酵母蒸馒头的正确做法

创作立场声明：在北方地区人家的餐桌上，经常可以见到各种各样的面食，其中包子、馒头这些发面类的面食最为常见。馒头的口感暄软，吃起来有嚼劲，而且比较容易消化，很多朋友都喜欢吃。

在北方地区人家的餐桌上，经常可以见到各种各样的面食，其中包子、馒头这些发面类的面食最为常见。馒头的口感暄软，吃起来有嚼劲，而且比较容易消化，很多朋友都喜欢吃。

馒头流传至今，已有上千年的历史，在以前那个年代，蒸馒头大多用“老面肥”，蒸出来的馒头暄软又蓬松，吃起来特别有嚼劲，还有浓浓的麦香味。随着人们生活节奏的加快，面肥发面已经越来越少见了，取而代之的是酵母粉，也不得不说，用酵母粉来发面确实是方便。

虽说用酵母粉来发面蒸馒头比较简单，但也不是只加酵母粉那么简单，尤其是冬天天气比较冷的情况下，发面时，除了酵母粉之外再多加两样，可以使馒头更加暄软有嚼劲。下面小编就为大家分享蒸馒头的具体做法，掌握好几个小细节，包你蒸出的馒头暄软又好吃。

准备食材：普通面粉1000克、酵母粉8克、白糖5克、小苏打3克、温水适量。

做法步骤：

1、把8克酵母粉、5克白糖和3克小苏打放在碗中，加入500克35度左右的温水，把三种材料化开。蒸馒头时，除了加酵母粉，还要加少许白糖和小苏打，白糖可以促进酵母的发酵，小苏打可以抑制和中和发酵过程中产生的酸味。

2、面盆中加入1000克普通面粉，然后把酵母水分次倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，全部搅拌成面絮后下手揉成面团。

3、蒸锅中加入适量清水，水温烧至40左右关火，然后把面盆放在蒸锅上，盖上盖子进行醒面。温暖的环境可以加快酵母的发酵速度，如果室内温度比较低的话，用这种方法来发面比较好。

4、30分钟左右，面团差不多就发酵到两倍大小了。

5、案板上撒适量干面粉，把发好的面团放在案板上进行揉面排气，把面团中多余的气泡排出。

6、然后再把面团切成80克一个的面剂子，再揉成光滑的馒头状，馒头全部揉好以后，放在室温下静置10分钟，让馒头自然松弛一下。馒头想要好吃，揉馒头这个步骤很关键，一定要多揉，把每个馒头剂子都揉光揉滑。

7、蒸锅中加入适量清水，把馒头凉水上锅，盖上锅盖后开火，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸12-15分钟即可。

8、馒头蒸好以后关火焖2分钟再打开锅盖，一锅暄软好吃的馒头就做好了。

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酵母粉的使用方法

今天才知道，酵母粉这样用才正确，原来一直用错，难怪没效果。

经过了前段时间的居家假期，很多人都对厨房产生了浓厚的兴趣，热衷投身于厨房作业当中，在家闲着也是闲着，于是乎开始捣鼓各种包子、面包、馒头、油条等，厨艺大比拼也正式拉开序幕。

而要做这些食物，离不开一样食材，那就是酵母，经常做蒸馒头做面包的人都了解，酵母在烘焙的中真的必不可少。酵母，是单细胞真菌，含高蛋白的微生物，一种天然发酵剂，它在烘焙的过程中能起到膨胀剂的作用。酵母使用得当，发面发得好，做出来的面包松软可口，反之使用方法不对，做出来包子馒头特容易以失败告终，甚至还难以下咽可能，为了能吃上亲手做的美味，也为了尽量不浪费食物，了解酵母的正确使用方式很有必要，接下来分享一些酵母的基本用法给大家，轻松解决让你头疼的发面难题。

一、观察外包装是否破损

市面上售卖的一般都是高活性干酵母，使用的也是真空的包装方式，这样能隔绝空气，保存起来更方便。购买酵母的时候一定要拿捏包装，察看是否有破损的现象，如果包装过于偏软、松塌，看看是否有漏气，过硬或者有结块状的也不建议购买，这样的酵母活性低，发面效果差；可以挑选拿起来手感软硬适中的。

二、看生产日期

酵母作为一种微生物，具有较高的生物活性，但是需要在一定的保存条件下才具有活性，若是酵母粉过了保质期，它微生物活性就会大量降低，失去生物活性，在发酵的过程中容易导致失败，面团难以充分发酵，过了保质期，发面的成功率极低，所以要注意观察酵母食用前是否在保质期内，这样可以避免不必要的浪费。

三、需要35°温水溶解，不可直接倒入面粉里

大部分的人没有搞清楚使用方法之前喜欢把酵母直接活到面粉里，难怪你发不好面。正确的做法是要用35°的温水先将酵母溶解，它的活性才能发挥到最大，这样做又能节省发面的时间，也能让面团发酵达到最佳的状态。判断酵母活性，待温水化开，两分钟后观察酵母是否有起泡现象，水面表层漂浮有一层泡沫，代表酵母活性比较好，没有泡沫的话活性差，面团也不容易发起来。

四、加糖、加盐有讲究

加糖是为了加快酵母的发酵速度，节省时间，可以在加入酵母粉同时可以加入一些许白糖。加盐能有效增加面粉的弹性和筋性，但是这个加盐的顺序有讲究，它会抑制发酵，所以不能和酵母同时进行加入，正确的方式是先用水将盐溶解，倒入面粉里，再加入酵母即可，发出来的面蓬松柔软。

五、关于用量

用量的最佳比例是100：1，也就是500克的面粉加5克酵母粉，按照以此类推。夏季温度高，可以减少用量，但是在温度低的情况下，适当的增加酵母的用量能够提高发面速度，让面团更好的发酵。

六、酵母的保存

为了避免降低酵母的微生物活性，保存的时候应该尽量避免与空气接触，开封的包装要密封住，多折几层，可以再用夹子夹紧。也可以放置于冰箱内储藏，并尽快使用。蒸馒头总是不暄软？学会酵母正确用法，馒头大又白，松软又好吃。

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