茶的故事 篇二十八：分享茶叶冲泡的几条黄金法则，重点针对刚入门的茶友

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冲泡茶叶，饮茶必须的事情，是个人都会泡，但要说泡好一杯茶，其实还真有点讲究，同一款茶，有人冲出了上等茶汤，也有人冲出了胜似中药的苦水，这冲泡茶叶的技巧，也需要时间和经验才能掌握得了啊。

什么！你从不冲泡还有茶喝？难不成是传说中的豪爷吗，只去茶馆？

这倒不是，我喝的是统一绿茶，有时候会换康师傅，偶尔也会下个馆子，喝杯奶茶。

滚！！！！！

在茶圈里，泡茶不仅是为了独享更好的茶汤，其实也具备社交属性，跟茶友相聚，不去谈你会琴棋书画装装b，最起码冲泡茶叶的功夫不能差啊，把茶友的好茶泡坏了，遭着人鄙视是正常的（老子的好茶被这货泡成这样。）

我国六大茶类，如果能熟练掌握好每一类茶的冲泡技巧，这时的你，已经是有很多经验的老茶客了，不愁没茶喝。泡茶可以比作厨艺，既然没有下厨的天赋，那后天的培训就很重要了，需要时间和技巧。不管冲泡什么茶种，有五条黄金法则一定要记住。

一、泡茶前先了解茶种的特征：

六大茶类，根据发酵程度排名，绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶。各茶类有自己的特征，香气、滋味、口感各不相同。

绿茶：讲究嫩度，以鲜为贵。嫩度好的茶含有的物质不多，但唯独氨基酸的含量比较多，所以越嫩的茶鲜爽度要强一些。但相对应的，别的苦涩味、回甘度、耐泡度会很弱。

黄茶：黄茶这茶类，黄汤黄叶黄叶底，就是在绿茶的制作工艺基础上加了道闷黄工序，黄黄的颜色才是最主要的特征，至于滋味和香气其实与绿茶很接近，同样是清香，以鲜爽滋味为重，以嫩为贵，跟着绿茶走就可以，不过黄茶真没几个茶友喝，我依稀记得看过一次茶类统计，黄茶好像1%都不到吧，太过小众，而且愈渐式微，品饮的茶友万中无一，当然有些夸张。

白茶：白茶分两种，一种是正常白茶，白毫银针、白牡丹这些茶种，另一种是用贡眉寿眉制成的老白茶。白毫银针和白牡丹的滋味鲜、香、爽，茶质也非常嫩。白茶的美观度不高，因为制作工艺简单，只需要经过萎凋、干燥两道工序，虽然更贴近自然，但外形像是枯枝老叶。白毫银针身披白色毫毛，茶质非常嫩，倒是较为美观，剩余的白牡丹原料以一芽二叶为标准，嫩度尚可，外貌也能接受。至于贡眉寿眉，你要见过真身就知道了，单从外形上看就是枯叶，压根没人要，然后呢，结果大家知道了，它们被制作成了第二种白茶，老白茶，大模样看，也是一种创新吧，最起码带着“一年茶、三年药、七年宝”的说法（茶商的宣传语）能销出去。老白茶经过陈化，滋味变得甘、醇，不再以鲜爽滋味为重，陈化时间够长，会有特殊香气产生，例如药香。

乌龙茶：乌龙茶就是青茶，发酵范围跨度很大，表面上说的是半发酵，根据不同的茶种，总的发酵范围可从30%至60%。以因9块9出名的铁观音举例，市面上的大部分铁观音都是清香型的，算是轻发酵，也有小部分浓香型的，发酵较重，因为发酵程度，茶叶的滋味也多有变化，特征不相同，发酵轻的乌龙茶，以鲜、爽、香气高扬为主，发酵重的乌龙茶，以甘、活、醇、浓香为重。乌龙茶以香型出名，香气种类繁多，浓郁高香，也讲究“韵味”，武夷岩茶有“岩韵”，铁观音说什么“观音韵”，凤凰单丛的“山韵”，我感觉有点玄乎，但也不否决，毕竟真的有老茶鬼能喝出来，所以这玩意见仁见智吧，像我听到有人在说乌龙茶的韵味时，都绕着走。

红茶：红茶所用的原料多变，有用嫩茶芽制成的金骏眉，也有用成熟大叶制成的各种工夫红茶。总的来说，红茶的滋味重点在鲜醇，回甘强，用嫩叶制成的红茶氨基酸含量不低，也就是鲜爽滋味强，同时全发酵后的滋味更加醇厚，回甘度强，不知道大家有没有感觉，其实红茶是最甜的，咱不说加糖红茶，红茶回甘度的确最好，这点是经过研究证明的。

黑茶：用于制作黑茶的原料都是粗枝老叶，物质含量丰富，但氨基酸含量不多，虽然不够鲜爽，不过黑茶经过后发酵后，有特殊的“陈香”，滋味醇厚，回甘度好，口感顺滑，茶性最为温和。关于黑茶了解不多，未涉足，古时的边销茶，现在成了受到追捧的收藏茶，我不建议茶友们去涉足收藏，茶叶市场乱吗？乱，但黑茶的市场更乱，简单比喻一下，也别嫌弃难听，别的茶叶市场，是“一颗老鼠屎坏了一锅粥”，黑茶的市场更像是“在.....里找米”，想不掉坑我看难，还是单品茶味才是最正确的选择。

二、冲泡茶具的选择：

关于泡茶的茶具，只需要注意一个要点，不是样式，也不是漂不漂亮，更不是材料，而是茶具的容量。茶具的容量直接影响投茶量，间接决定了茶汤的浓度。咱平常泡茶，用的杯子都是固定的，到多少水自己有个底，知道该投多少茶，突然给你换了茶具，这投茶量就得注意了，不敢按平常的习惯来。

盖碗和茶壶可以冲泡所有茶类，咱平常用的大玻璃杯只适合冲泡绿茶和黄茶，便于观察茶叶在水中逐渐舒展的叶底，玻璃杯的散热也比较快。用盖碗冲泡会茶水分离，出汤快，目的是感受茶种每一泡的变化。茶壶的冲泡量较多，最适合冲泡黑茶，很多茶友喜欢用紫砂壶，据说是可以吸收气味，能净化茶的香气，我想这原理应该跟太上老君的炼丹炉差不多。俗话说，器为茶之父，也好理解，没有茶具，咋泡茶。

所以，各位朋友在这个基础上自由选择就好。决定好冲泡茶具之后，伸进茶叶壶捏一撮茶叶，甩手往杯子里一丢，如果你比较中二，建议在丢茶的同时大喊一声“去吧！某某茶！”这样气势更足，在座的众茶友会对你刮目相看（这人神经病吧）。

三、冲泡四要素：

冲泡的三要素，冲泡方法、水温、水质，简单理解就是为了控制茶汤的浓度。

1、先说冲泡方法，也就是三点，投茶量、注水量和冲泡时间。

不同的茶种用同样的投茶量、注水量和冲泡时间进行冲泡，泡出来的茶汤浓度也不一样，这跟茶种的物质含量有关系。比如用玻璃杯冲泡绿茶，由于冲泡时间极长，所以投茶量相对其它茶类的冲泡会少很多，推荐量不过3g至5g。而用盖碗冲泡乌龙茶、红茶，由于要进行茶水分离，泡几秒就会出汤，冲泡时间极短，所以投茶量要多，通常量都在8g至12g。苦涩味要比其它味道来得明显，茶汤太浓，只能喝到苦涩味道，这款茶算是泡坏了。对于茶汤浓度的把握，这得靠实践积累经验，别听别人说抓一撮茶叶就够了，有些人的一撮更像是一把。标准的推荐投茶量，平常泡茶又不会专门准备个克称，没法控制。我倒是建议大家别嫌麻烦，可以准备个小型的精准电子秤，没多少钱，对泡茶的帮助可不是一点半点。

这里也给大家一个简单的参考，用玻璃杯冲泡绿茶、黄茶，投入3至4克干茶，用400毫升的水冲泡。

盖碗冲泡的其它茶类，最常见的盖碗容量一般在110毫升至120毫升。这个容量冲泡白茶，建议投茶5克；冲泡武夷岩茶，建议投茶8克；冲泡红茶，建议投茶5克。

2、冲泡水温。

好茶不怕开水烫，有人说沸水会把茶叶烫熟，这不是明摆着瞎扯，茶叶的干燥环节温度几百度呢，要这么说，茶叶早被烤死了，所以不用怕开水，死茶不怕开水烫。

水温越高，茶叶物质浸出越快，茶香被最大程度激发。也有缺点，茶叶中的苦涩物质浸出也会更多，苦涩味会重一些。总的说，有利也有弊吧，所以，高温水冲泡是完全可以的，不用顾忌太多，如果不喜茶汤过浓，苦涩味较重，那等水温降低一些在泡，甚至可以冷泡茶，冲泡时间是久了些，不过耐不住茶汤好喝啊。一切按着自己的口味来，泡个茶还畏手畏脚的，犯不着。

如果非得搞个参考，也简单，绿茶和黄茶用85度至90度的水温冲泡。其余的白茶、乌龙茶、红茶、黑茶用沸水冲泡。水温越低，想达到同样的浓度，需要增加投茶量和冲泡时间。

3、水质：

器为茶之父，而水为茶之母。茶水，茶水，最终喝的还是水，水质对茶香、茶味和口感的影响极大，平常的自来水冲泡茶叶，是绝对没有纯净水冲泡好喝的，所以老茶友会另外准备纯净水泡茶。

北方的水质要差一些，这个差，不是指卫生，而是硬度。冲泡茶叶后有怪味，茶香不纯，滋味奇怪。当年茉莉花茶风靡整个北方，一个最主要的原因就是水质问题，泡不出茶叶的真味、真香，而茉莉花茶的浓香可以掩盖水质不好的缺点。

张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”说的有些夸张了，不过也道明了水的重要性，水质与茶质同样重要。

陆羽《茶经》有云：“其水，山水上，江水中，井水下。”茶圣先生给不同的水分了先后，换成现在的水，意思就是矿泉水最好，纯净水其次，自来水最差。

四、宣称的茶叶疗效：

通常宣传茶叶功效的一般都是茶商，也好理解，与健康挂钩才能引起咱们的重视。往前说，大航海时代我国的茶叶被荷兰人运到欧洲之后，为了售卖，这帮子荷兰人也是将茶叶描述成神秘的东方神草，包治百病。至于证明茶叶有功效而举出的各类佐证，经某某科学研究发现等，好解释，抛开剂量谈疗效，都是耍流氓，人家做实验，提取的可是纯物质成分，就那么1克物质，可能需要几百斤茶叶才能提取出来。

当然，说实话总是不讨喜的，那咱们来讲中医，按中医范畴，有九大体质，不同的体质适宜饮用的茶类也不同，根据体质选茶，总的见下图。

别的方面我就不多说了，如果正好对上了，就算是给个喝茶的方向吧。最后说几句，咱喝茶，喝的是茶味，别追求疗效，也别搞收藏。饮茶养生，那是因为茶叶低能量，无糖无盐无脂肪，相比其它饮品，那是大大的好。这次就当是唠唠嗑，毕竟我也有段时间没码字了。如果有点用，那也得感谢看客老爷们的支持。

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