辣酱

辣酱的制作方法

实在是懒癌发作了啊，话说做好的这罐牛肉辣酱都快吃完了~~~ ，这不是恰好碰到了一年一度的举国同庆之日，我也暗暗下定决心（因为已经拖不起了，再不写只能等到做下一罐的时候了，杀了我吧 ）把这篇能如实反应人类历史上最好吃的牛肉酱好好写一写了，实在是喜大普奔啊~~！！！

其实这是我的第一篇，处女作啊~~~看看效果再决定发以后的各种晒吧  

=======啊~~~啊~~~~撒~~~~========我是快乐的分割线===============================

 骑上自行车就直奔大物美而去，话说这辆自行车还是当年交话费送的~~~因为已经折起来了就不上图了，走进超市，一回头看到这货 ，不知道这个调皮的大妈是不是姓张。。。。。。我擦，图片上传好慢，怎么办？谁有好办法跟我说一说啊，等的我都喝完两杯茶，下完一部日本大电影了。

各位能看出来这篇我拖了多久了吧。。。当时超市还在卖凉席，现在都能穿羽绒服了，谁来拯救我 

嗯，废话不多说，我们还是抓紧时间走入正题吧，先上一张完成图，当~~当当~~~~这就是做好的牛肉辣酱了，各位看官，感觉如何？

好了，现在让我们一步一步的来，请各位洗干净小手先，第一步是把买来的牛肉剁成肉沫，这个我要反复强调一下啊，一定一定要在超市或者市场上让他帮你搅成肉沫啊！！！切记切记！！！！回来剁肉沫真的会累断手的，我差点就想明天再做算了，可恨的明天啊！！！ 

切好的牛肉

切好后，用生抽、蚝油、鸡蛋清、少许盐、老抽、料酒拌匀，可以加点二锅头，请相信我，我是认真的，二锅头会让你的肉更棒 腌制约20分钟即可，趁着这个时间，我们也不能光看牛肉啊，我记得小学的时候学过一篇课文，叫做《统筹方法》，下面就让我们利用这段时间来剁辣椒吧！ 这里还有一个温（tu）馨（xue）的小提示，剁辣椒的时候一定记得戴上手套和眼睛（护目镜）不然你肯定会后悔生活在这个世界上的，血的教训啊！以下是剁好的辣椒，你问我为什么只有一小碗？？我会告诉你其实我剁了2斤多么？？ 这是样品好不好。。。。。

剁好的辣椒

下面起锅热油，这个忘记拍了，不过我觉得把锅刷干净然后放到灶上也不用专门拍一下吧 ，等油烧热后（油不怕多啊，使劲放，少了你会后悔的，大约需要平时正常炒菜的4倍的量），先放入切好的仔姜沫（有些人不知道什么是仔姜，其实就是嫩姜），大蒜沫，还有大约1/3的剁好的辣椒，炒香。。。你问我图呢？？我会告诉你这个我也忘记拍了么 。。。。。。然后放入刚刚腌制好的牛肉，快速的，不停的翻炒，直到牛肉变色，这一步火一定要旺，油要烧的热热的，这样炒出来的牛肉才会香 

炒好的牛肉

大家看到这么多油了么？？其实这个还是放的少了，还需要多一点油，另外告诉大家一个秘密：用茶油做更好吃，更香，一般人我不告诉他

现在，让我们哼着小曲洗干净锅，让炒好的牛肉充分的吸收汤汁吧，在快乐的心情下，锅会洗的更干净的，然后再坐到火上，把锅烧干，要干干的，倒入买的小芝麻

炒芝麻

白芝麻还是黑芝麻就看你的心情了，不过不管你是否颠倒黑白都一定要把芝麻炒的干干的，而且不能放着，要快速的不停翻炒，不然就会烧焦的，这个时候，你会闻到一股沁人心脾的芝麻香，然后白芝麻会变的有点黄黄的，等全变黄了就表示芝麻已经干透了，倒出来，晾凉后打成芝麻粉，不要全打啊，最后为了好看还需要放一些完整的芝麻的。下面就是打成粉末的芝麻，话说像不像焦糖 

打碎成粉的芝麻

打碎成粉的芝麻

然后继续热锅，再放入足够多的油，等油热热的以后把你剩下的仔姜沫和蒜沫还有辣椒全部倒进去，在一阵噼里啪啦之后，就闻到了一阵阵香味啊，其实这里再放一点花椒粉会更好，但是这段时间由于一些特殊原因，不能吃花椒，所以我就没放了，等炒香了以后放入豆瓣酱，比例大约是1斤肉大半包，2斤肉要少于1包半，总之不要放太多豆瓣（我想也没人会像我这么冲动，一次性做的多于两斤肉吧 ）放多了就没牛肉味了，不好吃，而且这个豆瓣酱偏咸还不辣，影响了口感，下次要注意。

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豆瓣酱，不解释

翻滚的油锅啊，为毛这个时候我想起了西游记 ，等油再次沸腾以后，把刚才炒好的牛肉全部倒进去

翻炒啊翻炒啊~~~为了提高效率，我用了两双筷子来搅，后来发现这样更累，还是两只手同时来的更省力，但是我为什么还是毅（yao）然（ya）的用一只手呢？因为那只手在苦逼的给各位看官拍照啊

这是刚刚倒进去的样子，这个时候你可以放点音乐，跟着音乐的节拍开心起舞 

越来越有样子了，油慢慢的被吸收和敖干，香气越来越浓郁，等敖干以后，就可以晾凉，装瓶了，下面过程略，现在让我们来简单回顾一下整个过程，给各位看官捋一捋思路，划一下重点

1、新鲜牛肉若干（看你心情）用生抽、蚝油、鸡蛋清、少许盐、老抽、料酒，一点二锅头腌制；

2、郫县豆瓣（根据牛肉的量来，一斤牛肉大约需要1/2到2/3的豆瓣）

3、仔姜、大蒜切沫

4、新鲜的红辣椒（根据你喜欢的辣的程度决定多少，比如说我，就是典型的怕不辣啊，我放了2斤半的辣椒，肉才1斤8两啊 ）

5、芝麻（香气的重要来源），看你口味还可以放点杏仁啦、花生之类的，另外可以放点花椒粉

6、按以上方法制作

到此制作全部结束，可以开吃了，煮面的时候放点，吃馒头的时候夹点，吃米饭的时候拌点，实在是居家旅行必备良物啊！！

谢谢大家观看