1. 海底捞
品牌介绍：以经营川味火锅为主，汇聚各地火锅特色为一体的餐饮品牌。海底捞一直秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，海底捞有着自己的物流配送基地和底料生产基地坚持“无公害，一次性”的选料和底料熬制原则。海底捞火锅发展至今，已成为一个融会巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
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海底捞
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2. 名扬
品牌介绍：名扬火锅底料是成都扬名食品有限公司旗下的品牌，该公司成立于1988年，位于成都温江区金马街道，主要生产火锅底料类、豆瓣酱类、酱油类、复合调味料类、食醋类、甜面酱类等六大类产品。
品牌
名扬
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3. 草原阿妈
品牌介绍：草原阿妈，是一个以火锅底料、火锅蘸料为主营产品的调味品品牌。
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草原阿妈
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草原阿妈，是一个以火锅底料、火锅蘸料为主营产品的调味品品牌。
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4. 呷哺呷哺
品牌介绍：呷哺呷哺于1998年创立，多年来呷哺呷哺陪伴初心不变，布局个性鲜明、特立独行，注重即时享乐的95后新消费主力。推出“火锅套餐+茶憩”的双业态组合。通过套餐的高性价比定位一几十元即可吃到一顿丰盛美味的套餐，以及茶憩的高频消费拉动到店客流，增加门店全时段营业额，并转化为火锅消费的增长引擎。
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呷哺呷哺
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5. 臻鲜 zhenxian
品牌介绍：臻鲜，食品生鲜品牌，以酱料为主营产品，主要涵盖了火锅底料、钵钵鸡调料、小龙虾调料、蒸卤料、鱼调料、蘸料、鸡精等系列产品。
品牌
臻鲜 zhenxian
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臻鲜，食品生鲜品牌，以酱料为主营产品，主要涵盖了火锅底料、钵钵鸡调料、小龙虾调料、蒸卤料、鱼调料、蘸料、鸡精等系列产品。
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6. 莫小仙
品牌介绍：莫小仙是上海莫小仙食品股份有限公司于2017年8月创立的潮流速食品牌，是一个诞生于互联网的新方便速食品牌，产品聚焦于自热火锅、自热米饭、冲泡等新速食，通过对口味的极致追求结合符合年轻一代的视觉设计让莫小仙品牌很快成为互联网的头部品牌。
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莫小仙
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7. 捞派 LaoPai
品牌介绍：四川海底捞餐饮股份有限公司旗下品牌。捞派主要提供海底捞火锅底料、调味料、火锅菜品等产品。
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捞派 LaoPai
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四川海底捞餐饮股份有限公司旗下品牌。捞派主要提供海底捞火锅底料、调味料、火锅菜品等产品。
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8. 大红袍
品牌介绍：大红袍，火锅底料十大品牌，四川省名牌产品，所属公司四川天味食品集团股份有限公司是火锅底料/辣椒酱标准的起草单位，致力于川味复合调味料的研发/生产及销售的高新技术企业。
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大红袍
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9. 家乐 Knorr
品牌介绍：联合利华旗下调味品品牌，创立于1838年。一直以来，家乐都坚持做优质的产品，给消费者带来新鮮美味的食材，它对调味品的突破性创新，不仅满足了世界各地的口味，还为人们的美食生活増添无穷的乐趣。家乐于1993年进入中国，在中国台湾地区家乐又译称为康宝。
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家乐 Knorr
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![饭巢]()
饭巢
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1. 海底捞 醇香牛油 火锅底料 150g
商品简介：海底捞的火爆除了服务优质与其口味也是分不开的，虽然算不上余味绕梁，但口味不重的话也可满足口舌之快。而不同口味底料除了用在火锅又有百十种做法，此款牛油火锅底料口味醇香麻辣，除了做火锅底料外，炒菜、干锅都不错。规格150g，2-3人份。
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海底捞 醇香牛油 火锅底料 150g
海底捞的火爆除了服务优质与其口味也是分不开的，虽然算不上余味绕梁，但口味不重的话也可满足口舌之快。而不同口味底料除了用在火锅又有百十种做法，此款牛油火锅底料口味醇香麻辣，除了做火锅底料外，炒菜、干锅都不错。规格150g，2-3人份。
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2. 海底捞 浓香牛油 火锅底料 150g
商品简介：海底捞的火爆除了服务优质与其口味也是分不开的，虽然算不上余味绕梁，但口味不重的话也可满足口舌之快，而不同口味底料除了用在火锅又有百十种做法，此款牛油火锅底料口味醇香麻辣，除了做火锅底料外，炒菜、干锅都不错。规格：150g/袋。
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海底捞 浓香牛油 火锅底料 150g
海底捞的火爆除了服务优质与其口味也是分不开的，虽然算不上余味绕梁，但口味不重的话也可满足口舌之快，而不同口味底料除了用在火锅又有百十种做法，此款牛油火锅底料口味醇香麻辣，除了做火锅底料外，炒菜、干锅都不错。规格：150g/袋。
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3. 呷哺呷哺 鸳鸯火锅底料 240g （番茄120g+台式麻辣120g）
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呷哺呷哺 鸳鸯火锅底料 240g （番茄120g+台式麻辣120g）
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4. 名扬 好人家 手工牛油老火锅底料 500g
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名扬 好人家 手工牛油老火锅底料 500g
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5. 180克草原阿妈麻辣蘸料火锅底料调味料 麻辣味
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180克草原阿妈麻辣蘸料火锅底料调味料 麻辣味
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6. 莫小仙麻辣自热火锅方便自煮川粉即食重庆麻辣烫速食自嗨火锅底料自热网红户外宽粉懒人小火锅臭臭锅 臭臭锅350g（内含长沙臭豆腐）
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莫小仙麻辣自热火锅方便自煮川粉即食重庆麻辣烫速食自嗨火锅底料自热网红户外宽粉懒人小火锅臭臭锅 臭臭锅350g（内含长沙臭豆腐）
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7. 海底捞 冬阴功火锅底料 120g*5袋
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海底捞 冬阴功火锅底料 120g*5袋
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北风嗷嗷，寒意刺骨，唯有火锅解千愁。春节虽然过去，但家族趴体还会继续，大吃兄携白吃白喝天团大内试吃天团突击评测了一批火锅底料，并开展了为期数日的聚众涮锅活动。
上下滑动查看参赛底料↓
选手介绍
除了内蒙古小肥羊、贵州老干妈之外，这次评测的都是川渝红汤底料，自然也就绕不开牛油和清油两派，来~掌握重要知识点。
牛油底料：以牛油为主要原料，香味厚重粗犷，留香持久，吃完你就是一枚行走的火锅底料。牛油易凝固，刷锅是酷刑……
清油底料：以菜籽油或其他植物油为原料，味道香，不油腻，淡口重口都不挑，宛如温柔一刀。洗锅相对轻松。
开吃之前照例体检，毕竟这些年火锅底料没少摊上事儿。油好不好？加没加石蜡？防腐剂多不多？四道关卡，没病走两步~
菌落总数检测
重金属检测
未通关选手体检报告↓
没超标也不让通过？
你若笑我看不穿，以上就当我没说
别觉得这四道安全关卡严苛，毕竟对连味精都鄙视的添加剂洁癖患者们来说，理想的火锅底料那必须不带任何妖艳添加剂。
为此我特别准备了一份火锅底料化学表，精致boy&girl请自助存图，可防止娇躯被添加剂玷污👇
当然，最终你会发现，纯粹脱俗无添加剂的火锅底料…
并不存在
既然如此，不如不计后果放飞一把~
为了让大家不用踩坑就能吃爽，安全检测一结束，大内试吃天团成员纷纷出洞，每天5~6锅，连涮一周，至今办公室仍残存袅袅火锅味。
底料们经历了怎样的考验？瞅一眼赛制↓
白吃白喝代表
品鉴维度
* 为了更好地品出口感差异，28款底料只加白水，不加高汤，完全干吃不配蘸料~
鏖战过后，看下战况👇
重庆成都打个平手
牛油组基本没给清油组活路
下面就是11名大内试吃官历经6轮308次品尝评出的最爽底料。
△回收问卷一瞥
重油重辣 气氛燥
每一口都是厚重销魂的牛油香。麻辣均衡，咸度适中，涮肉尤其过瘾，醇香直达头顶！汤底随着时间越煮越醇，辣度也随之升华，吃完全身通透，喜欢老重庆牛油锅的朋友请猛翻它的牌子！
* 加2.5kg水或高汤，建议8~12人食用
路子野、匪气重。牛油吸收了辣椒、香料的味道又浸润食材肌理，麻与辣只是表象，复合而有层次的香才是精髓。不要在意太油，吃牛油锅本就是欲望的全面胜利，要啥理性！
* 加1.5kg水或高汤，建议4~6人享用
麻辣适中 合家欢
麻与辣都刚刚好，没那么咸，反而更能激发肉类本身的味道。不腻口不呛嗓，回味持久，一家老小聚会必备。
* 加800g水或高汤，建议1~3人享用
配置豪华，内附底料、辅料、辣椒包、花椒包、香油蘸料6大件。麻辣鲜香均衡持久，牛油炒制得丝丝入味，可以自行调节麻辣度，大众情人款。
* 加1kg左右水/高汤，建议1~4人享用
海底捞清油款没上榜，全靠牛油挽尊。微辣不麻，后劲十足，涮菜涮肉尤其入味，性价比不错。
* 加1500ml水，建议4~6人享用
鲜辣不腻 气性柔
唯一入选的清油底料。带着小清新对火锅的最后一丝执念，展示了不俗实力。见不到辣椒花椒等调料，看起来没有牛油锅那么热闹，但清亮的红汤中似乎蕴含百种滋味，微辣够麻，涮菜非常过瘾。汤底无渣，洗锅轻松。
* 加水700g，建议2~4人享用
虽然口味这东西因人而异，但在火锅底料上，难得大家的爽点和雷点都空前统一，这几颗雷建议了解一下👇
打死卖盐的
咸度淹没了一切，包括牛油的厚重感。想哭，想逃，想再加两升矿泉水。
在超高咸度下，麻与辣黯然失色。咸到脱水、齁到质壁分离。
涮啥啥没味
看起来红红火火，但丝毫没有牛油霸气的香味，身为麻辣火锅底料，可以做到不麻不辣也不失为一种境界。
麻辣烫没有麻没有辣，你体会下是什么感受……请好好做酱，不要在火锅底料界试
沸腾翻滚的红汤、天南地北地聊天、热气蒸腾雾蒙蒙一片，人间乐事有多般，唯此乐第一。过年了，和家人一起享受鲜活温暖的人间烟火吧。
日常絮叨
检测机构：北京出入境检验检疫局、北京市理化分析测试中心
报告编号：NO.2161800000001-9、170313-YFC-105
*数据仅对送检样品负责
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这段时间，大家伙儿都在想念咕噜咕噜冒着泡的香辣火锅吧，牛油的醇厚香气，混着八角、花椒、辣椒带来的辛烈，热气直冲脑门，刺激着多巴胺的分泌，热烈又浓郁，谁又不爱火锅呢？
就算当下无法聚餐，不能出门，火锅还依然可以有！！！只需一包火锅底料，新鲜热火的火锅和各式料理你都能拥有，“火锅底料煮一切”的秘诀，厨房菜鸟和厨艺小白都知道！
本次，町芒君选了20款火锅底料（19款为牛油底料，1款为清油底料）火辣评测，并检测了添加剂、重金属和硫化物残留。
多轮评测PK下来，按照町芒同品类产品优选等级划分机制，我们将这20款火锅底料分为“卓越、优秀、良好、一般”4个相对等级。
依据町芒优选等级从高至低排序
相比于知名品牌、网红品牌，传统大众品牌并不逊色，老牌火锅底料红99荣获町芒卓越等级，好货还是能经得住时间考验的。
对于火锅底料，你看中的是口味、健康还是安全？别着急，你关心的，我们都在做。
町芒君最怕的就是火锅底料非法添加问题。
火锅底料的检测重点选择了防腐剂添加、重金属砷和铅、苏丹红以及二氧化硫残留上。
二氧化硫残留、苏丹红在所有品牌中均未检出，下面是20款火锅底料的具体检测情况：
最后，划重点：
1、海底捞、呷哺呷哺、好人家、网易严选、红99在本次检测中未检出任何添加及残留，安全性上靠谱；
2、蜀九香在本次检测中检出了微量山梨酸，但其在配料表中并未标注，是扣分项；
3、不管是防腐剂、还是重金属，检出量相对于国标限值来说微乎其微，但我们仍然推荐污染物、添加剂均未检出品牌，听町芒君一句劝，安全比侥幸重要的多！
20款火锅底料的品质评测从钠含量、脂肪含量、包装、是否添加起酥油等方面进行了多维度评测。
町芒君挑选了3款差异化较大且具有代表性的品牌，从钠含量、脂肪含量、包装三个方面进行了综合对比。
钠含量最高的呷哺呷哺能达到9701mg/100g，含量最低的六婆也为1990mg/ 100g，一顿火锅下来，涮菜沾汤带水后进嘴的钠含量分分钟超出日建议摄入量；
牛油越厚重，脂肪含量肯定也会越高，海底捞牛油火锅底料，脂肪含量高达85.7g/100g，想一想吃一口火锅，满嘴油脂，虽然香，但容易腻啊。
火锅底料的包装基本上大同小异，但好人家选用了人性化小块包装；六婆则是在常规底料的基础上多送了一袋辣椒面；小肥羊，清油、豆豉、辣椒、香料、粉料独立包装。
说到好吃，火锅底料的标准是咸、香、辣、麻均衡，色均匀、料足够、不冲鼻，煮后油渣自然分离。
*非常时期，评测员要经历三轮体温测量才能上岗评测，相互之间不讨论、不沟通，评测室开窗透风，评完三轮消杀。
经过多轮看、闻、试吃，20款火锅底料从色泽、滋味、香气、体态四个角度进行了评测，我们选出三个具有代表性的品牌来着重说明。
对于很多热爱火锅的人来说，火锅好吃与否在于其香辣程度，感官上能做到香、辣皆有且适中就是一款好底料，我们将20款火锅底料分成了四个区间，町粉们可以根据自己的喜好选择品牌购买。
蜀九香在此次感官评测中受到一致好评，煮后牛油清亮，料渣少但闻起来香味十足，后味very辣，牛油香气浓郁；
大红袍火锅底料平平无奇，吃起来不辣也不香，几乎没有牛油味，偏咸，吃起来一般。 在评测过程中，町芒君发现部分火锅底料品牌添加了辣椒精，有町粉闻辣椒精色变，其实辣椒精学名辣椒油树脂，是从辣椒中提取的一种天然添加剂，为合法添加，无需恐慌。
根据20款火锅底料100g单价从低到高排序
DCI评分：8.18
重金属、苏丹红、防腐剂、二氧化硫残留均未检出，油渣1:1比例，牛油香气一般，脂肪含量相对高，辣感较强，小块包装人性化。
DCI评分：8.16
重金属、苏丹红、防腐剂、二氧化硫残留均未检出，闻起来有股蒜香味，入口咸，后味辣，牛油香气浓郁，油渣混合，咸香适宜。
DCI评分：7.93
添加了防腐剂山梨酸，油渣1:5比例，闻起来有香料的味道，牛油香气一般，后味较腻。
DCI评分：7.89
检出微量铅，但不超标，脂肪含量高，油渣1:1比例，牛油味浓郁，辣度一般，入口咸淡适中。
DCI评分：7.89
未检出任何防腐剂、重金属及违规添加，但脂肪含量高达86.9g/100g，油渣1:3比例，油清亮，汤浑浊，咸辣味明显，煮后味道有层次。
DCI评分：7.88
检出微量砷，油渣1:2比例，闻起来牛油香气浓郁醇厚，凝固较快，后味不辣，入口咸到发齁。
DCI评分：7.88
检出微量铅，钠含量相对较低，油渣1:2比例，有浓重的香料味，咸淡适宜，牛油香气较淡，辣度较低。
DCI评分：7.87
未检出任何防腐剂、重金属及违规添加，虽然是李佳琦推荐款，钠含量在20款中最高，脂肪含量较低，油渣混合，无牛油香气，大料味重，辣度较低。
DCI评分：7.86
添加了防腐剂山梨酸，钠含量相对较低，油渣1:4比例，煮后汤浑渣多，有豆瓣酱味，辣度较高。
DCI评分：7.77
未检出任何防腐剂、重金属及违规添加，钠含量和脂肪含量都高，牛油香气浓郁，后味特别辣，吃起来咸味较淡。
DCI评分：7.69
检出微量砷，钠含量较高，无牛油香气，辣度较低，偏咸，油渣1:7比例。
DCI评分：7.69
检出微量山梨酸和砷，煮后油清亮，汤清澈，油渣混合，入口香，但超超超辣！
DCI评分：7.58
检出山梨酸和砷，脂肪含量相对较高，油渣1:2比例，煮后油渣分离明显，汤浑油暗淡，大料味浓重。
DCI评分：7.52
全场唯一款清油底料，粉料、大料和辣油独立包装，检出微量砷，钠含量较高，辣油清亮，辣味较淡，口味较淡。
DCI评分：7.42
检出微量铅和砷，脂肪含量较高，油渣1:1比例，牛油味道浓郁，辣度较低，煮后香气一般，口味较淡。
DCI评分：7.28
检出山梨酸、砷和铅，脂肪含量高，油渣1:7，咸淡适中，辣度适中，牛油香气浓郁。
DCI评分：7.25
检出微量砷，钠含量和脂肪含量高，油渣1:2，煮后油清亮、汤浑浊，没有牛油香气，辣度较低，后味较咸。
DCI评分：7.21
检出微量砷，钠含量和脂肪含量较高，油渣混合，吃起来有胡椒味，鲜香麻辣，闻起来比较香，汤浑渣多。
DCI评分：7.14
检出防腐剂、砷和铅，脂肪含量较高，油渣2:1，后味辣，汤浑油浑，口味较淡。
DCI评分：7.0
检出防腐剂、砷和铅，脂肪含量较高，油渣混合，味道醇厚，色泽暗沉，辣度较低，油清亮。
高钠高脂、火辣辣、香喷喷简直就是火锅的代名词，它实在算不上健康，但却能刺激我们的肾上腺素，吃着火锅唱着歌，又是快乐的一餐但也是高负担的一餐。
牛油不易被人体吸收，常吃、多吃都会让胃肠道有负担，町芒君建议涮菜多选择一些青菜、素菜作为调剂（吃肉星人可忽略），吃前多喝一些酸奶和牛奶，为胃肠道提供一层保护，吃后多喝水或吃些新鲜水果，缓解重油重辣带来的刺激。
PS：牛油的熔点为40°C-46°C，通常在室温下会呈固体，看到停火后凝固成一层的牛油不要恐慌，是正常现象。等凝固后可将其和底料捞出，残余的汤汁再倒进管道，可防止阻塞下水道。
町芒优选指数（DCI）由町芒研究院发布，从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测一款产品，得出的该款产品的最终指数，该指数数值越高，则代表产品的综合品质越好。
* 采购产品：火锅底料* 采购品牌：20款* 采购费用：969.9元* 检测费用：14720元
声明：1、本次评测文章中所提及品牌名称均为产品包装标称品牌名称；2、评测结果仅针对本次采样产品，不代表该品牌所有产品；3、文章禁止商业用途，如需转载，需经町芒授权。
本文经“ 町芒”授权转载，原标题《町芒评测 | 在线销魂评测20款火锅底料，嘴已麻，心在烧！》作者：更懂选择的 町芒，未经允许请勿转载
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1.炒菜类 像辣子鸡、香辣虾之类的菜品加上火锅底料之后,简单的就可以使之味道鲜美,麻辣爽口。
2.烧菜类 烧牛肉、烧排骨、芋儿鸡之类的菜品,配上火锅底料,不仅可以去除肉上的异味,而且还能提升口感。
3.干锅类 干锅兔、干锅鸡、干锅排骨等菜品,先把原材料进行焯水,油炸之后加入火锅底料进行翻炒,即上色又入味。
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