面包粉和高筋粉有什么不同

1.用处不同:面包专用粉只用于加工面包。高筋粉蛋白含量高,除用做面包外,还可用作面条、水饺、披萨等。

2.成分不同:高筋粉的蛋白质含量一般是11%~13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。

3.筋度不同:通常高筋粉筋度大,面包粉筋度低。抓一把面粉,在手中捏成小块。松手后,粉块会散开。散开的越利落的,筋度越高。如果松手后,粉块还保持块状不散开,则表明筋度很低。

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