碱面

碱面条的做法配方

提到武汉饮食，大家的第一印象绝对是热干面了。

热干面就像一壶酒，酒是烈的，喝的人心里也是暖的，热干面如此，武汉人也是如此，看似泼辣，却又热心肠，这是他们独特的市民生活态度。

作为武汉名片，蔡林记热干面，是黄陂人蔡明玮创出的品牌热干面。 

而发明热干面的人叫李包，上世纪30年代初，李包在汉口长堤街一带开了个面摊靠卖面为生，一次偶然的机会他发明了“热干面”。李包发明了热干面，但是，他没有品牌，只是顺口告诉顾客这是“热干面”。

1935年，黄陂人蔡明玮夫妇，在汉口中山大道满春路口开设了一家面馆，专门下热干面，起了个招牌叫做“蔡林记”，蔡林记热干面越做越好，成了武汉市热干面的名店。到了1974年，蔡林记搬到汉口水塔对面的中山大道上，就是现在佳丽广场正大门那里。

你想想，汉口水塔对面，寸土寸金的中山大道闹市区，蔡林记当年那生意兴隆的场面，令很多老汉口人至今记忆犹新！

记得去年去武汉旅行时，还特地去了一次蔡林记，门面很好找，进了户部巷步行街，走不了多远就能见到，老字号武汉名小吃，8个字大大地挂在招牌上。

蔡林记的装修，复古，楚风，向人民展示，深刻的武汉历史记忆。

传统的各式，汤料、配菜，看起来就相当有食欲，卤水，卤牛肉，葱花，胡萝卜，复合酱油，蔡林记独特的黑芝麻酱。

点了一份全料热干面，碱制面条煮熟后过水过油，淋上特色黑芝麻酱，香醋，香油，辣椒油，撒上葱花，酸豆角，咸菜等配料，面爽滑筋道，黑芝麻酱香而不腻，非常好吃。

回上海后也常常念念不忘，虽然热干面上海也有，但味道总是差那么一点。

幸好，蔡林记有速食热干面，网上有售，还真的有点惊喜。

虽说这款速食热干面虽然和新鲜出炉的热干面有点区别，但是口感还是非常不错的，而且味道还是有点像。一共有三种味道：原味、牛肉味、鸭脖味

 里面还搭配有小菜酸豆角哦！麻酱醇香，面条爽滑有劲道，配料多，都是独立包装，方便干净又卫生！ 

面饼不是油炸的面饼，是湿的，闻起来有那个碱味儿，然后盖子设计也蛮好，有专门的滤水口，方便加热后将热水倒出，然后拌上调料，味道好极了，还原度很高，我多留了点水，汤都喝完啦。

热水泡个30-60秒就行了，里面有个芝麻酱最后放盒子上面熏熏热比较好挤好拌匀。倒入酱汁拌匀，酸豆角也好好吃，脆脆的，不是特别酸，还有就是面太少，感觉有点意犹未尽。

我自己又加点青菜，简单营养的一餐回来就速吃，这个不是方便面的，所以更有嚼劲。

相对来说，我还是更喜欢原味，更接近堂吃的味道。

重点还是方便，想吃热干面就可以立马吃上，还能吃到蔡林记的传统老味道。整体还是很赞啊。