网红餐厅的招牌菜!在家做5元就能还原,夏天就要吃它
前阵子去一家网红川菜馆试菜,其中一道金汁土豆泥,给了我意外之喜。
当即就决定,这菜一定要给你们做。
川菜中的土豆,经常只作为配菜,很少担当“挑大梁”的重任。
这道金汁土豆泥,能在一堆抢嘴惹味的麻辣川菜中脱颖而出,自然是有两把刷子的。
为了给大家试准味道,我是吃完之后又追单了一盘!
做法基本被我参透了,大家收下它,5块钱就能在家做出网红餐厅的效果,快夸我快夸我!
这道菜里头,细腻顺滑的土豆泥是基础。
为了得到完美口感的土豆泥,首先得将土豆削皮切块煮熟,再细细压成泥。
秘诀是一边压还要一边慢慢加牛奶,这样做出的土豆泥,舌头轻轻一抿就化了。
点睛之笔,是切得细细碎碎的茴香。混在土豆泥里,靠食材的余热激发出香气。
那滋味,太妙了!
金汁土豆泥,顾名思义,最后当然还要淋上金汁,才算圆满。
熬金汁需要用到南瓜泥和高汤,再加点淀粉勾个芡,稠度刚好可以挂在土豆泥上,颜色金灿灿的十分诱人,味道则咸鲜适口。
这金汁的方子,你们学会了,还有很多可延展的用处。
比如汆个娃娃菜,浇上金汁,味道直接秒杀上汤娃娃菜。
或者拿它当汤底,和鱼滑、鳕鱼之类的一起煮,味道也很不错哦。
更多用途就等你们自己去挖掘啦,不断解锁新技能,这就是做菜最大的乐趣所在。
- 金汁土豆泥 -
[ 食材 ]
土豆泥:土豆500g 温牛奶50g 海盐1小勺 小茴香1小撮
金汁:南瓜100g 高汤350ml 淀粉1小勺 盐1小勺 蔓越莓干少许
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.土豆、南瓜去皮切成小块
准备一锅水,倒入土豆,再加1/2小勺盐,煮15分钟
锅上面蒸南瓜,蒸到熟透,可轻松捅穿即可
2.蔓越莓干、小茴香切碎
没有新鲜的小茴香,可加干香料
3.蒸好的南瓜加入350ml高汤放入料理机打成糊,倒入锅中
南瓜泥加入少许海盐煮开,再加入1大勺水淀粉勾芡至浓稠,金汁完成
4.煮好土豆用碾压器碾压至细腻,加入1/2小勺海盐、50g温牛奶、切碎的小茴香搅拌均匀
喜欢细腻口感的,可把土豆泥过筛后再调味
5.小碗铺一层保鲜膜防粘,装入土豆泥压平,倒入盘子中脱模
淋上金汁,再撒点蔓越莓碎点缀
做好的金汁土豆泥,再烤点南瓜和香肠一搭配,就是饱足营养的一餐。
认真好学的同学应该已经发现了,我今天的图片里示范了一大一小两种摆盘方式。
看起来很高大上是不是?其实都不难,大球用一个小碗装好倒扣就行,小球则用冰淇淋勺一挖就成。
越是普通家常的食材,越要花心思摆盘。
这就好比,越是平凡的日子,越要用心活出光来。
天尚未凉,大滋大补的东西不适合多吃,反倒是像南瓜、土豆这样的平补之品,适合多吃。
大家请慢用:)
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