糯米料酒

1.急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒。　

在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒,如煸炒花菜，应当在煸炒刚完毕的时候放料油，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。

2.清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3.煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

就拿糖醋排料这道菜来说吧,先煎好排骨再放料酒和其它调料焖,而我朋友习惯先腌好再放煎,做出来的味道相关无几。

4.家常炒牛肉\瘦肉,放淀粉、料酒、油将肉类腌制一下，这样炒出来的肉又滑又嫩，一点肉腥也没有。

5.新鲜度较差的鱼、肉　

由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。

1. 鲁花 luhua

品牌介绍：食用油领导品牌，品牌定位为“花生油就是鲁花“。鲁花依托山东半岛独特的原料资源，通过科技创新，压榨和发展花生油，其知名产品包括“鲁花5S压榨一级花生油”、“剥壳压榨葵花仁油”、“压榨特香菜籽油”、“玉米油”等。

2. 千禾

品牌介绍：酿造高品质健康调味品的品牌，隶属于千禾味业食品股份有限公司。千禾位于东坡故里四川眉山，传承并创新古法酿造工艺，采用现代智能酿造设备，选用非转基因优质原料，利用天府之国气候温和湿润、微生物种群富集等自然发酵条件，精心酿造千禾有机酱油、有机醋、零添加的头道原香酱油、千禾窖醋、糯米白醋、糯米料酒等系列调味品。

3. 加加 JIAJIA

品牌介绍：加加是加加食品集团股份有限公司旗下品牌，加加系列酱油产销量在全国同行业中稳居前列，致力于为世界创造美好味蕾，让消费者们成为味道科学家，人人都是美食家。

4. 三和四美

品牌介绍：三和四美是源于江苏的国产酱菜品牌。

5. 六必居

品牌介绍：北京老字号酱菜品牌，1436年成立，隶属六必居食品有限公司。六必居主打产品为酱腌菜及调味品。六必居的涵义是：黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。六必居在生产操作工艺上可以解释为：用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。

6. 海天

品牌介绍：广州佛山市海天调味食品股份有限公司旗下调味品品牌。产品包括高端酱油，耗油，特色醋，料酒等。

7. 老恒和

品牌介绍：中国专业的调味品生产品牌、中华老字号品牌，创立于1875年。老恒和主要生产黄酒、料酒、玫瑰米醋、酱油、玫瑰腐乳等系列产品。老恒和黄酒质量且不用描述，开放初期进行第一次抽样评比就以：甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味调和，橙、香、醇、柔、棉、爽六格丰满的出色品质，荣获优质产品奖。

8. 北老陈 beilaochen

品牌介绍：

1. 千禾 酱油料酒组合装 1L*3瓶（280天 零添加酱油1L*2瓶+糯米料酒1L）

商品简介：

2. 千禾 零添加 糯米料酒 500ml*5瓶

商品简介：

3. 鲁花 调味品厨房三宝礼盒 （酱香酱油500ml*2瓶+芝麻香油350ml+料酒500ml+黑糯米醋500ml+生鲜蚝油518g）礼盒装

商品简介：

4. 千禾 酱油料酒组合装 1.8L+1L（180天 零添加酱油1.8L+糯米料酒1L）

商品简介：零添加御藏本酿180天酱油1.5L+糯米料酒1L，以优质脱脂大豆，非转基因黄豆和小麦粉为主要原料，多道筛选，源头把关。生抽提鲜、料酒去腥，调出美味新休验。规格：1.5L+1L

5. 千禾 糯米料酒 1L

商品简介：千禾糯米料酒零添加，去腥增鲜，10度糯米酿酒，选用成都平原大米、糯米，白酒酿造工艺，择优而选。可于腌肉腌鱼去腥。规格1L。

6. 加加 特级味极鲜1.9L+上等蚝油715g+糯米白醋800ml+葱姜料酒500ml

商品简介：JIAJIA 加加组合装，内有特级味极鲜1.9L、上等蚝油715g、糯米白醋800ml、葱姜料酒500ml。

7. 千禾 零添加糯米料酒 500ml

商品简介：

区别就是主要原料不同。

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。

可以。 料酒是一种调味料,本身并无明显的禁忌和副作用,是可以用来生吃,并且适量食用基本上对身体没有影响,还能给人体带来一定的好处。虽然料酒其中也有一个酒字,但是它不同于其他的白酒、啤酒、红酒等饮品,料酒中的盐分含量比较高,生吃味道比较奇怪,是一种调味用的酒,是不适合直接生吃,但若是能够接受的话其味道的话也是可以适量食用的。

米酒和料酒两者是不一样的,不能混为一谈,料酒不能用米酒来代替,米酒也不能用料酒来代替。 料酒里面的主要成分是黄酒,氨基酸,糊精等东西,料酒主要是用来调味的,改善食物的香味,让食物变得更加鲜美,此外,料酒里面富含很多关键的营养成分,所以在烹饪食物的时候,可以降低对叶绿素的破坏程度。 而米酒与料酒是有着很大的差别的,米酒是以江米为主要原料,这里说的江米也可以称作是糯米,米酒是用江米作为原料酿造出来的一种甜米酒。