超简单鳗鱼饭制作过程

鳗鱼饭这种看似简单却意外的美味，最令我等吃货着迷。如果问我对它上瘾程度有多深？只能说，我在日本7天，4天都在吃鳗鱼饭，而且只吃“鳗鱼专门店”。

日本鳗鱼店对其制作过程可谓“匠心”。先要劏开鳗鱼，起了中间那条硬骨，再拔肉中细骨，然后把肉蒸熟，再拿去在炭上烤，一面烤一面淋上甜酱汁。一份鳗鱼饭，从下单到上桌，至少需要半个小时，美味总要经得起等待…

在国内，鳗鱼饭同样大受欢迎。从甘做日料店绿叶，到另立门户开起鳗鱼专门店，餐饮业对细分市场的挖掘越做越深，价格也一涨再涨……少则68元，贵则288元的鳗鱼饭，已经不是一碗普通的“饭”了…

如果还想把鳗鱼饭当做“家常吃”、“下饭吃”，只有通过自己下厨解决了！ 

制作一碗美味的鳗鱼饭，以下四个方面必不可少：鳗鱼、酱汁、米饭和容器。

一、鳗鱼：

国内大部分日料店的烤鳗鱼，其实都是市售半成品。其制作过程是，将鳗鱼空腹几日去土去腥，制熟后进行蒲烧，酱油上色入味并烤制。最后经过一系列检验，真空包装，入冷冻库，就制成了加热即食的烧鳗鱼。

蒲烧鳗鱼我买过两款，分别是：

三益 冷冻蒲烧烤鳗鱼 海捕星鳗 200g，京东购入。这款烤鳗配汁更足，不用另调酱汁，可以做到真正的微波炉加热即食（个人推荐） ；

京东 三益 冷冻蒲烧烤鳗鱼 海捕星鳗 200g 袋装 海鲜水产 45.8元

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（本次使用这款制作）品鲜大道烤鳗鱼段 500g 袋装，中粮我买网购入。相对于前者，这款肉质更肥厚，煎制过程鱼身容易打卷，建议剪成多段再烹饪。当然，性价比高也高，500g/袋，适合3-4人食用

中粮我买网 【自营】品鲜大道烤鳗鱼段 500g 袋装 75元

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二、酱汁：

烤鳗鱼的酱汁就是鳗鱼饭的灵魂所在。好的酱汁不仅可以绝妙的掩盖鳗鱼的腥味，同时还十分下饭。虽然市售半成品已含少量鳗鱼汁，但建议还是学会自调酱汁，让鳗鱼更入味，下饭更香~

三、米饭：

好大米能衬托鳗鱼的鲜嫩肥美，一口下去才更会唇齿留香。关于大米选购，若是喜欢软糯香甜的口感，可选择东北大米粳米；喜欢越嚼越香口感的，更适合南方籼米以及泰国香米。个人喜欢软糯的东北大米，也更接近日本鳗鱼饭用米。本次制作鳗鱼饭使用【十月稻田 五常有机米】 ，京东购入。

京东 SHI YUE DAO TIAN 十月稻田 稻花香 五常有机米 5kg 92.4元

实时价格07-08 19:53已更新

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四、容器：

通常来讲，在日本有“鳗丼”和“鳗重”两种，鳗丼是使用普通圆碗，价格通常较为平价；鳗重是指使用重箱之称的四角形漆器涂料容器装置，这类鳗鱼饭通常较为高级。在这里，我就用整木圆碗来做“鳗鱼丼”啦。 

鳗鱼饭做法：

1、从冰箱里取出蒲烧鳗鱼并置水中解冻20分钟；

2、调配酱汁，取生抽2勺、日式酱油1勺、蚝油1勺、白糖少量，与清水少许，并全部将其搅匀；

3、煎锅上倒少许油，放入鳗鱼块，大概煎5分钟后加入刚才的酱汁并和鳗鱼其平；　　

4、汁收至一半时，关火，留酱汁；

5、盛出米饭并浇上一些鳗鱼汁，再把鳗鱼逐片码放在饭上，均匀淋入酱汁；

6、最后撒上熟芝麻，日式蒲烧鳗鱼饭就完成啦！ 是不是很简单呢~

最后：世界所有的饭都只有一个评判标准，在你吃到它的那一刻是否幸福~~ 

鳗鱼罐头哪个好吃

日料店的鳗鱼还是挺贵的。不是一般的贵。我家后面就有一家，专门做鳗鱼的日料店。一份套餐定价都有二百多块钱。这样的价位，不打个骨折，我是绝对吃不起的。于是就动了歪脑筋。那就是，鳗鱼罐头。就是下面这一些了~~

大家可以看一下大妈历史推荐，鳗鱼罐头还是非常便宜的。

基本上都是100G的包装，然后不到10块钱。

看介绍，日料店的鳗鱼也多数是海鳗做的，有一些高端的是河鳗制作的。

一、商品晒单

1新宜兴红烧鳗。

2宜牌豆豉烧鳗

3日月棠辣味红烧鳗

4三星辣味烧鳗

5日月棠红烧鳗

6鱼家香日式烤鳗

二、商品开箱

可以看到，都是这样的盖子。非常的统一。

各种鳗鱼的盒子。

看一下产地，很多都是中国台湾宜兰县的。这是一个比较大的鳗鱼产地。

圆形的是广东产的。

按照上图的顺序，开箱。

1日月棠红烧鳗鱼

2三兴辣味红烧鳗鱼

3鱼家香

4宜牌豆豉烧鳗

5新宜兴 红烧鳗

6日月棠辣味红烧鳗

三、味道

这两个是日月棠的，一个是辣味的，一个是不辣的。日月棠的这两个味道偏甜，有日式蒲烧的那种感觉。而且这个辣味的辣可以说是微乎其微。真的和老干妈那种辣完全不同。也和泡椒的辣完全不同。有点像小老板海苔那种辣。总之辣度很低。没什么感觉。

新宜兴的红烧鳗，稍微偏咸口。没有那么重的甜味。

三兴的红烧鳗，也没有那么甜。咸味为主。

渔家香的罐头，广东产的，也是偏咸口的。没有什么甜味，鱼肉比较大。感觉这地方鱼更粗壮一些。

宜牌豆豉烧鳗，咸口的鳗鱼罐头。基本上和日式蒲烧完全不同了。也是很下饭的。有豆豉。和之前吃过哪些豆豉鲮鱼罐头类似。是传统的罐头做法。

四、总结：

总的来说，广东产的这一款比较实惠，价格近似的情况下，重量大一些。日月棠的这两款更偏向日式蒲烧口味。宜牌豆豉这一款则是更偏向传统罐头。三兴和新宜兴的则是介于中间，并没有太多甜味，微咸口味。总的来说这几款鳗鱼罐头都非常的良心。固形物都特别的多。与传统的一些“茄汁鲢鱼”“豆豉鲮鱼”来比，这些鳗鱼罐头开盖都非常的方便，包装也都比较成熟，可以防止手割伤的危险。而且这些鳗鱼罐头相对来说干货都比较多。基本上很少有汤汁，都是鳗鱼。还是非常实在的。总的来说鳗鱼罐头这个价格非常值。很值得购买。几款差距很小。喜欢甜一点的可以买日月棠，喜欢咸的买豆豉鳗鱼。没有特别要求的可以随便买。具体买哪个，鉴于几款非常接近，建议买促销时价格最便宜的。