王刚的美食精选 篇三:解暑养生汤|厨师长教你山药排骨汤的家常做法,营养丰富老人孩子的最爱
哈喽大家好我是王刚,近期大暑节气正值高温季节,多喝汤水可以消暑补水,本期给大家分享一道消暑、滋补、助消化的【山药排骨汤】!
【原材料】
山药(1千克)
清水(适量)
红萝卜(一根)
排骨(800克)
生姜(1小块)
红枣(适量)
枸杞(适量)
植物油(适量)
【调味料】
白醋(适量)
料酒(10克)
食用盐(适量)
详细步骤如下 ▼▼▼▼▼▼
【1】首先我们准备山药1千克,将山药表面的泥沙清洗干净备用。
【2】然后放入清水中再把皮去掉,这一步的目的是防止山药跟空气接触氧化变黑,只有放入水中去皮才能保证山药的洁白。
【3】然后在盆中加入适量的清水,再加入少许的白醋,加白醋的目的同样也是防止山药变黑。
【4】然后将山药切成大小均匀的滚刀块备用。
【5】再准备红萝卜一根切成滚刀块备用,加红萝卜的目的是增加色彩。
【6】准备排骨800克剁成稍微大一些的块备用。
【7】下一步我们开始准备辅料,准备生姜一小块拍散备用。
【8】碗中加入适量的红枣,再加入适量的枸杞,然后加入清水清洗干净备用,所有的药材下锅之前都应该清洗一遍。
【9】下一步开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水,然后将剁好的排骨下锅焯水。
【10】加入料酒10克,然后开大火烧开。
【11】大火烧开之后再撇去浮沫,然后将焯好水的排骨倒出沥干水份备用。
【12】我们再次将锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅。
【13】热油倒出之后将焯好水的排骨下锅,再加入拍好的生姜。
【14】然后开小火翻炒1分钟,只有经过炒制的排骨才能把汤煮白。
【15】翻炒1分钟之后再加入适量的清水,再将切好的红萝卜下锅。
【16】然后再将山药沥干水份之后下锅,所有原材料下锅之后开大火烧开。
【17】大火烧开之后再起锅把汤倒入小锅里面。
【18】再将砂锅放置在小灶上面先开大火煮10分钟,这一步的目的是把山药排骨汤煮白。
【19】10分钟之后再转小火煮30分钟,这一步的目的是将排骨汤煮浓。
【20】中途我们再加入准备好的红枣,30分钟之后再加入准备好的枸杞。
【21】枸杞下锅之后继续煮3分钟之后开始调味,锅中加入适量的食用盐之后即可上汤。
一道营养非常丰富的山药排骨汤就制作完成!
【山药排骨汤】的技术总结:
1.山药去皮之前必须清洗干净,否则处理好的山药看起来不白净。
2.浸泡山药的时候加入少许的白醋可以防止变色。
3.排骨必须经过炒制之后才能把汤煮得又白又浓。
4.枸杞可以在起锅之前3分钟下,枸杞下锅煮太久会烂。
山药排骨汤的技术总结完毕!
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