黄豆酱

1、在家庭中制作黄豆酱是需要准备面粉，适量黄豆1千克，清水和食用盐各适量准备好的黄豆，要认真挑选一下，去掉里面有虫蛀和腐烂受伤的黄豆，余下的黄豆放在清水中浸泡几小时，等它吸水膨胀以后，再用清水把它洗净。

2、把清洗干净的黄豆直接放在锅中加清水煮，煮开以后再继续煮40分钟左右，这时锅中的黄豆能熟透，关火后不要急着把黄豆取出，要让它在水里浸泡几小时，等它降温后取出黄豆用手轻轻捏一下，如果一年就碎，就说明黄豆已经煮好。

3、煮好以后的黄豆取出后沥掉水分，如果着急可以把它摊料开以后放在风扇下吹干吹到用手抓起一把黄豆，不会有水分粘在手上为止。黄豆晾好以后要把准备好的面粉放入到黄豆中搅拌均匀，让每一粒黄豆都沾上薄薄的一层面粉。

4、把沾有面粉的黄豆，平铺在干净的簸箕中，再用干净的棉布把它包裹起来，放在阴暗的地方，底部架空保存，接下来就要等待黄豆发霉，大约5天以后黄豆表面就能长出明显的菌丝，再过5天左右它的表面就能长出黄色的菌，这时黄豆已经发酵完成。取出以后放到阳光下晒干。

5、晒干以后的黄豆要放到无油无水的容器中，加入凉白开和适量食用盐，调匀以后盖上盖放到阳光下晾晒，每天都要搅拌1~2次，二十天以后里面的黄豆酱就能晒好，上面能看到紫红色的酱油，黄豆酱做好以后把它移动到室内阴凉地方保存即可。 

1. 海天

品牌介绍：广州佛山市海天调味食品股份有限公司旗下调味品品牌。产品包括高端酱油，耗油，特色醋，料酒等。

2. 欣和 Shinho

品牌介绍：隶属于烟台欣和企业食品有限公司旗下品牌，创立于1992年。专业生产和销售酱油类/干调类/蚝油类/蜂蜜类等调味品的食品企业，旗下拥有六月鲜酱油、葱伴侣豆瓣酱、黄飞红麻辣花生、醯官醋等系列知名品牌。

3. 金刚山

品牌介绍：

4. 古龍 GULONG

品牌介绍：古龍是厦门古龙食品有限公司旗下品牌，创立于1954年。古龙食品涵盖罐头食品、软包装及休闲食品、酱油及调味品等，是国内罐头行业颇具影响力的品牌，也是集研发、生产、销售和服务于一体的专业食品生产商。古龙食品坚持产品创新和技术创新，不断提高产品质量，不断增强产品的竞争力。

5. 巧媳妇 SMART WIFE

品牌介绍：巧媳妇（SMART WIFE）是阳江市巧媳妇厨业有限公司旗下品牌，公司创立于1996年，产品包括刀具、厨具、餐具、炊具、精品剪刀、家厨用品等。

6. 韩今 hanjin

品牌介绍：

7. 老恒和

品牌介绍：中国专业的调味品生产品牌、中华老字号品牌，创立于1875年。老恒和主要生产黄酒、料酒、玫瑰米醋、酱油、玫瑰腐乳等系列产品。老恒和黄酒质量且不用描述，开放初期进行第一次抽样评比就以：甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味调和，橙、香、醇、柔、棉、爽六格丰满的出色品质，荣获优质产品奖。

8. 林瑞兴 LIN RUI XING

品牌介绍：

9. 跃龙

品牌介绍：

1. Shinho 欣和 葱伴侣 6月香 豆瓣酱 500g

商品简介：

2. xiangqi 香其食品 黄豆复合调味酱 120g*10袋

商品简介：

3. 海天 YES！黄豆 黄豆酱 800g

商品简介：海天黄豆酱选用东北非转基因黄豆，颗颗饱满，品质优良，长时间发酵出来的酱香闻得到，色泽好看，味道咸香，适合搭配南北不同做法食用，蘸黄瓜吃，炒菜吃，蒸鱼吃。想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃。规格：800g

4. 丸米 味增黄豆酱 1kg

商品简介：精选色泽金黄大豆，清淡纯正的淡色系过滤味噌底料，添加了鲣鱼海带鲜味味噌，清新香料，汤底鲜浓美味，色泽诱人，是烧菜煮汤必备的调味好帮手。

5. 潮汕特产正宗揭阳普宁豆酱烹饪调味豆瓣酱黄豆酱料200g*6瓶装豆乐奇

商品简介：

6. 海天 味极鲜酱油 750ml+黄豆酱 800g

商品简介：

7. 海天 黄豆酱800g*2瓶炒菜拌面调料麻辣香锅底料 豆瓣酱辣椒酱

商品简介：

8. 海天 调味品组合装 1.5kg （黄豆酱 800g+上等蚝油 700g）

商品简介：海天 黄豆酱 豆瓣酱甜面酱料 800g+上等蚝油 精选优质黄豆发酵而成，味道美味，拌饭炒菜，怎么做都很好吃，也可以搭配早餐食用，咸香可口。规格：豆瓣酱甜面酱料 800g+上等蚝油 烧烤火锅蘸料700g。

9. 金刚山 东北大酱500g 朝鲜族酱汤 黄豆酱 正宗农家豆瓣酱 调味酱料

商品简介：

1. 六必居 黄豆酱 800g

商品简介：北京六必居食品公司是一家生产酱腌菜,酱类,酱油,食醋及调味品的专业公司六必居一始于明正统元年,是我国久负盛名的中华老字号六必居酱菜制作技艺被列入国家级非物质文化遗产，优质黄豆，咸香好味，咸甜可口，适合蘸食，酱香浓郁，烹调炒菜。规格：800g

2. SMART WIFE 巧媳妇 黄豆酱油 1.9L

商品简介：巧媳妇（SMART WIFE）推出的这款黄豆酱油，选用水、食用盐、非转基因脱脂大豆等配料制成。其酱体红褐且澄清，酱香浓郁。适合用于点蘸、凉拌、菜肴烹饪等佐料。瓶装采用握柄式设计，方便抓握。保质期为18个月，请置于-10~35摄氏度，阴凉干燥处保存，开启后请密封。

3. SMART WIFE 巧媳妇 原酿黄豆酱 800g*2瓶

商品简介：匠心酿造，酱香浓郁。非转基因大豆，不加防腐剂。发酵酱，浓浓的酱香。规格： 800g*2瓶

4. 海天 YES！黄豆酱 800g

商品简介：海天 黄豆酱，想怎么吃就怎么吃，选用非转基因黄豆，看的见吃的着的黄豆，可以拌面，焖牛肉，拌饭，不管炒什么菜的时候加一勺，真的特别好吃。规格800g。

5. 海天 酱油黄豆酱组合装（YES！黄豆酱800g+味极鲜酱油750ml）

商品简介：海天味极鲜（酿造酱油）光看名字就很鲜，点蘸鲜，凉拌鲜，从舌头到舌根满嘴都是鲜。入口就知品质，鲜味久久停不下来。只选用东北非转基因黄豆，我们将阳光作为酿造酱油的重要原料。规格：味极鲜酱油 750ml+黄豆酱 800g。

6. SMART WIFE 巧媳妇 醇酿黄豆酱 800g*2罐

商品简介：SMART WIFE 巧媳妇  醇酿黄豆酱 匠心酿造，酱香浓郁。非转基因大豆，不加防腐剂。发酵酱，浓浓的酱香。规格： 800g*2瓶。

7. 老才臣 熟酱 黄豆酱 400g*3袋

商品简介：严选东北非转基因黄豆200天生长周期的东北小麦，天然大豆醇香酱味，提升食欲棕色酱体有光泽，颗粒饱满。规格：400g*3包。

8. 海天 YES！黄豆 黄豆酱 800g

商品简介：海天黄豆酱选用东北非转基因黄豆，颗颗饱满，品质优良，长时间发酵出来的酱香闻得到，色泽好看，味道咸香，适合搭配南北不同做法食用，蘸黄瓜吃，炒菜吃，蒸鱼吃。想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃。规格：800g

9. 东古 黄豆酱油 2L

商品简介：东古是中华老字号老品牌，已有一百五十余年历史，这款东古 黄豆酱油产自广东江门，采用非转基因大豆酿造而成，适合佐餐食用，拌菜烹饪。规格2L。

1.原料不同

黄豆酱又称大豆酱.东北大酱，是用黄豆炒熟.磨碎.再经过发酵而制成的；而豆瓣酱是用蚕豆或者黄豆，加上曲子.盐.发酵菌制作而成的一种红褐色调味品。

2.口味不同

黄豆酱主要是酱香味，咸中带甜，更适合口味偏清淡的人群或者老人和小孩食用，可用于醮.焖.蒸.炒.拌等各种烹调方式；而豆瓣酱在制作过程中加入了辣椒等各种调味品，口味偏重.偏辣一点，主要用于炒菜.煲汤时调味等，很少直接食用。

1.原料不同

甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱；而黄豆酱则是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉，黄豆酱在中国东北比较常见，也叫东北大酱。

2.颜色不同

优质的甜面酱呈现为黄褐色或红褐色，光泽感极好；而黄豆酱则色泽鲜红，光泽度非常好，两者的酱香都不错，但从色泽上看黄豆酱更为鲜艳，用来做菜看着颜值更高，更有食欲。

3.食用方法不同

甜面酱这种酱的味道比较甜，还有一定数量的蔗糖，平时这种酱特别适合用来生吃，比如人们喜欢的小葱蘸酱，烤鸭用酱以及凉拌菜等，都适合用甜面酱。而黄豆酱的酱香味比较浓郁，平时它除了可以蘸食蔬菜以外，还可以作为炒菜的配料，也能用来制作大酱汤。

蒸,黄豆酱蒸鱼绝对是最经典的菜式,在鱼弄好后倒上一些黄豆酱一起蒸,不仅有祛腥的功能,而且鱼还有一股酱香,融合鱼的鲜味,特别美味。

炒,尤其适合于炒青菜,最经典的是黄豆酱肉末茄子,茄子炒到半熟时入黄豆酱,简直是色香味俱全。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，而且黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可以用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而且黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。

1.补充营养：黄豆酱含有蛋白质.脂肪和维生素，以及钙和磷等多种营养成分，这些物质都是人体各器官工作时必不可少的物质，食用黄豆酱后对促进身体正常代谢有好处。

2.开胃：黄豆酱不但含有高质量的蛋白质，还含有多种氨基酸，它的加入使人食欲大开，对食欲不振和消化不良有一定的缓解作用。

3.健脑：黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性.健脑和防止脂肪肝形成的作用。