果酱的制作方法和步骤

眼下是菠萝的季节，大家有没有一种菠萝凤梨傻傻分不清楚的感觉

给大家“普及一下”

凤梨                        菠萝

叶子光滑不带齿      叶子长有小锯齿

表皮光滑不扎手      表皮坚硬会扎手

颜色发青可食用      颜色变黄方可食

没刺切开即可食      内刺剔除需盐浸

看了这个有没有一种想要丢掉手头刚买的菠萝的感觉O(∩_∩)O哈哈~

可是以上均为扯淡，因为菠萝凤梨本是一家，只是品种产区、气候土壤不同罢了。

苹果还分为阿克苏冰糖心和红富士还有其他品种呢！都是苹果呀！

前段时间去参加了啊洸师傅的伴手礼课程，学习了凤梨酥的制作。

回来就有人送了菠萝给我，还没来得及做凤梨酥。

又不想生吃菠萝，想想还是做成果酱吧！

生吃泡水或者搭配面包都是一种非常和谐的选择。

材料准备

菠萝1个约1000g  白糖200g  柠檬1个

操作流程

1.去皮 用牛刀削去表皮，去掉肉刺

2.切块 先对剖再切成小块。

3.糖渍 果肉与白糖，柠檬汁混合均匀后放入冰箱冷藏一夜。

4.打碎 入料理机打碎3秒。

5.熬煮 将果糊放入不黏锅中，中小火煮开后转小火进行熬煮，边煮边搅拌，期间撇去上层的浮沫。

6.收汁 煮到果蓉透明汁液浓稠。

7.装罐 关火趁热倒入消毒后的玻璃瓶中，盖紧盖子，后倒扣桌面上30分钟，放凉后再放入冰箱冷藏封存。

制作果酱的常用步骤

瓶罐消毒
果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：A:烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净，后用100度烘烤约5分钟消毒即可。B:沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中消毒5分钟取出，将它倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使用。

差异化处理水果

不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、沥干再 去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形状，水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。 

糖渍冰镇
糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需4小时。

熬煮火候
以中小火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易凝结，熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。

果酱趁热装瓶
果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌)，约装至八、九分满 即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。

真空保存
果酱装瓶时不装满，保留少许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将多余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。 

果酱的吃法大全集

事先声明，这是一个悲伤的故事。

618大战正酣，张大妈界面杀出了两个小boss：  

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看到这两个小怪神价格的BUFF光环，瞬间迷失了心智，乱了阵脚，买买买

其实主攻咖啡粉的，但是12罐想想画面都很美好，而且前两天才买了三罐，还是用果酱凑单吧。当半夜下好单，商品准备出货才发现只下了凑单的七瓶果酱，但是忘了咖啡粉，而京东全球购又**的付款后不能取消订单，自己约的酱哭着也要吃完。

所以这是个悲伤的故事，所以···我就是来骗金币回血的

海外购送货肯定没有京东自营的快，一个星期左右到的货

这是已经开瓶后补拍的合照，七瓶一起还是很壮观的

果酱盖很有特色，是随机的欧洲经典景点场景的图片

根据官方图片显示，盖子有很多种，收集癖的福音

这么多瓶果酱，消耗起来是个不小的难题，只能是绞尽脑汁想出果酱的吃法

首先来个创意的黑暗料理吃法，薯条果酱

这里开的是瓶热带水果果酱，混合了菠萝、桃子、芒果、香蕉、百香果

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黑暗料理界一直有着薯条蘸圣代的吃法，受此启发，我也用果酱搭配薯条，这个热带水果果酱混合了多少种水果，反而味道尝起来让人一时分辨不出来吃的是什么味道，本身含糖量不是太高，所以有混合的甜味。

搭配薯条，薯条最好吃的时候就是刚出锅，混身裹着恰到好处的盐，入口酥脆，内心火热又柔软（打字的时候都流口水了 ），而蘸了果酱后的薯条，咸 甜在此不在有争议，果酱的甜和盐粒的咸互相映衬，加上薯条脆壳的油香和柔软薯心散发出来的薯香，各种味道香气在千万味蕾间兜兜转转，也是奇妙的味觉体验。

总得说，还是刚出锅的原味薯条好吃 

果酱  面包  应该是最常规的搭配，搭配的果酱也是常规的草莓果酱

70%的草莓含量，带来的是纯纯的草莓味，和真·大果粒草莓

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脆香的面包片和香甜的果酱果然是最好的老拍档。麦香和草莓香充满口腔就是一种满足，还有吃到果酱里大块草莓的惊喜，嘎吱嘎吱还有一粒粒草莓种子像精灵一样提醒你她的存在。

还有一种让人欲罢不能的吃法就是搭配酸奶了

这次就献丑给大家带来拙作斑马的彩色梦想（不说人话不就是一层酸奶一层果酱嘛）

这里用的橙子果酱，覆盆子果酱和草莓果酱： 

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京东全球购 奥地利进口果酱 施陶尔兹 STAUD’S橙子果酱 250g 59.9元

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先放一层红色的草莓果酱垫底

加酸奶*1

一层橘黄色的橙子果酱

加酸奶*2

再放最后的覆盆子果酱

一口下去，不禁的让我想淫湿一手

                             酸酸的酸奶

                               和

                            甜甜的果酱

                              的碰撞

                             酸酸甜甜

                              这不

                              就是

                            青春的味道

                             吗 

不搞怪了，但是这样真的很好吃，让原本单调的酸奶多了不一样的果味。

你可能会说这不就是果味酸奶吗

非也，果味酸奶大都是兑出来的果味，但这真是实实在在的大果粒果味酸奶，草莓不说了，这橙子果酱是用橙条制作的，也就是说不光有橙肉，还有橙皮在里面，第一次吃到橙皮也是很惊，有浓烈的橙子味，接着是橙皮些许的苦味。而这覆盆子是何物，百度了一下，有叫树莓，相信技术宅们会知道吧，又看了一下，覆盆子有益肾固精的药用价值，下的我赶忙又吃了一大口

我还喜欢这样蘸着面包吃，也很好吃

接着给大家呈现的是夏季特饮，果味冷泡茶

做法其实很简单

放在冰箱冷藏室几个小时，冷泡茶就好了

再加入果酱和冰块

一杯草莓冷泡茶就好了，茶香果香清凉解渴

剩下半瓶茶就顺便做冰红茶

冰凉酷爽的一杯自然是夏季解暑佳品

夏天当然还少不了冰棍了，这次就顺带做一个果味酸奶冰棍

只需要准备酸奶，果酱，冰棍模具

先放一点酸奶

不知道冻了多长时间，只要冻结实就可以拿出来了，拿出来后模具放在水里一会，冰棍会容易取出一点

口感肯定没有冰淇淋细腻，但酸甜冰凉的一口也能让你在炎炎夏日里打个激灵，这就是夏天 

说道冰淇淋，听说夏天，果酱和冰淇淋更配哦

原味的牛奶冰淇淋搭配果酱就成了果味冰淇淋，奶香不减，冷却后的味蕾也对甜味敏感度降低，使果酱的甜度恰到好处，一大口下去冰到脑袋疼 

七七八八拼凑了各种吃法，其实一瓶250g的果酱消耗起来还是很快的

施陶尔兹果酱品质确实不错，真材实料，都是用质量很好的水果炮制，每一口都能吃到真果粒真品质，吃起来也健康放心，如果说唯一缺点的话就是价格比一般果酱稍贵

果酱还能怎么吃呢，请大家群策群力出出主意，凑出一百种吧