甜型黄酒和半甜型黄酒区别
甜型黄酒和半甜型黄酒区别
1、总含糖量不同：半干黄酒的总糖含量在15.1g/L到40.0g/L，半甜黄酒的总糖含量在40.1g/L到100.0g/L。
2、口感不同：半干黄酒的口感醇厚，馥郁芬芳、柔和味美，半甜黄酒的口感鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香。
3、颜色不同：半干黄酒的颜色呈橙黄至深褐色、清透有光泽，半甜黄酒的颜色呈琥珀色、清亮透明。
黄酒是世界上古老的酒类之一，其酵母曲种质量决定黄酒的品质，黄酒最早源于中国，而且只有中国拥有，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。早在三千多年前的商周时代，中国就独创了酒曲复式发酵法，开始酿制黄酒。黄酒中的分类一般可以按含糖量的高低来区分，依据含糖量的不同可以把黄酒分为干型、半干型、半甜型、甜型。
甜型黄酒
甜型黄酒酿造工艺流程
黄酒，又叫加饭酒，含有18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的，促消化，舒筋活血，美容抗衰老，保护心脏。具体工艺流程为：
糯米——浸泡——沥干水份——蒸煮——摊凉——洒水——加入黄酒酒曲、搅拌——糖化——加浆——发酵——过滤——澄清——高温灭菌——装瓶。
1、为保证黄酒的质量和卫生，糯米在浸泡前在进行淘洗。
2、粮食熟透的状态：无米芯，无硬芯；外干内软，不要太湿，以便锁住香味，米酒酒曲搅拌更均匀。
3、糖化完成标准：有淡淡的酒香味，糯米尝起来甜甜的，井字型孔里有少量酒液。
4、加浆(加水或加酒)：按大米：水=1:1.5~2.2的量加浆，即进入主发酵阶段。
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