬适中，咸香可口，值得推荐。牛肉干也是博山一大特色哟。

• 博山凉拌藕，博山人特别喜欢吃藕，而且做的特别好吃，不知本地是否有莲藕产出，质量颇高，藕切了滚刀块，麻辣爽脆，咬一口还能拉出很长的丝，我们本地就买不到这样的好藕。除了凉拌藕块，还可以尝一下炸藕合，也特别美味。
  

三益食府

• 锤擂茄子

这是一道体现了博山人独特的食材搭配智慧的小菜，茄子煸至熟烂放凉，与生菜，红椒和皮蛋一起放入瓦罐中，佐蒜粒，辣椒和花生米拌开，酱汁调味，吃时夹入小米煎饼中，简直好吃的不得了，我为着这道菜来了这店两次，不过两次生菜略有不同，一次用的是西生菜铺底，吃口更为爽脆。

三益食府

手机拍的，不太好看

• 咂鱼汤。
  

博山为内陆地区，或许早年间鱼甚是珍贵，寻常人家好不容易吃一次，十分稀罕，博山人的小心思便体现在这道独有的咂鱼汤里：一条鱼，先以清蒸，葱油，糖醋等做法上桌，饭至中途，鱼吃到一半，主人便会招呼厨师将鱼端走，嘱咐其“咂个鱼汤”，初见此，我很不解，这已经吃的乱七八糟的鱼怎么再加工？不多时，一碗咂鱼汤端上来，观其色，鱼肉尽碎，骨刺外露，褐色浓汤上漂浮着蛋花和香菜，令人目不忍视，架不住主人再三劝进，勉强一尝，不想入口竟是酸辣鲜爽，甚为醒酒开怀。原来这咂鱼汤的秘诀便是舍弃之前的调味，只留鱼肉鱼骨，放入高汤炖煮出未尽之味，末了加入“半斤胡椒半斤醋”，打入蛋花，再以香菜提味，酸、辣、甜、咸、香五味调和，香气扑鼻，与之前的口味大不相同，令人酒足饭饱之后也能再“咂么”几口。这种奇特的做法，也就在博山才能得见，此菜的做法和卖相如此不雅，也注定它只能是小城内自娱自乐的美味了吧。

忘记是什么鱼了

最后就咂成这个样子，网图，侵删

• 博山酥锅

这位可以算是名头最响的博山美食了，属于春节食俗，跟我们鲁东地区冬天做的“猪蹄冻”有点类似，只是材料更丰富一些。以前在济南，菜市场就有一家卖酥锅的，生意火爆，特好吃😋里面的海带藕片和白菜，酥软香甜，入口即化。来了博山后随处可见酥锅贩卖，味道却反而大多不如我在济南吃过的那家，细想，原因恐怕是当地的酥锅实在是太咸了，以至于掩盖了其他的味道。据说酥锅的做法起源于窑炉工人，窑火日夜不熄，有充足的热量可以将一大锅食材慢慢炖熟，而工匠在高温下劳作大量出汗，也需补充盐分，所以酥锅偏咸。

酥锅因为用到的食材不同，每家做出的味道也多不相同，但少不了的几样食材有：猪蹄，五花肉，炸豆腐，炸鲅鱼，白菜，莲藕，海带。制作方法是不放水，全靠食材的水份和酱油醋等焖煮，码食材时以白菜包裹砂锅内侧，防止糊锅，加入调味汁微火炖足6小时。酥锅冷热食俱佳，猪蹄和五花肉可以提供胶质，将凉却后的食材凝聚在一起，鱼刺酥烂，蔬菜酥软，肉皮酥香，只要咸味得当，是非常好做好吃的懒人菜。我跟朋友的长辈学习了酥锅的做法，冬天也要在家做上一二回。去博山游玩的朋友可以在饭店点了尝尝，最好不要买包装好的成品，齁咸。名头最响的往往多李鬼，容易踩雷。

网图，侵删

三 博山特产

博山三大特产：美食，陶瓷，琉璃。

1、景德东糕点

景德东是一家百年老店，山东老字号，专卖各式琳琅满目的糕点蜜食，总店就在西冶街（博山最繁华的商业街）上，可以买点作为手信带回去送人，价格实惠，口感也不错，就是很多蜜食和带馅的糕点太甜了。比较推荐芝麻片，小麻花，一口一个的芝麻饼，芙蓉果等（原来我是芝麻爱好者）。另外这家店里不少服务员还保有80年代老国营企业的臭德行。

芝麻小饼，好吃。网图侵删

2、博山风干肉

以猪里脊肉做原料经腌制，风干后炸制而成，色泽红亮，很有韧劲，越吃越香，里面偶有成粒的花椒跟肉干粘在一起，很够味儿。上面提到的景德东、青梅居都有卖，牙口好的可以买来尝尝。有猪肉干和牛肉干两种，我更爱吃牛肉干

牛肉干 网图，侵删

3、博山源泉镇猕猴桃

国家地理标志，“碧玉”有机猕猴桃，个头不大，几乎无毛，三四天就可以放软，果肉软烂，清爽甘甜，甜度高，无硬芯，比市面上的常见猕猴桃都好吃，负责任的说，这是我吃过的最好吃的猕猴桃。

只是产量不大，外地很少能吃到，每年大概8月底9月初开始上市，到十一就基本下市了，产地价格多在8元一斤，便宜的是假的。某宝也可以买到，搜“博山 源泉 猕猴桃”，但要自己分辨，我每年下市季节都会买很多。

晚上买完东西可以逛逛西冶街，跟全国大部分商业街区别不大，但更淳朴一些，价格公道，不坑爹。

卖山货的老太太，可以买点本地种植的小米，很香

西冶街上还有一家小面馆，据朋友说开了有20多年了，特色是炒面，吃过两次，面是后厨现场拉的，很劲道，又不是那种夹生吃完难受的，价格特别实惠，我记得小碗还不到10块，一碗炒面，两个小凉菜，加一瓶维他奶，十几块钱就能吃的很满足。

4、陶琉大观园

美食之外，博山还是历史悠久的陶瓷琉璃之乡，清宫时设造办处，琉璃工匠多出自博山，琉璃造型延传至今多为花鸟蔬菜，瓜果鱼虫等传统题材，现如今博山工业衰落，琉璃制品也不受市场追逐，这种国家级非物质文化遗产走入了尴尬末路。来博山游玩的不能错过到“陶琉大观园”一逛，欣赏一下这些光华万千的纯手工艺品。

普通的琉璃摆件，价位都在百元内

彩棒绕指柔，精绝火中求 --琉璃灯工技艺

因工艺复杂，这种的价位在几百到几千不等

老破小市场，贩卖普通质感的陶琉制品 价位低廉，都是本地小作坊生产的

博山工陶，生产较为高端的骨质瓷残器具

到博山游玩，是非常放松的一种体验，吃吃饭，爬爬山，甚为悠闲，没有千山万水去旅游景点花钱打卡的紧迫感，有机会的话，不妨带上一家老小，到博山来一趟美食之旅吧！

小编注：本文作者@小D和茸茸 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：BOSS茸，微信搜索“Rong_dai_wang”

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