干啤

啤酒的种类和区别

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关于啤酒

啤酒是由英文Beer音译而来，与我国的传统白酒一样，也具有源远流长的历史。据传，啤酒是由公元前3世纪古巴比伦的苏美尔人发明的，这一发明被记录在巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上。啤酒是以小麦芽或大麦芽为主要原料，并调配入啤酒花，经过液态糊化、糖化、液态发酵酿造而成。与我国的传统白酒相比，啤酒具有酒精含量低、富含二氧化碳、营养丰富等特点。

啤酒含有丰富的氨基酸、多种维生素、低分子的糖类及多种微量元素等，这些营养元素易于被人体吸收，具有较高的热量，因此啤酒又被形象地称为“液体面包”。现在市场上的啤酒五花八门、琳琅满目，生啤、熟啤、扎啤、鲜啤、干啤、冰啤、原浆、黑啤，怎么区分，看完涨知识了。

生啤、熟啤

在谈起生啤、熟啤之前，必须要先说一下巴氏消毒法。巴氏消毒法是由法国生物学家路易斯・巴斯德所发明，巴氏消毒法与啤酒的发展历史有着很深的渊源。法国的啤酒行业在欧洲是很出名的，但是，厂家生产的啤酒，如果没有及时卖出去，会产生一种很酸的味道，而不得不把大量变质的啤酒倒掉。路易斯・巴斯德研究发现，未变质的啤酒里面主要是圆球形的酵母菌，而变质的啤酒里面出现了大量细棍形的乳酸杆菌，而使啤酒发酵变酸。

路易斯・巴斯德试验了很多方法，最后发现：只要把啤酒置于50-60摄氏度的条件下，30分钟，就能够灭活那些乳酸杆菌，而使啤酒保质期延长。这就是著名的巴氏消毒法，后来也广泛应用于牛奶行业。生啤，又称为纯生、鲜啤，不经过巴氏消毒，而采用微孔膜冷过滤的啤酒，保持期相对较短。熟啤，则是通过巴氏消毒法热处理的啤酒，故称为熟啤，市售的啤酒大多为熟啤酒。

扎啤、鲜啤

说起扎啤，人们第一感觉便是夏季的烧烤摊、夜市小炒，一大罐、一大罐出售的新鲜冷啤酒。用那种大的杯子直接接来售卖，一大杯多少钱，又称为一扎。扎，来自于罐的英语jar的音译词，就是那种用大罐包装、出售的啤酒。扎啤是生啤酒的一种，又称为鲜啤酒，不经过巴氏消毒，采用微孔膜冷过滤技术，是一种纯天然、无添加、无糖、无香精、无色素的纯天然啤酒，保持期较短，常温一般当天售完，低温保存不超过3天。

因为扎啤直接罐装在大的啤酒罐中出售，打入大量二氧化碳，采用3-8摄氏度低温保存，接到扎啤杯中直接饮用，避免了与空气接触，所以口感更清纯、冰爽。鲜啤酒除了扎啤外，通过改良技术后，出现了瓶装的纯生鲜啤，保质期也相对延长。

干啤、冰啤

一说起干啤，人们会想到干红，这其实是一个原理的，是从啤酒、红酒的发酵程度来区分的。干啤就是发酵程度超过72%的啤酒，因其发酵程度高，糖分残留少，低糖低卡，是一种低热量的啤酒，更适合肥胖者饮用。干啤来自于英文的意译，即干净、无余味的啤酒，口感纯正、清爽，回口无甜、无苦味等。

冰啤酒来源于酿造工艺，把啤酒降温至冰点（0摄氏度），使啤酒产生冷浑浊，析出冰晶后进行滤除，而生产出清澈的啤酒。冰啤最大的特点除了色泽清澈之外，就是酒精度数特别高，一般啤酒酒精度为3-4度，冰啤酒大多在5.6度以上，更甚者达到10度，更适合年轻人饮用。

原浆、黑啤

原浆啤酒是自然发酵状态下的啤酒，是不经过微孔膜冷过滤的原生态鲜啤酒，是啤酒的最初级状态。与普通的生啤、鲜啤最大的区别就是不经过微孔膜冷过滤处理，保留了大量活性酵母成分，故酒质浑浊，是啤酒家族中的“超级液体面包”。原浆啤酒既没有经过微孔膜冷过滤，又没有进行巴氏消毒的热处理，更没有后期修饰，是名副其实是原生态鲜啤酒。

黑啤酒源自德国，最著名的当属慕尼黑啤酒，是深色啤酒的一种，一般呈咖啡色或黑褐色。黑啤酒以焦麦芽、黑麦芽为原料，啤酒花应用较少，添加了焦糖色，故有浓郁的麦芽香与焦香味，享有“黑牛奶”的美誉。

市场上的啤酒品种琳琅满目，如何分得清？老酒客不一定知道的知识，生啤、熟啤、扎啤、鲜啤、干啤、冰啤、原浆、黑啤，如何分清，转给朋友看看，看完涨知识了。

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