一日三餐日记 篇三：打卡第三天--蛋炒饭、红苋菜、炒豆角

1.前言

时间来到第三天，还是争取每天不重样，当然，还是样式简单的菜式。

2.早餐

昨天晚上剩了点饭，剩了点菜，本着“节约老革命”的精神，就来个蛋炒饭吧！

▲剩饭、鸡蛋、剩菜。

▲鸡蛋这种东西，甚至很多人生吃，所以讲求个嫩。当然，生吃的鸡蛋细菌较多，不建议。我这里是用相对的低油温1000°，用两小勺油热个锅，就打蛋在锅底上滑熟。

▲加入隔夜剩饭，加小半碗水，翻炒使得米饭粒迅速分离，这样可以炒得更均匀。

▲加入剩菜炒豆角，翻匀，加入一小勺盐，翻匀。待加入的水基本烧干后翻几下就可以出锅了。一道简单的蛋炒饭就完成了。

3.中餐

苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。中餐就来个清炒苋菜吧！

▲将苋菜摘好。很多人吃茎叶菜喜欢吃茎不喜欢吃叶，but why？ 我经常看到别人把空心菜的茎摘下来炒，把叶子扔了，我就跟在他们后面捡叶子吃... 我个人还是更喜欢吃叶子，不喜欢吃茎，像这个红苋菜，我懒得摘，我就直接从中部拧断，把茎丢掉，直接取叶子漂洗三次来做菜。

▲苋菜的含水量也比较高，炒的时候还是能炒出水来的，但加一点水炒熟得更快。炒青菜需要大火，炒出来才香。我用电磁炉做的，温度用了炒菜模式的最高温度2200°，用的不粘锅，所以也不会焦。苋菜做的时候不需要肉和辣椒，不过倒是可以切点蒜蓉炒香后拿来拌（我给忘了）。

4.晚餐

晚餐做的炒豆角。

▲肉、青椒、豆角。炒豆角可以放肥瘦参半的猪肉，这样炒出来比较香。还是像我之前提到的，如果怕肥肉太油腻，可以尽量将其片薄。其实我自己就不是很喜欢吃肥肉，但我个人的体会是：只要肥肉够薄够烂，就会大大解腻。当然，解腻还可以考虑用蒸肉粉做粉蒸肉。

▲先炒肉。

▲再加入青椒炒香。

▲加入摘好的豆角，将豆角炒到发绿。很多人吃豆角喜欢吃有嚼劲的，那么把豆角完全炒绿后加半碗水、老抽、生抽、蚝油，翻匀后盖上锅盖焖煮2分钟即可。但像我妈经常嘲笑我的，说我是没牙齿老太太，我喜欢吃炒得烂一点的豆角。

▲无非就是时间炒久一点，焖煮的时间延长到3分钟，翻炒时电磁炉温度可以保持在最高的2200°，焖煮时最好保持在1800°，这样既容易熟，又不容易焦。如果喜欢吃炒烂一点的豆角的朋友，可以通过豆角变软来判断出锅时间。炒豆角的精髓在于，豆角一点要嫩，老了的豆角炒的时候不容易变色，吃起来口感也很差。

5.总结

家常菜做起来难度还是很小的，主要还是在于食材的选择和细节的把控。当然，本着节约的精神，不浪费食材我觉得也是一种不错的厨道了。