清蒸腊鱼
多么鲜嫩的鱼肉。在这么多海鱼中，我最喜欢用腊鱼做清蒸了，我个人感觉腊鱼的肉质比鲈鱼、石斑鱼还要鲜嫩。
本来这几条腊鱼是要拿来炖鱼汤的，腊鱼做的鱼汤也是很鲜美的。刚好今天逛超市买了一瓶海天蒸鱼酱油，就想试试这个酱油的味道，所以就做了这道清蒸腊鱼。
腊鱼买回来基本上都是杀好了，清洗时还是要清理干净鱼腮、内脏以及没打完的鳞片。沥干水份，然后在盘中撒点姜丝，再把鱼放在姜丝上，然后再在鱼身上撒点姜丝。
切好姜丝、葱丝备用。
起锅烧水，冷水时就放鱼进去，开大火，等水烧开后保持大火蒸6分钟就可以了。
如果担心鱼没熟透，可以拿一根筷子轻轻戳一下鱼身能穿透就表示熟了。然后拿出到掉里面的汁。把姜丝挑走，铺上新的葱花和姜丝。
起锅烧油，一定要烧到冒烟。先淋上蒸鱼豉油，再把滚烫的油淋在葱丝上。
海天的蒸鱼豉油味道己经很鲜美了，但是跟酒店的蒸鱼豉油比，鲜味还是差了一点。看来要自己熬一锅蒸鱼豉油了。蒸鱼不知道你还有那些更厉害的招，欢迎留言互相切磋。如果对你有用，请多关注。
腊鱼跟腊肉一样都是用盐腌制而成，在江西、湖北、湖南一带每年春节都有腌制腊鱼的风俗。
将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分。
腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。
按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。
待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。
将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右，腌的过程浸出的血水不用倒掉，腌三天后将鱼肉翻一下再腌。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。
鱼肉晾晒之前先了解一下天气情况，选在晴朗的日子拿出来晒，如果是连续的阴天可以挂在室内通风的地方，以防鱼肉发霉。
晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存。也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天，晒干后的腊鱼肉可常温保存。
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