看完小贴士再开始做哦~
端午节最喜欢吃枣粽,但每次吃到枣核 、枣皮都默默在心里发出声“啧..”,于是今年打算多花点功夫,做成枣泥粽子,吃起来就过瘾多了~而且发现枣泥做起来也并不费事儿
特别请来很会包粽子的金婆婆,给大家演示下粽子的包法~
小贴士:
1、如果是新鲜粽叶,洗干净就可以直接使用了;如果是干粽叶,需要先浸泡5小时(泡好后,可以冷水入锅,煮3分钟左右,这样粽叶包起来柔韧性更好)。
2、做枣泥的大枣要是足够甜 就不用再加糖了,如果甜度欠点儿,或者喜欢偏甜的口味,可以在枣泥里加入适量糖或蜂蜜。
3、糯米有长糯米、圆糯米两种,长糯多产于南方,因为气候原因,每年可以收获两到三季,黏性强;圆糯米多产于北方,一年只收获一季,个人感觉圆糯米口感更软糯,长糯米更细腻。一般包粽子是用圆糯米。600g糯米,大概可以包15个粽子(1个粽子需要2片粽叶,所以需要准备30片左右的箬叶)。
4、如果喜欢扎实、有嚼劲的粽子,糯米可以不浸泡 或者少泡一会儿,包的时候压紧些,当然煮的时间也要延长20-30分钟。
食材:
大枣 300g
糯米 600g(约15个粽子)
粽叶(箬叶) 30张左右
棕绳/棉绳
步骤:
1、大枣冲洗干净。
2、放入锅里,加入没过大枣的水,大火煮开后,转中火,盖盖儿 煮40分钟左右(大枣提前浸泡1、2个小时,可以减少煮的时间。)
3、掰开煮好的大枣,取出枣核,放入破壁机,加入适量清水,打成细腻的枣泥。(加入清水可以帮助搅打)
4、枣泥倒回锅里,开中小火,翻炒20分钟左右,炒到像豆沙一样较干的状态。
5、糯米提前浸泡3小时。(见小贴士2)
6、粽叶冲洗干净(干粽叶的处理看开头小贴士1),洗粽叶可以带上手套,以免被划伤,剪掉较硬的叶梗,备用。
7、两张粽叶重叠,光滑的一面向内,卷成一个锥形漏斗状,注意底下尖尖角处不要有空隙。
8、装入一勺泡好的糯米,压紧实(可以用筷子捅一下,让糯米填满尖尖角。)
9、放入一勺枣泥。
10、再继续装满糯米,用勺背压紧实(要压紧才容易包。)
11、右手捏好粽子,固定好形状,左手将上面的叶子盖下来,多出来的叶子捏在一起,折向一边。
12、再换个角度看看。
13、一只手固定粽子,一只手切着粽叶结尾方向,拦腰绑上棕叶或棉绳,系紧。(如果一次包的比较多,包好的粽子要先浸泡在冷水里)
14、包好的粽子冷水入锅。
15、盖盖儿,大火煮开后,转中火,根据粽子大小,煮50分钟左右。煮好后继续闷20分钟再开盖。
16、沾着白糖趁热吃~
提前祝大家端午节快乐~
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小编注:本文作者@Freesiaa 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:
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1. 五芳斋 WU FANG ZHAI
品牌介绍:国内畅销食品品牌,首批“中华老字号”品牌,创始于1921年。由浙江兰溪籍商人张锦泉在嘉兴城内张家弄开设了首家粽子店,其后又同嘉兴人冯昌年、朱庆堂两人开设的“五芳斋”合并形成为现在五芳斋的前身。取名“五芳斋”,寓意“五谷芳馨”,从创办以来百年,通过不断改进选料和配制方案,最终形成了这个享誉百年的中华老字号品牌。五芳斋粽子以“糯而不糊,肥而不腻、香糯可口、咸甜适中”的特色被誉为“粽子大王”。
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