1. 原料不同：意大利面的主要原料是杜兰小麦，这是一种非常坚硬的小麦品种，其密度、筋度和蛋白质含量都高于普通小麦。而普通面条的制作通常涉及将各种谷物或豆类面粉与水混合揉成面团，然后通过擀面或压面等工艺制成，因此两者的原料选择存在明显差异。

2. 外观不同：意大利面的外观通常呈现淡黄色，并具有多样化的形状，包括直条型、螺丝型、蝴蝶型、弯管型等，形状多种多样，丰富多彩。相比之下，普通面条的外观通常呈现白色，以直条型为主，尽管在长度、宽度和厚度上可能有所差异，但整体形状相对较为简单。

3. 口感不同：意大利面具有耐煮的特点，需要更长的烹饪时间，不容易在烹饪过程中变得糊糊的，因此口感较硬，充满了嚼劲。而普通面条容易在过长的烹饪时间下变得粘糊，因此口感较为软，不需要太长时间的烹饪。

4. 营养不同：普通面条多数是由经过精加工的小麦制成的，其纤维含量相对较低，而在加工过程中，小麦中的70%以上的维生素和矿物质也会丢失。相比之下，意大利面采用的是杜兰小麦，其中蛋白质和纤维含量都较高，同时也具有更强的饱腹感。

5. 价格不同：由于意大利面的原材料成本较高，制作工艺更为复杂，营养价值更高，因此其价格通常也比普通面条高。然而，随着市场需求的增长，意大利面的价格也在逐渐下降。