今天是老公的生日，他难得清闲在家休息，我准备给他做上一道他最爱吃的酸菜鱼，酸菜鱼是重庆当地很普遍的吃法，普遍到每家每户都能有一套自己的做法，做法不同，但是味道却一样的棒！我并非是重庆人，却也一样很爱这道重庆美食，爱它的肉质鲜嫩，酸辣开胃，每次做这道菜，我都会喝上两小碗酸菜鱼汤才会吃鱼肉，这时候的鱼肉在汤里烫一会吃着正好，肉质软滑鲜嫩，劲道不散！ 学会这道硬菜，过年过节来一份招待朋友，准能好吃下饭倍有面儿！
每次去饭店吃酸菜鱼，我都会感慨，为什么饭店做的鱼比自己做的好吃，后来做的多了，悟出来一点，应该是这几点小细节不注意，细节没做好，肉就散了！亲戚家饭店新开业请的大厨，酸菜鱼是拿手菜，我就厚着脸皮去求证是不是我想的那样，他也不吝啬说了出来酸菜鱼肉好吃不散的诀窍；酸菜鱼腌鱼的诀窍；酸菜鱼做汤的诀窍都是不一样的！还真是这样！这是自己人，外人问也是不说的！今天我来教你饭店大厨不外传的这些小诀窍！
【专业又好吃的酸菜鱼】
【准备食材】：草鱼一大条，酸菜一袋，姜，辣椒，红线椒，生抽，，蛋清，淀粉，胡椒粉，盐，大蒜，香菜，青葱。
【做法】：1.草鱼买的时候直接让店家杀好片成片，我也就不自己显摆了，不会处理，丢人现眼，哈哈！杀好之后，带回家用清水来回的冲洗几遍，洗干净血水，把鱼片和鱼骨鱼头分开装到两个碗里。
2.腌鱼的时候是不一样的。鱼片腌制：鱼片碗里放入淀粉或者浓淀粉水抓匀，加入料酒，生抽和胡椒粉，食用盐接着抓匀，最后磕进去一个蛋清再抓匀，腌制十五分钟！鱼骨腌制：前几步和鱼片一样，最后不用放蛋清。蛋黄剩下随你处置。
3.酸菜改下刀，装碗备用，大蒜剥好，切碎备用，小香葱和香菜洗干净切成大段备用。
4.锅里放油，油烧热，先把腌好的鱼骨倒进去煎一下，油一定要热，否则会粘锅！煎到两面金黄就盛出待用！
5.另起锅开始炒酸菜，酸菜炒香之后，放入姜丝和大蒜碎一起炒，炒香之后加入适量清水烧开，家里有泡椒和泡姜的加进去一些味道更好。我家里有小孩子，所以没有放辣！还有一种方法就是买外面现成的酸菜鱼包！水开之后把煎好的鱼骨倒进去煮一会，然后找个大点的盆儿备着，煮上一分钟就捞出，用漏勺把锅里所有的菜和鱼骨都捞出来！
6.剩下的奶白色的鱼汤，重新大火烧开，把鱼片下进去！等鱼片边缘变白就关火捞出，不用等锅开！千万注意，不要怕不熟，下面还有步骤！煮过了就碎了！
7.然后再把鱼片均匀的铺在酸菜和鱼骨上面，最后把汤倒进去！
8.鱼肉上面撒上小青葱和香菜以及红线椒备着，锅里烧油，一把辣椒放进锅里，炸香之后关火，浇在鱼肉上，这个阶段，鱼肉就会熟透啦！
一道好吃不贵的硬菜就做好啦！按照这个方法做出来的酸菜鱼，保证你得喝上一大碗汤，再配着鱼肉吃上一大碗米饭！老公都说最喜欢吃我做的这道菜啦，简直媲美饭店大厨！嘿！别的不敢说，做的好吃我是当仁不让的！一条鱼都能吃得这么满足，这傻小子好养活呀！
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1. JI XIANG JU 吉香居 酸菜鱼调料 350g
商品简介：甄选新鲜食材，看得到的好品质。特色川式美味，香浓煽动鼻翼。舌尖上的享受，蠢蠢欲动的味蕾。没味口，吃吉香居，给生活多一点“味”。规格：350g。
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JI XIANG JU 吉香居 酸菜鱼调料 350g
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2. FUCHENG 福成 方便菜组合装 1.126kg（三椒水煮鱼506g+酸菜鱼水煮鱼620gg）
商品简介：福成（FUCHENG）这款方便菜组合装，内含三椒水煮鱼和酸菜鱼。三椒水煮鱼使用去骨去刺的巴沙鱼，肉质鲜嫩，口感爽滑，搭配调料和植物油，麻辣鲜香；酸菜鱼内含鱼肉、酸菜、猪骨高汤等，煮熟后汤色金黄，肉质细腻柔滑，酸汤醇正，酸辣尽爽。保质期为12个月，建议置于零下18摄氏度冷冻保存。
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FUCHENG 福成 方便菜组合装 1.126kg（三椒水煮鱼506g+酸菜鱼水煮鱼620gg）
福成（FUCHENG）这款方便菜组合装，内含三椒水煮鱼和酸菜鱼。三椒水煮鱼使用去骨去刺的巴沙鱼，肉质鲜嫩，口感爽滑，搭配调料和植物油，麻辣鲜香；酸菜鱼内含鱼肉、酸菜、猪骨高汤等，煮熟后汤色金黄，肉质细腻柔滑，酸汤醇正，酸辣尽爽。保质期为12个月，建议置于零下18摄氏度冷冻保存。
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3. 德庄 老坛酸菜鱼调料 酸辣味 350g
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4. 贵州红酸汤鱼火锅底料1.7kg 凯里酸辣水煮鱼酸菜鱼调料酸汤火锅
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5. 有言有味 新希望味业x大师的菜 金汤酸菜鱼调料 300g
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6. 叮叮懒人菜 酸菜鱼 500g 鲜活黑鱼片半成品方便速食冷冻家宴预制菜
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7. 满家乐 酸菜鱼400g 速冻菜肴年夜饭半成品方便菜套餐春节过年可做火锅食材 金汤酸菜鱼380g
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8. 贵州毕节特产农家无自制盐酸菜鱼的酸菜豆米火锅汤正宗调味 酸菜1斤
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9. 蜀浓湘老坛酸菜农家自制正宗四川酸菜泡菜酸菜鱼的酸菜500g*5袋装
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10. 好人家 老坛酸菜鱼调料 390g
商品简介：酸菜好爽脆，鱼肉更滑嫩，锅中放入100克食用油，待油熟后加入酸菜包翻炒出香，加入鱼头鱼骨适当炒制，再加入调料包，1克水煮沸，规格：390g ~
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好人家 老坛酸菜鱼调料 390g
酸菜好爽脆，鱼肉更滑嫩，锅中放入100克食用油，待油熟后加入酸菜包翻炒出香，加入鱼头鱼骨适当炒制，再加入调料包，1克水煮沸，规格：390g ~
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酸菜鱼是一道很受欢迎的中式菜肴，用鱼和酸菜为主要材料，配以辣椒和香料等调料烹制而成。下面是制作酸菜鱼的常用做法:
序号 | 步骤 | 说明
1. | 准备食材 | 将草鱼或鲫鱼宰杀干净，切成块状备用;将酸菜洗净备用;葱姜蒜切末备用。
2. | 调制腌料 | 将切好的鱼块加入生抽、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉等腌料腌制 15 分钟左右。
3. | 炒酸菜 | 将切好的酸菜放入锅中煸炒，煸炒时可以适当加入辣椒和香料等调味料。
4. | 加水炖煮 | 将煸炒好的酸菜加入适量的水，烧开后转小火煮 10 分钟左右，让酸菜的味道充分煮出来。
5. | 加入鱼块 | 将腌制好的鱼块放入锅中，继续炖煮 10-15 分钟左右，让鱼肉充分煮熟。
6. | 调味 | 根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。
7. | 装盘 | 将煮好的酸菜鱼装盘，撒上蒜末和葱花即可。
注意事项：
1. 腌制鱼块的时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。
2. 煮酸菜鱼时，酸菜和鱼肉的比例需要适当控制，否则容易过于油腻。
3. 煮酸菜鱼时，调味料的用量需要适当控制，以免影响酸菜鱼的口感。
制作酸菜鱼的食材和调料可以根据自己的口味进行调整，例如可以加入豆腐、泡辣椒、香菜等食材，以增加菜肴的口感和风味。
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1. 将鲜鱼宰杀后，去掉鱼骨和内脏，然后用刀将鱼肉切成薄片备用。
2. 将鱼片用盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟左右。
3. 炒锅中加入多一些的油，烧至六成热，放入葱姜蒜爆香。
4. 放入酸菜翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后放入腌制好的鱼片。
6. 鱼片煮熟后，加入少许盐和鸡精调味，然后用水淀粉勾芡。
7. 将汤汁烧热后，倒入事先准备好的鱼片中即可。
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1. 将鱼宰杀后，去掉鱼骨和鱼皮，只保留鱼肉。
2. 鱼肉切成块状，用盐和料酒腌制一段时间。
3. 把腌制好的鱼肉块放入开水中焯水，去除腥味和血水。
4. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜翻炒。
5. 加入适量的水，烧开后放入焯水后的鱼肉块。
6. 鱼肉煮熟后，加入适量的盐和胡椒粉调味。
7. 最后加入葱花和香菜，即可出锅。
酸菜鱼的鱼片需要先腌制一段时间，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。同时，焯水也可以去除鱼肉的腥味。最后，煮鱼时需要掌握好火候，不要煮得太久，否则鱼肉会变硬。做好的酸菜鱼味道鲜美，汤汁浓郁，口感鲜嫩，是一道美味的家常菜。
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1. 将新鲜的草鱼或鲶鱼宰杀后清理干净，用刀在鱼身两侧切几刀，腌制时更容易入味。
2. 鱼肉加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生姜片，用手抓匀腌制 20 分钟左右。
3. 腌制鱼肉时可以准备酸菜，将酸菜用清水冲洗几次，去除多余的盐分和酸味，然后切成段备用。
4. 准备一些淀粉，将腌制好的鱼肉放入淀粉中拌匀，让每一块鱼肉都裹上淀粉。
5. 锅中热油，放入酸菜段煸炒出香味，然后加入适量清水，烧开后放入裹好淀粉的鱼肉块，中小火炖煮 10 分钟左右。
6. 最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
酸菜鱼的腌制关键在于鱼肉的入味和淀粉的使用，腌制时间不宜太久，否则鱼肉会过于咸腥。同时，炖煮时间也要掌握好，时间过长容易导致鱼肉变老。
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1. 将草鱼或鲤鱼宰杀后清洗干净，剁成大小适中的块。
2. 将酸菜用清水冲洗干净，切成细丝;生姜切成丝，大蒜切成末，香菜切成段备用。
3. 锅中倒入适量的油，放入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入酸菜丝翻炒均匀。
5. 倒入适量清水，烧开后加入鱼块，加入料酒、盐、胡椒粉调味。
6. 中火煮至鱼块熟透，加入少许鸡精调味。
7. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀。
8. 最后撒上香菜段即可。
酸菜鱼的烹饪技巧:
1. 鱼块可以先用少许盐、料酒、胡椒粉腌制一会儿，有助于入味。
2. 煮鱼时不要用铁锅，因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应，影响口感。
3. 酸菜已经有咸味，腌制鱼块时不用放太多盐。
4. 勾芡时要掌握好火候和时间，不要过度勾芡，以免影响口感。
酸菜鱼是一道口感鲜美、营养丰富的川菜，深受人们喜爱。它既有鱼的鲜美，又有酸菜的爽口，吃起来酸辣可口，是一道下饭佳肴。在家也可以自己动手做酸菜鱼，美味又实惠。
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酸菜鱼是一道很受欢迎的家常菜。以下是一份简单的酸菜鱼家常做法:
所需材料:
- 鱼片 (可以用草鱼、鲶鱼等)
- 酸菜
- 豆腐皮
- 生姜
- 蒜
- 青蒜
- 干辣椒
- 食用油
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 香菜 (可选)
步骤:
1. 将鱼片用料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精腌制约 20 分钟。
2. 切好酸菜和豆腐皮。
3. 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
4. 放入酸菜翻炒均匀。
5. 倒入适量清水，将酸菜烧开。
6. 放入腌制好的鱼片，加盖煮约 3 分钟，再加入豆腐皮，继续煮约 1 分钟左右。
7. 最后加入青蒜，煮沸后即可出锅。
8. 可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味，撒上香菜即可。
注意事项:
- 煮鱼时不要用铁锅，因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应，影响口感。
- 煮鱼时尽量不要翻动，否则鱼肉容易散开。
- 酸菜已经有咸味，腌制鱼片时不用放太多盐。
这道酸菜鱼做法简单，口感鲜美，非常适合家庭制作。如果你喜欢这道菜，不妨试试看，希望你会喜欢它！
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