一日三餐日记 篇四：打卡第四天--同样的菜式再做时还能有新的心得体会？

1.前言

其实居家做菜想要保持每天菜式不一样确实很难，这不，我刚做到第四天，菜式就出现重复了。但是，我觉得哈，即便一个一样的菜，配料的改变或者做的时候的细节一变，还是会截然不同。不信？让我们一起来看看。

2.早餐

这次的早餐还是之前做过的鸡肉炒粉，那么这次会有什么不同呢？

干红辣椒和鸡肉片还是老样子。

新增加的是火腿肠和鸡蛋。在当年读高中的时候，我们学校门口还有1块钱一份的火腿肠炒粉卖，所以一想到用火腿肠炒粉，简直回忆杀。

火腿肠采用的一根猪肉肠，一根鸡肉肠，为了炒出香味，火腿肠应炒久一点，最好是两年焦黄，简直香得不要不要的。

炒好的鸡肉火腿肠是不是看起来很有食欲？

这次把粉煮软我计了一下时，足足花了10分钟。还是按老办法的漏篮捞粉，过凉水防止结块。

翻炒均匀，优秀的炒米粉还是需要加个小半勺老抽上色，生抽提鲜，蚝油…不知道干嘛用，反正加就是了。

大功告成！等会，好像哪里不对…我想一想，对啊，鸡蛋忘了放了…怎么办？怎么办？单独煎好了…

完美！

3.中餐

中餐还是炒毛豆，我就是爱毛豆，别叫我停下来…因为在上一篇文章里提到炒毛豆时，下面评论的值友说喜欢加肉炒…嗯…好吧，虽然我最喜欢吃的还是素炒，但我对用肉炒其实也是不抗拒的。

不过这个肉的炒法也有讲究了，如果先在锅底滑熟，再取出等将毛豆和青椒都炒熟后再放进去，这样的肉口号就比较嫩，比较Q。但是跟随青椒一起爆熟，再和毛豆一起炒到最后，口味很容易变老，以至于不好吃。但是…但是来了…如果肉片得足够薄，油比较大，就有点煎肉的感觉了，外焦里嫩，口感也很好，也香。当然，这并不好把握，譬如我，如果不片冻肉，我就根本切不出薄片的肉来…

毛豆炒的时候基本条件是要把毛豆炒绿，但如果炒得很黄，则不管从观感还是口感（太熟了，入口即烂，不好不好），都比较失败。上次做毛豆的时候，我因为担心局部受热，所以中途加了一点水，后来毛豆做出来有股水味，口感变差。这次，我在毛豆全熟之前没再加水，而是通过不断翻炒使得毛豆不烧焦。在目测全熟的时候（基本上就是青黄不接），我才加了小半碗水，再加老抽、生抽和蚝油调味。然后是焖煮，焖煮时间不宜过长，盖上锅盖焖煮容易让毛豆转黄，视觉效果就比较差，也重新有了不好的水味。我的经验，在电磁炉1800时，焖煮一分半到两分钟左右。如果担心焖煮时间过短，毛豆不熟，则不应该延长焖煮时间，而是在之前炒的阶段先炒得充分熟才好。

也许是有了肉，也许是炒重新回归本位，这次的毛豆比上次的香。

4.晚餐

晚上我就少吃一点好了，来个韭黄炒蛋吧。

食材是鲜韭黄，鸡蛋两个，红辣椒三只切成粉。（小贴士：在日常储备食材时，像青菜类最好不要放超过两天，否则很容易软烂，口感变差，影响观瞻。）

辣椒粉先在低油温下爆香，电磁炉功率1000左右就行。然后关火取出爆香的辣椒粉。打蛋，搅匀，将韭黄切断加入蛋液中，加入爆香的辣椒粉，加如半小勺盐，搅拌均匀。

打开电磁炉，炒菜模式1300加一小碗底油，过个四五秒加入搅匀的蛋液，电磁炉调到1800状态，不断翻起凝结部分，防止焦糊。待蛋液完全凝结成块时，加入1/4小碗水，加小半勺老抽，小半勺生抽，翻炒均匀，待水分蒸干后起锅即可。

（小贴士：做鸡蛋一定要记得低油温，快出锅，或者炒得太老，味同嚼蜡）

5总结

又是美好的一天。我觉得只要用心，真的是一道相同的菜都可以做出不同的感悟来，甚至于哪天成了熟手，就叫“做出心得”来了。保有一手基本的做饭功夫，不管是自己还是自己爱的人，想吃什么做什么，是对生活最真挚的热爱。（P.S.明天要出去浪，不知道会不会自己做饭，我们把悬念留到明天好了。）