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红菜苔又叫紫菜薹，是我国的特产蔬菜，尤其以湖北和四川的最为著名。红菜苔的营养价值极高，含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素等物质，其中的维生素成分比大白菜和小白菜都高，在古代时候红菜苔可是给皇帝进贡的土特产，号称“金殿玉菜”！
【清炒红菜苔】
所需食材：红菜苔500克 大蒜2瓣 糖1小勺 醋几滴 盐适量 鸡精少许 食用油适量
烹饪步骤：
1.将红菜苔剥去根部老皮，我是用的刮皮刀，然后掐掉花连叶子一起掰成长度约为五六厘米的小段，洗净后沥水备用。
2.大蒜去皮切成碎末，准备好盐、糖和鸡精等调味料。
3.锅中倒适量食用油烧至五成热，然后放入蒜末小火炒出香味。
4.接着放入沥干水分的红菜苔，加入糖大火翻炒约一分钟至断生状态。
5.按照个人口味调入适量的盐，再滴几滴醋翻炒均匀。
6.出锅前调入少许的鸡精，快速翻炒均匀盛出即可，不吃鸡精可以省略。
7.一道口感甜脆鲜嫩的清炒红菜苔就完成了，很清淡的一道家常快手菜！
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功效作用
菜苔，各种蔬菜在接近开花期都会长出菜苔，故我国各地皆有出产。含有相当多的矿物质，还含纤维素、糖类等。是蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。由于质嫩、味美，故为广大市民所喜爱。还具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。1.消暑解热菜苔中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。2.滑肠通便菜苔带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还含有大量膳食纤维，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，有宽肠通便的作用。适宜习惯性便秘的人食用。3.保护肝脏菜苔中含有较多的叶黄素和胡萝卜素，这些脂溶性的维生素可以帮助我们保护上皮细胞、保护肝脏，甚至对我们预防、缓解白内障和黄斑病变也有很好的帮助。4.增强免疫菜苔富含维生素C和维生素E，可促进铁的吸收，增强免疫力。还含有抑制致癌原的吲哚、微量元素钼，能抑制有毒物质亚硝酸胺的合成，有防癌作用。5.强健骨骼菜苔很有丰富的磷元素，磷元素在人体细胞中主要维持着骨骼和牙齿的生长，促成骨骼和牙齿的钙化。常见的软骨病或佝偻病就是身体缺少了磷元素，及时摄入磷元素，多吃菜苔。
营养价值
菜苔质地柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。还含纤维素、糖类等。
1、菜苔中含有大量的胡萝卜素，这类元素是一种具有生理活性的物质，进入人体后可以转换成维生素A。经常食用菜苔可以改善皮肤和眼睛的健康，同时对夜盲症有很好的治疗效果。
2、菜苔中富含维生素E，其实是一种脂溶性的维生素，是重要的氧化剂，能够预防衰老。同时它对男性精子的数量和活性都有增强作用，对女性的卵细胞的形成和分泌由促进作用，从而能够提高生育能力。
3、菜苔中富含钾元素，这类元素可以调节细胞内的渗透压和体液的酸碱的平衡，参与细胞内糖、蛋白质和能量的代谢，维持神经和肌肉的功能。
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