凉拌皮蛋怎么做好吃

前几天，在助力湖北的直播间买了一箱湖北特产-襄阳玉保皮蛋，收到货后迫不及待地做了一盘凉拌皮蛋。不得不说，这个皮蛋比我之前吃过的都要好吃，鲜香味十足，连着两天，每天晚上都要拌上一盘皮蛋吃，配上酒!>真的太完美了。

相信和小编一样喜欢吃皮蛋的朋友不在少数，但在一些朋友的观念里一直认为皮蛋是“垃圾食品”，含铅影响人体健康，其实，现在的皮蛋的制作工艺大多都是无铅的，只要不是过度食用，丝毫不会影响人体健康。还有一些朋友接受不少皮蛋的味道，确实，皮蛋因为其加工方式的特殊性，会带着一种淡淡的涩味和腥味，我们在做凉拌皮蛋的时候，只需多加三种调料，就可以去除皮蛋的腥涩味，还能让皮蛋的鲜香味得到翻倍。

话不多说，下面小编就为大家分享凉拌皮蛋的具体做法。

---【凉拌皮蛋】---

准备食材：皮蛋四颗、红尖椒少许、绿尖椒少许、大蒜两瓣、香菜少许、生姜少许、盐适量、生抽适量、陈醋少许、香油少许、辣椒油少许。

做法步骤：

1、首先把皮蛋的外皮剥去，然后把每个皮蛋一切为四瓣，整齐地摆在盘中。皮蛋中含有溏心，切皮蛋的时候很容易沾刀，在切皮蛋之前把刀用开水烫一下可以防止溏心沾刀，或者可以用细线来拉皮蛋。

2、接下来把青尖椒和红尖椒切成小丁，生姜也切成姜末，大蒜拍碎剁成蒜末、香菜洗净切成小段备用。做凉拌皮蛋，尖椒、大蒜和生姜是必不可少的三味料，生姜可以去除皮蛋的涩味，尖椒和大蒜可以提升皮蛋的鲜香味。

3、准备一个小碗，把切好的尖椒丁、姜末和蒜末放在碗中，然后加入一茶勺陈醋、两茶勺生抽、少许香油和辣椒油搅拌均匀，制成料汁备用。

4、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面即可上桌食用。

下面为大家推荐一款湖北襄阳特产-松花皮蛋，副市长推荐，品质无需担忧，切一切、溏心流淌，咬一口、唇齿留香。

最后为大家分享几个挑选皮蛋的技巧：

一、把皮蛋放在手中颠一下，品质好的皮蛋可以感觉到明显的颤动，没有颤动的皮蛋品质则比较差。

二、取一颗皮蛋在手中，放在耳朵边摇动，品质好的皮蛋无声响，质量差的则有声音。

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擂椒皮蛋做法

皮蛋，是一种发酵食物，因去壳后在透明的蛋清表面出现凝固的花纹，十分好看。所以也叫松花蛋。它也是一种有人恨有人爱食物。它曾被美国有线电视新闻网票选为“全球最恶心的食物”！而且就在前段时间，意大利警方在一家华人店铺查扣了一批在他们看来“不适合人类食用”的食物，而它也正是皮蛋。

皮蛋真的这么恐怖吗？我国早在明朝就出现了关于皮蛋的明确记载，是以新鲜鸭蛋为原料，放入盐、草木灰等辅料中经过腌制加工后发酵而成。对于一些人来说，皮蛋就和臭豆腐、榴莲一样，属于美食界的“生化武器”，尤其是西方国家，皮蛋是要遭封杀的！但这种让人难以“忍受”的特殊风味，却也是很多人的偏爱。

皮蛋美食多样，有擂椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋凉拌系列、皮蛋上汤系列等。每一道都别具风味，喜欢的人怎么吃怎么爱，无法抵抗皮蛋的诱惑~今天分享【擂椒皮蛋】的做法给你，爱皮蛋的你不要错过哟！

擂椒皮蛋

2人份  |  准备2分钟  |  制作25分钟

用料

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皮蛋2个 · 线椒200g · 蒜20g

色拉油10ml · 香油5ml

辣椒油10ml · 盐3g · 白糖3g

鲜味汁5ml · 生抽10ml · 醋10ml

步骤

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1/ 将皮蛋上锅蒸10分钟，取出后剥去壳，放凉。切开备用。

2/ 将线椒洗净，用厨房纸擦干其表面水分，并切去根部。

3/ 锅中倒入色拉油，烧热后放入线椒烙至表皮呈虎皮状，撒上盐后夹出。

4/ 把烙好的线椒切小段和蒜放入钵内捣5分钟，再加入皮蛋捣碎。

5/ 然后加香油、辣椒油、白糖、盐、生抽、醋、鲜味汁。

6/ 一起搅匀即可。

Tips：

皮蛋的氨含量较多，会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，而熟食会分解氨，因此建议将皮蛋煮熟后再食用，可以得到更佳的口感体验。

每一种经过发酵的食物都具有特殊的风味，皮蛋也正是如此，只不过它的口感味道给人的印象有些格外“深刻”。除了皮蛋，还有很多发酵类的食物经常出现在我们的餐桌上，成为人们离不开的美味。

如果我们稍微深入的了解一下，就会发现发酵是一个庞大的世界，它给我们的饮食带来了无数的新奇和变化，也给餐桌的食物带来了酸咸各异的味道。发酵的过程是期望满满的想象，发酵的实验是未知而期待的冒险，发酵的结果是战胜腐烂而质变的惊喜。

本文经贝太厨房授权转载，原标题《皮蛋遭封杀？吃货怎么放得下！》，作者：贝小煮，未经允许请勿转载。