大闸蟹怎么蒸

大闸蟹怎么蒸蒸多久

中秋季刚好遇见螃蟹大量上市,肥美的大螃蟹为我们的餐桌增加了不少鲜味。但是吃螃蟹也有很多窍门,如果处理不当,不但影响口感,有时甚至还会引起食物中毒。记得去年中秋节前夕,闺蜜因为吃了不新鲜的螃蟹,造成了严重的食物中毒,上吐下泻,最后输液治疗三天症状才慢慢缓解。

“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。从苏轼的这首诗中就足以看出螃蟹的鲜美,确实是不吃螃蟹会辜负了肠胃。螃蟹中含有大量的优质蛋白以及氨基酸,这些物质可以增加淋巴细胞的免疫力,能够促进伤口愈合,还能抗感染,所以,术后或者是受伤的人应该多吃些螃蟹。除此之外,多食螃蟹还能预防肿瘤,抗结核,还具有清热解毒的功效,这些保健功效不可小觑。

螃蟹烹饪方法有许多,但是最原汁原味的的吃法莫过于清蒸了。但看似简单的清蒸螃蟹,也有很多学味,很多人不是蒸老了,就是蒸不熟。所以,螃蟹季,我们就来谈谈清蒸螃蟹的正确做法吧。

【清蒸螃蟹】

所需食材:螃蟹、姜、醋、大蒜

操作要点:

1、早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹,螃蟹要首选活力强、爬得快,吐沫多且有声音的活蟹,用手触碰一下螃蟹的腿,能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。死螃蟹虽然价钱便宜很多,蒸出来的味道也会有一种发酵的味道,口感不好,再者细菌的繁殖是极快,不知道死了多久了,吃了后可能会拉肚子。

2、将买回来的螃蟹,.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉,这样蒸出来就不会有皮筋味,然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。

3、上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水,不要太多,要离蒸屉有3~5cm的距离,将螃蟹肚子朝上,背壳朝下摆放在蒸屉中,在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥,这样可以让螃蟹受热均匀,而且蟹黄也流不出来。

4、根据螃蟹的大小,蒸锅内上气开始计时,小一点的蒸12分钟就可以,稍大一点的蒸15分钟。螃蟹一定要蒸熟再吃,但也不要蒸时间太久,时间久了,螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁,切适量的姜、蒜末,加入食醋调成姜醋汁,将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃,美味又营养!

【厨房里的秘密】

1、蒸螃蟹,要将螃蟹的肚子朝上,背壳朝下摆放,这样可以防止蟹黄流出。

2、蒸螃蟹不可用热水蒸,一定要冷水上锅蒸。用冷水蒸螃蟹,国内的温度慢慢升高,螃蟹不会一下子感觉很烫,就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了,而且用冷水蒸螃蟹,可以保持螃蟹的水分,锁住螃蟹的鲜味,蒸出的螃蟹也更加鲜美可口!

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网购大闸蟹常见套路和避坑指南

在中国当消费者真的太不容易了,买只螃蟹还要操p2p的心。      

写下这篇《网购大闸蟹常见套路以及避坑指南》,都是我多年真金白银买出来的消费干货。

文章里面还有我从水产养殖从业人员那里了解到的行业潜规则,买前必看!

买前必看:网购大闸蟹常见套路和避坑指南


一、为什么大闸蟹礼券这么便宜?

大闸蟹礼券卡的价格通常比现货便宜一倍,甚至比生鲜市场批发价还便宜。

当我深入了解蟹卡的销售逻辑,我不禁感慨金融创新无处不在!

大闸蟹礼券卡是一种“期货”,待螃蟹上市,持卡消费者才能从商家“蟹券交易所”平台凭券兑换实物。(听起来有种韭菜味?)

有很多人买蟹卡就是送礼用的。

于是乎,卖家对赌的就是这里面有1/3的人根本懒得提货。

除了送礼,还有一部分人是买来自己吃的。

至于商家发小蟹、发死蟹,甚至各种理由拖着限制兑换,全看商家心情。

所以对消费者来说,买礼券卡跟抽奖差不多,老司机也不能100%不翻车,但也有一些办法降低风险。

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二、如何降低翻车风险

买大闸蟹,尽量从电商自营渠道购买,然后还得看品牌。

有一位朋友从京东第三方卖家买的今巴品牌大闸蟹,到货蟹卡是个野鸡品牌,这里面差别很大的。

1、选择品牌

搜索大闸蟹, 几百个品牌眼花缭乱,建议选择“阳澄湖大闸蟹行业协会”会员名单里的大品牌,底线稍高一些。

名单里找不到的品牌,从天眼查app搜索工商信息,很多是大品牌做的子品牌,甚至有些品牌商标状态显示“已出让”,有种跑路的预感。

还有些小品牌,从注册商标那天起就打算做一锤子买卖,打一枪换一个地方,每年换一个品牌,就连员工也是一年换一个马甲,还是熟悉的面孔。

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2、及时兑换

无论买大品牌还是小品牌,建议第一时间计划提货日期。

蟹卡到手就可以在卖家公众号选择兑换时间,从9-12月都可以选,最佳品蟹时间是10月中旬到11月,先预约先排队。

最好不要临吃蟹前几天才想到兑换,有可能出现“当日配额已兑完”。

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尤其不要第二年才想到兑换,过了售后追诉期,卖家随便敷衍你,你就算想写差评也不显示了。

生鲜爆料大神bbsdy刚兑了一单去年买的“蟹将军”,2.5两的规格,到货比鸡蛋还小,最值钱的大概是这几条又粗又结实的绳子吧!

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三、售后注意事项

终于到了斗智斗勇的售后环节,卖家会千方百计阻止你退换补,我告诉你我已经身经百战了。

签收快递6小时内,检查螃蟹生存状态和重量,保留包装箱上的快递单。

大闸蟹的绳子一年比一年粗,今年都快粗过筷子了,还绕了三圈,不知道我是买绳子还是买螃蟹呢?

不过没办法,行业规则就是这样。

但即使带上绳子,还是有很多大闸蟹不足称,4两螃蟹到手只有3两,连快递单一起拍照走售后流程去吧!

说到短斤少两,这里又有一个大坑。

4两螃蟹和3两螃蟹价格相差一倍,可卖家只愿意补25%的差额,很亏!

这两天我买的就遇到了短斤少两情况,我买的金秋皇橙(就是之前提到的每年换马甲的,水莲花的子品牌)4两到手只有3两,我已经让淘宝小二介入了。

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四、品蟹心得

大闸蟹是阳澄湖土生土长长的“土著原生蟹”,还是外地运来阳澄湖“镀金”的“移民洗澡蟹”,其实不那么重要。

土著螃蟹和移民螃蟹口味差异不明显,但是价格差异却是五倍十倍!有这钱我宁愿多吃几次移民洗澡蟹。

由于网购大闸蟹总会少称,我建议3两起步,网上最热销的规格就是“公蟹4两、母蟹3两、共8只”,俗称4+3。

4+3规格8只螃蟹,120元以内都是好价(限兑的坑货除外)。今年我买过最便宜的是品湖韵,79元一套,平均每只螃蟹10块钱白菜价。

品湖韵是今锦上的子品牌,原以为这价格肯定要出问题,没想到螃蟹不错,可能是我运气好吧!我另一个朋友就没这么好运了,8只螃蟹死了3只,已申请售后退款。

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我还是那句话,买蟹卡就像抽奖, 我这次提货运气好不代表下次不会被坑。品湖韵的蟹卡我还有2张没兑,我会在评论区继续更新提货情况。

吃螃蟹最好备一把剪刀,吃蟹顺序依次是:去脐——掰蟹钳——食钳肉——掰蟹腿——食腿肉——开蟹斗——食蟹黄蟹身,这样就保证每个部位都是热的。

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小诗晶祝大家都买到满意的螃蟹,画了一副彩铅手绘大闸蟹,点个赞再走~

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本文是首席生活家@小诗晶 的原创好文,她的公众号@wzcsgwy(搜:我在长沙搞文艺),她的抖音@小诗晶(搜sj0306)


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