1.准备食材：选择500克新鲜肋排，确保肉质紧实有弹性；九制话梅8颗，以酸味浓郁、果肉饱满为佳；冰糖20克用于炒糖色，提升色泽与风味；生抽30毫升、老抽10毫升调色增香；生姜3片、大蒜3瓣辅助去腥；料酒15毫升进一步去除腥味并提鲜。

2.处理排骨：将排骨剁成均匀小块，冷水下锅，加入姜片与料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后冲洗干净并擦干水分，确保后续煎制时不易溅油且更易上色。

3.煎制排骨：热锅凉油，放入排骨中小火慢煎至表面微黄，逼出多余油脂，使肉质更紧实，同时为后续调味打下基础。

4.炒糖色：另起锅，加少量水与冰糖，小火熬至呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒，使其均匀裹上糖色，避免糖色过火发苦。

5.调味焖煮：加入姜片、蒜片爆香，随后放入话梅，倒入生抽、老抽继续翻炒，使排骨充分吸收调料。加热水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮30至40分钟，让话梅的酸甜充分渗入排骨。

6.收汁装盘：待排骨软烂后，转大火收汁至浓稠，期间不停翻动使均匀挂汁，最后撒上白芝麻与话梅点缀，成品色泽红亮、酸甜适口、肉质软糯，是一道兼具传统风味与现代口感的经典家常菜。