创作立场声明：基于近期学习成果和选购经验，分享中国月饼派系、老字号及代表单品，抛砖引玉，共同探讨，所有推荐均无利益相关。
第一步，先关注我！
大家好！我是supercoolman！一个喜欢研究美食的老吃货！
再又不到一个月，就到八月十五中秋节了，买月饼又要提上日程了！我国的月饼历史源远流长，形成了广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式九大派系，口味也有几十种之多。今天我就给大家讲一讲月饼的九大派系，并依次列举具有代表性老字号月饼。下面正式开始！
一、广式月饼
广式月饼诞生于广东地区，现已发展到全国都爱吃的地步，主要原因是它外皮柔软有光泽，馅料丰富多样，皮馅比为1：4，国家标准还对含量下限进行了规定，比如莲蓉类月饼莲籽含量不低于60%。
广式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：
1、莲香楼
莲香楼已经有130多年历史了，它家广式月饼特别出名，仅莲蓉月饼就有20多种！
这款双黄莲蓉月饼每个月饼都有两个蛋黄，皮薄馅足，口感细腻咸香。
2、杏花楼
杏花楼创始于1851年，是上海著名饮食集团，它家供应菜肴、点心、糕饼、腊味等众多美食，当然月饼也很不错。
杏花楼跟莲香楼一样，也采用传统的铁盒包装，不过一盒八饼六个口味，这点值得点赞，给消费者更大的选择空间。
3、元朗荣华
元朗荣华创立于1950年，以茶楼饼店起家，是香港月饼界的三巨头之一。值得注意，珠海元朗和香港元朗荣华不是一家公司，大家别买错了。
元朗荣华五仁月饼用料很足，精选了芝麻仁、橄榄仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁，口感丰富有层次。
4、美心
美心月饼是香港最大饮食集团——香港美心集团属下的著名月饼品牌。美心月饼最好吃的当属流心奶黄了。
美心流心奶黄月饼食用前微波炉加热5秒，奶黄会自然流出，奶黄香浓，再加上甘沙咸蛋黄，非常好吃！
二、京式月饼
京式月饼起源于京津冀地区，特点是外皮略厚，皮馅比为2：3，常用麻油制作，口感脆松。馅料方面常用到青红丝，有些人会感觉偏硬一些，特别是五仁月饼。京式月饼种类主要包含提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、翻毛月饼。
京式月饼具有代表性的老字号也不少，但大多停留在线下销售，比如正明斋、大顺斋等等，网上销售的不多，主要还是北京稻香村，不全面的大家留言补充：
北京稻香村
北京稻香村始创于1773年，被誉为“饼业至尊”。京式月饼种类稻香村都有，下面一一介绍。
自来红有别于传统月饼造型，有点像圆鼓鼓的馒头，通体深棕色，顶部有个圆戳，传统做法用香油和面做皮，冰糖、青红丝、核桃仁、瓜子仁做馅，味道甜而不腻。
自来白跟自来红形状类似，通体乳白色，顶部有红印，传统做法采用猪油和面做皮，馅料相对简单，主要是白糖、桂花、山楂，味道更香浓。
翻皮月饼优点像酥皮点心，外皮多层酥脆，但要比苏式月饼结实不少，馅料有椒盐、桂花、八宝、酸奶等，口感不黏不硬，鲜香松软。本人比较喜欢翻毛酸奶。
三、苏式月饼
苏式月饼起源于苏州一带长江流域，名气仅次于广式月饼。特色之处是酥脆薄皮，馅料清淡不油腻。形状与京式月饼类似，以馒头样的半圆形为主。国家标准同样对含量下限进行了规定，比如果仁类月饼果仁含量不低于20%。
苏式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：
1、五味和（杭州利民）
五味和创始于1903年，在老杭州人的眼里，老底子月饼，非原杭州利民食品厂生产的“五味和”莫属。
五味和苏式月饼外皮特别酥脆，很容易掉渣的那种，馅料很丰富，包含百果、黑麻、细沙、火腿、椒盐五种。
2、功德林
功德林创始于1922年，是著名老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称。它家的素食酥皮苏式月饼挺不错。
由于是素食，功德林的馅料只有五仁，饼皮相比五味和稍厚一些，果仁颗粒较大。
3、五芳斋
五芳斋始于1921年，之前老字号是介绍过它家粽子不错，其实月饼也还可以。
整体上比五味和要偏硬一些，不太容易掉渣，目前只有黑芝麻一种馅料。
四、潮式月饼
潮式月饼式又称朥饼，源自于广东省东部、潮州一带，其特点是饼身较扁，饼皮洁白，常以酥糖为馅。形状多样，但最为出名的还是漩涡状馅饼。
潮式月饼同样是线下老字号多，线上销售较少，下面列举两个，不全面的大家留言补充：
1、佳宁娜
佳宁娜成立于1967年，它家的潮式月饼、广式月饼都比较不错。
佳宁娜潮式月饼相比传统月饼要稍小一些，手工制作、层层开酥，酥层均匀、不易破裂，芋蓉内馅细腻绵滑。
2、荣诚
据说，荣诚食品具有百年历史，它家的潮式月饼很是正宗。
荣诚潮式月饼同样采用小包酥传统手工制作，有乌豆沙、蛋黄绿豆沙、双烹三种口味，外层酥脆，内馅绵软。
五、滇式月饼
滇式月饼起源于云南、贵州及周边地区，其特点是馅料咸甜，采用了滇式火腿。
滇式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：
1、吉庆祥
吉庆祥成立于1907年，成立之初就以制作滇式糕点为主，它家的硬壳火腿月饼是最具代表性的产品。
吉庆祥硬壳火腿月饼一个足足80g，使用宣威火腿、蜂蜜、猪油、小麦粉，采用千层酥皮裹馅制作，口感酥松脆软。
2、嘉华
嘉华成立于1988年，是云南本土大型烘焙企业，它家的云腿月饼、鲜花饼都很好吃。
嘉华云腿月饼相比吉庆祥要扁平一些，外皮还薄一些，采用窖藏一年以上云南老火腿，肉质很香咸。
六、晋式月饼
晋式月饼起源于山西地区，为中国历史较早的月饼制作地之一，配料以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋、红豆、红枣为主，最出名的当属郭杜林月饼。
晋式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：
1、双合成
双合成始创于1838年，最早从河北创立后迁至山西。
双合成的郭杜林月饼依然延续“以面为馅”的特殊工艺，表皮金黄，口感香酥精绵。
蛋月烧月饼饼皮加入鸡蛋，外形类似蛋糕模样，蛋香浓郁、入口即化。双合成的蛋月烧馅料有20种，选择范围很大。
2、跃味神
神池月饼是山西省忻州市神池县传统特产，采用胡麻油制作，皮酥馅香、松软不腻，当地线下品牌很多，但线上销售较少，跃味神的神池月饼是其中之一。
七、琼式月饼
琼式月饼源自海南，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它兼具了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”，形成了独有的松、酥、软特色。
琼式月饼同样是线下老字号多，线上销售较少，下面列举一个，不全面的大家留言补充：
1、琼珍
琼珍的前身是“庄琼珍”，是海口的老字号糕点铺。
琼珍牌红星月饼是琼式月饼的代表，饼皮软而不黏、酥而不脆，层次分明，口感丰富，符合海南人低糖低脂的饮食习惯。
2、海境
海境琼式月饼已经在网上销售11年，但都是第三方店铺销售，采用本地农家海鸭蛋黄，纯手工制作。
八、台式月饼
台式月饼与广式月饼近似，但又有一些不同之处，主要在饼皮上，有糕皮、油酥皮两种，酥而不腻，内馅以枣泥、莲蓉、 豆沙、伍仁、椰子、可可等为主，清淡爽口。
台式月饼同样是线下老字号多，线上销售较少，下面列举一个，不全面的大家留言补充：
元祖
元祖创始于1981年台湾省，1993年以“元祖红”招牌入驻上海，它家的蛋糕、月饼都很不错。
元祖这套花弄月月饼礼盒，有19饼，核桃枣泥、凤梨松子、绿豆、蛋黄肉松、奶黄五种口味， 内外酥软，口感丰富。
九、哈式月饼
哈式月饼兼有京、广、苏式月饼特点，外形似浆皮，口感似酥皮。
哈式月饼代表当然是老鼎丰了：
老鼎丰
哈尔滨老鼎丰始建于1911年，至今已有二百多年历史了。
老鼎丰延续了北方月饼皮厚的特点，用料扎实，口味上有五仁、青红丝、百果、枣泥等。
看到这的都是真爱粉，来个关注、大拇指、小红星！顺带评论一下！
不多说了，我要去买月饼了，下期见！
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1、形态不同，广式月饼形态是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观。苏式月饼的形态是皮层酥松，圆边浅黄，酥皮清晰不乱。2、制作工艺不同，广式月饼是以小麦粉、糖浆、植物油、碱水制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的月饼。苏式月饼是用小麦粉、饴糖、食用植物油、水制皮，小麦粉、酥皮坚果包馅、成型后焙烤加工而成。
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创作立场声明：基于近期学习成果和选购经验，分享中国月饼派系、老字号及代表单品，抛砖引玉，共同探讨，所有推荐均无利益相关。
第一步，先关注我！
大家好！我是supercoolman！一个喜欢研究美食的老吃货！
再又不到一个月，就到八月十五中秋节了，买月饼又要提上日程了！我国的月饼历史源远流长，形成了广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式九大派系，口味也有几十种之多。今天我就给大家讲一讲月饼的九大派系，并依次列举具有代表性老字号月饼。下面正式开始！
一、广式月饼
广式月饼诞生于广东地区，现已发展到全国都爱吃的地步，主要原因是它外皮柔软有光泽，馅料丰富多样，皮馅比为1：4，国家标准还对含量下限进行了规定，比如莲蓉类月饼莲籽含量不低于60%。
广式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：
1、莲香楼
莲香楼已经有130多年历史了，它家广式月饼特别出名，仅莲蓉月饼就有20多种！
这款双黄莲蓉月饼每个月饼都有两个蛋黄，皮薄馅足，口感细腻咸香。
2、杏花楼
杏花楼创始于1851年，是上海著名饮食集团，它家供应菜肴、点心、糕饼、腊味等众多美食，当然月饼也很不错。
杏花楼跟莲香楼一样，也采用传统的铁盒包装，不过一盒八饼六个口味，这点值得点赞，给消费者更大的选择空间。
3、元朗荣华
元朗荣华创立于1950年，以茶楼饼店起家，是香港月饼界的三巨头之一。值得注意，珠海元朗和香港元朗荣华不是一家公司，大家别买错了。
元朗荣华五仁月饼用料很足，精选了芝麻仁、橄榄仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁，口感丰富有层次。
4、美心
美心月饼是香港最大饮食集团——香港美心集团属下的著名月饼品牌。美心月饼最好吃的当属流心奶黄了。
美心流心奶黄月饼食用前微波炉加热5秒，奶黄会自然流出，奶黄香浓，再加上甘沙咸蛋黄，非常好吃！
二、京式月饼
京式月饼起源于京津冀地区，特点是外皮略厚，皮馅比为2：3，常用麻油制作，口感脆松。馅料方面常用到青红丝，有些人会感觉偏硬一些，特别是五仁月饼。京式月饼种类主要包含提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、翻毛月饼。
京式月饼具有代表性的老字号也不少，但大多停留在线下销售，比如正明斋、大顺斋等等，网上销售的不多，主要还是北京稻香村，不全面的大家留言补充：
北京稻香村
北京稻香村始创于1773年，被誉为“饼业至尊”。京式月饼种类稻香村都有，下面一一介绍。
自来红有别于传统月饼造型，有点像圆鼓鼓的馒头，通体深棕色，顶部有个圆戳，传统做法用香油和面做皮，冰糖、青红丝、核桃仁、瓜子仁做馅，味道甜而不腻。
自来白跟自来红形状类似，通体乳白色，顶部有红印，传统做法采用猪油和面做皮，馅料相对简单，主要是白糖、桂花、山楂，味道更香浓。
翻皮月饼优点像酥皮点心，外皮多层酥脆，但要比苏式月饼结实不少，馅料有椒盐、桂花、八宝、酸奶等，口感不黏不硬，鲜香松软。本人比较喜欢翻毛酸奶。
三、苏式月饼
苏式月饼起源于苏州一带长江流域，名气仅次于广式月饼。特色之处是酥脆薄皮，馅料清淡不油腻。形状与京式月饼类似，以馒头样的半圆形为主。国家标准同样对含量下限进行了规定，比如果仁类月饼果仁含量不低于20%。
苏式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：
1、五味和（杭州利民）
五味和创始于1903年，在老杭州人的眼里，老底子月饼，非原杭州利民食品厂生产的“五味和”莫属。
五味和苏式月饼外皮特别酥脆，很容易掉渣的那种，馅料很丰富，包含百果、黑麻、细沙、火腿、椒盐五种。
2、功德林
功德林创始于1922年，是著名老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称。它家的素食酥皮苏式月饼挺不错。
由于是素食，功德林的馅料只有五仁，饼皮相比五味和稍厚一些，果仁颗粒较大。
3、五芳斋
五芳斋始于1921年，之前老字号是介绍过它家粽子不错，其实月饼也还可以。
整体上比五味和要偏硬一些，不太容易掉渣，目前只有黑芝麻一种馅料。
四、潮式月饼
潮式月饼式又称朥饼，源自于广东省东部、潮州一带，其特点是饼身较扁，饼皮洁白，常以酥糖为馅。形状多样，但最为出名的还是漩涡状馅饼。
潮式月饼同样是线下老字号多，线上销售较少，下面列举两个，不全面的大家留言补充：
1、佳宁娜
佳宁娜成立于1967年，它家的潮式月饼、广式月饼都比较不错。
佳宁娜潮式月饼相比传统月饼要稍小一些，手工制作、层层开酥，酥层均匀、不易破裂，芋蓉内馅细腻绵滑。
2、荣诚
据说，荣诚食品具有百年历史，它家的潮式月饼很是正宗。
荣诚潮式月饼同样采用小包酥传统手工制作，有乌豆沙、蛋黄绿豆沙、双烹三种口味，外层酥脆，内馅绵软。
五、滇式月饼
滇式月饼起源于云南、贵州及周边地区，其特点是馅料咸甜，采用了滇式火腿。
滇式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：
1、吉庆祥
吉庆祥成立于1907年，成立之初就以制作滇式糕点为主，它家的硬壳火腿月饼是最具代表性的产品。
吉庆祥硬壳火腿月饼一个足足80g，使用宣威火腿、蜂蜜、猪油、小麦粉，采用千层酥皮裹馅制作，口感酥松脆软。
2、嘉华
嘉华成立于1988年，是云南本土大型烘焙企业，它家的云腿月饼、鲜花饼都很好吃。
嘉华云腿月饼相比吉庆祥要扁平一些，外皮还薄一些，采用窖藏一年以上云南老火腿，肉质很香咸。
六、晋式月饼
晋式月饼起源于山西地区，为中国历史较早的月饼制作地之一，配料以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋、红豆、红枣为主，最出名的当属郭杜林月饼。
晋式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：
1、双合成
双合成始创于1838年，最早从河北创立后迁至山西。
双合成的郭杜林月饼依然延续“以面为馅”的特殊工艺，表皮金黄，口感香酥精绵。
蛋月烧月饼饼皮加入鸡蛋，外形类似蛋糕模样，蛋香浓郁、入口即化。双合成的蛋月烧馅料有20种，选择范围很大。
2、跃味神
神池月饼是山西省忻州市神池县传统特产，采用胡麻油制作，皮酥馅香、松软不腻，当地线下品牌很多，但线上销售较少，跃味神的神池月饼是其中之一。
七、琼式月饼
琼式月饼源自海南，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它兼具了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”，形成了独有的松、酥、软特色。
琼式月饼同样是线下老字号多，线上销售较少，下面列举一个，不全面的大家留言补充：
1、琼珍
琼珍的前身是“庄琼珍”，是海口的老字号糕点铺。
琼珍牌红星月饼是琼式月饼的代表，饼皮软而不黏、酥而不脆，层次分明，口感丰富，符合海南人低糖低脂的饮食习惯。
2、海境
海境琼式月饼已经在网上销售11年，但都是第三方店铺销售，采用本地农家海鸭蛋黄，纯手工制作。
八、台式月饼
台式月饼与广式月饼近似，但又有一些不同之处，主要在饼皮上，有糕皮、油酥皮两种，酥而不腻，内馅以枣泥、莲蓉、 豆沙、伍仁、椰子、可可等为主，清淡爽口。
台式月饼同样是线下老字号多，线上销售较少，下面列举一个，不全面的大家留言补充：
元祖
元祖创始于1981年台湾省，1993年以“元祖红”招牌入驻上海，它家的蛋糕、月饼都很不错。
元祖这套花弄月月饼礼盒，有19饼，核桃枣泥、凤梨松子、绿豆、蛋黄肉松、奶黄五种口味， 内外酥软，口感丰富。
九、哈式月饼
哈式月饼兼有京、广、苏式月饼特点，外形似浆皮，口感似酥皮。
哈式月饼代表当然是老鼎丰了：
老鼎丰
哈尔滨老鼎丰始建于1911年，至今已有二百多年历史了。
老鼎丰延续了北方月饼皮厚的特点，用料扎实，口味上有五仁、青红丝、百果、枣泥等。
看到这的都是真爱粉，来个关注、大拇指、小红星！顺带评论一下！
不多说了，我要去买月饼了，下期见！
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1、广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
2、潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
3、苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
4、滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
5、京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
6、徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
7、衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
8、秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
9、晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。
10、丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。
11、桥式月饼：皮酥松脆，内馅甜美，出产自苍南县桥墩镇而出名，属于潮式的进化版本。
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1、按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；
2、就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
3、从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；
4、按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；
5、就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。
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中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不愿忍受元朝统治阶级残酷的统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗的力量准备起义。
但朝庭官兵搜查得十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出了一计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼里面，再派人分头传送给各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。
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1、莲蓉月饼：是市面上最常见的月饼，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。
2、鲜肉月饼：江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
3、栗蓉月饼：采用板栗作为馅料的主要原料，板栗富含淀粉和矿物质，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康。
4、豆沙月饼：将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。
5、五仁月饼：所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同原料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有“圆满、和谐”的寓意。
6、火腿月饼：是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
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之所以有做冰皮月饼，是看到白菜君 推荐的 彩色月饼模具，
于是就有了下面....下面.....下面......
根据了解，冰皮月饼的比例是：25克冰皮，25克馅料。
而市面上的芝焙冰皮粉是250克装，满打满算能做10个月饼。而实际2袋冰皮粉500g，我足足做了24个。
至于馅料普遍是180克装，能做7个月饼馅料。
根据这个算法，想好要做多少月饼，就要搭配多少包冰皮粉和馅料。以及算好月饼礼品盒和单个装的吸塑盒。
以下是撸主做冰皮月饼所有用到的材料:
芝焙冰皮粉250G
芝焙白油70G （使食物更加柔软香甜，糕点更加酥脆）
各种口味月饼馅料
果味粉20G装（调色粉，各色入一包）
冰皮月饼模具 (根据需要自行选择 建议选择50g模具)
月饼包装盒/礼品盒 （根据需要自行选择：4个、6个、8个装 ）
月饼吸塑盒 （黄底、黑底、白底 根据需要购买，选50g装，用于给单个月饼包装）
这些是做冰皮月饼的用料，至于用具更简单了，
大点的果蔬盆
量杯、刻度杯 只要能量100ML水 就行
有刮刀也行，没有直接用手和面
手套 一定要，不然粘手没商量！！！！
硅胶垫或菜板
厨房电子秤
牙签
步骤：
先来张全家图
第一步，在和面盆里导入整袋冰皮粉，记得分出一点冰皮粉作脱模用。
第二步，量杯取100ML凉水（纯净水或牛奶），倒入冰皮粉中，开始搅拌。
第三步，冰皮粉变大颗粒状，此时刮刀派不上任何用处。带上手套，开始双手和面。
第四步，没有大颗粒后，在硅胶垫上进行强度和面，想怎么揉就怎么揉，至于揉到什么程度，看上去滑滑的没有颗粒感。
第五步， 摊成饼状，放入和面盆中，在冰皮中间加入总量25克白油，（可以分3次逐渐加入每次8克左右。）加入白油后，冰皮面就变成很滑很滑很黏很黏的面团。
来看一下加白油和未加白油的区别。上添加，下未添加。
第六步， 和好冰皮面团后，揉成长条状套上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。面团硬了防粘，好处理。
第七步， 在此期间，打开月饼馅料包装，开始分25克为一粒，搓成圆球。
第八步， 半小时后取出面团，根据需要分切，分别加入各色果味粉进行调色。
第九步， 各色面团准备好备用，切除一小段做模具用。
第十步，模具上建议涂上一点冰皮粉，或者果味粉，作为脱模用。否则会很粘，月饼取不下来。
根据模具，DIY各色面团塞进模具槽内，然后用牙签挑出多余面团。
第十一步， 冰皮面团切出25克，然后压成圆饼，取出月饼馅料放入中央。用包汤圆方法，慢慢搓成圆球。
第十二步， 把月饼模具塞入压桶中，放入月饼球，在桌上用力下压。然后取出脱模。
第十三步， 拿掉模具，显真身，说实话第一次做七彩月饼，做好这个七彩玫瑰，老婆看到顿时惊呆了。。。。
各色搭配多看看店家的顾客晒单，可以参考，等熟练几个后，配色基本想怎么做就怎么做了。
后续，第一次制作因为没撒经验，所以基本都是单色花纹为主，如下图。
第二次制作，略有心得，就是这样的。彩色多了。
放在礼品盒中的效果 是酱紫的
8个装
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1、材料准备：月饼专用粉600克、转化糖浆400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克。然后将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，手持打蛋器顺时针搅拌均匀，如下图所示。
2、然后筛入月饼专用粉，如下图所示。
3、用刮刀以切拌形式搅拌均匀，如下图所示。
4、等完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时，如下图所示。
5、将莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅，搓成圆球备用，如下图所示。
6、将咸蛋黄用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用，如下图所示。
7、等月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁，如下图所示。
8、然后放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力，如下图所示。
9、另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹，如下图所示。
10、全部包好以后，备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可。
11、将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模，用力要均匀，如下图所示。
12、烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如下图所示。
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月饼最初是用来供奉月神的。祭月在我国是一个很古老的习俗。到目前为止，中秋节吃月饼、赏月是中国各地必备的风俗习惯。佳节来临之际，给大家盘点下月饼品牌，喜欢你能找到自己喜欢的口味。
1、半岛酒店
被誉为“月饼界的劳斯莱斯”，来自于香港半岛酒店嘉麟楼。在香港很有名。它成立于1928年。它是香港最古老的高端酒店。它被选为世界十大著名酒店之一。嘉麟楼以点心出名，它是这个酒店的一个中餐厅。
奶黄月饼起源于1986年中秋节礼物。当时，有着21年从业经验的叶永华师傅将嘉陵楼食客喜爱的奶皇包与西式糕点相结合。他以奶油为馅料，用香喷喷的牛油皮，做了一个迷你奶皇月饼。在此之前，“蛋黄莲蓉”和“五仁月饼”已主导月饼市场多年。奶皇月饼的出现，无疑颠覆了传统月饼的口味，为月饼行业打开了新天地的大门。随后，美心和香港荣华也相继效仿。
网上销售迷你奶黄月饼的卖家很多，其中假冒高仿产品不少。一般来说，假冒产品包装粗糙，月饼颜色较深，或底部烤焦，因此很难区分内馅和外馅。但是，正品由于采用双面烘烤技术，受热均匀，外观呈淡黄色，即使有轻微裂纹，也视为不合格。切皮与馅料分开，内馅基本无杂质。建议购买嘉陵楼的手工月饼，可以在官方网站提前订购。
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美心是香港三大月饼品牌之一，连续20年限量冠军，传统的美心系列有双黄白莲蓉月饼、双黄莲蓉月饼、五仁月饼、双黄豆沙月饼。他们不用猪油，而是用优质植物油代替，这样可以降低饱和脂肪酸的含量，相对健康。美心低糖系列月饼有低糖蛋黄白莲蓉和低糖松仁白莲蓉两种口味。用糖醇代替砂糖，糖含量小于5%。它也适用于追求健康饮食的人。
美心月饼具有防伪标识，有精美礼盒，市面上价格200-300，品牌认知度更高，送朋友或者自购家人一起享用都是不错的选择。
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以店面起家，首创白莲蓉月饼后被大众认知，香港月饼三巨头之一。进入内地市场后发生商标被侵占事件，官司打了十几年。元朗荣华是广式月饼的代表，莲蓉熬制工艺加上对材料使用的讲究积攒了不少口碑。在包装上无太多差别，口味相当丰富，但是口碑不如美心，目前线上销售的荣华多数都为内地生产。香港版本会印有香港制作的字样。价位多集中于200元左右。双黄白莲蓉、双黄莲蓉、五仁月饼都是经典。
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广州酒家，主要是一家食品企业，生产范围较广，速冻点心，即食食品等等。利口福是广式月饼的表率，连续多年销量靠前，主要聚焦于传统，蛋黄莲蓉馅无比的丰富，整体性价比较高，具有多个系列，口味更加新奇，感兴趣的可以尝尝鲜。
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糕点美食老字号，使用莲子制作馅料，口味独特，产品远销海外，选料无比挑剔，也是经典口味的秘诀之一，注意选择双黄纯正莲蓉和双黄纯正白莲蓉，这两款不加其他豆蓉，口感不腻。莲香楼月饼口味不多，但是口味独特，真材实料。五仁咸肉也算其经典之一，广式月饼高糖高油脂，建议食用后搭配解腻茶品。
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上海滩经营广式甜品的夜宵店，聚集了众多老字号。杏花楼推出的广式月饼改变了苏式月饼占据主导地位的格局。目前杏花楼月饼的制作工艺已经申请成为地区的文化遗产。杏花楼在包装方面最为经典的就是“嫦娥奔月”
奶椰、莲蓉、豆沙、五仁是杏花楼的四大镇店法宝，各具特色，价格优惠，新工艺椰皇流心口感独特，选材上乘。值得推荐。需要说明的是散装月饼价格更加优惠与盒装无差别，是经济实惠的一种选择。
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后起之秀，引进先进设备，克服传统工艺易烤焦受热不均匀等问题，双黄白莲蓉和蛋黄白莲蓉采用经典配方，选材考究，造就味道的无比纯正。桃山皮月饼值得推荐给大家，月饼礼盒相较传统老字号更加美观时尚，大红配合烫金，不同价位都有，满足不同人的所需。
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先给大家带来这些，关于各地中秋习俗和当地喜欢的月饼口味，欢迎大家评论区一起交流。
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之所以有做冰皮月饼，是看到白菜君 推荐的 彩色月饼模具，
于是就有了下面....下面.....下面......
根据了解，冰皮月饼的比例是：25克冰皮，25克馅料。
而市面上的芝焙冰皮粉是250克装，满打满算能做10个月饼。而实际2袋冰皮粉500g，我足足做了24个。
至于馅料普遍是180克装，能做7个月饼馅料。
根据这个算法，想好要做多少月饼，就要搭配多少包冰皮粉和馅料。以及算好月饼礼品盒和单个装的吸塑盒。
以下是撸主做冰皮月饼所有用到的材料:
芝焙冰皮粉250G
芝焙白油70G （使食物更加柔软香甜，糕点更加酥脆）
各种口味月饼馅料
果味粉20G装（调色粉，各色入一包）
冰皮月饼模具 (根据需要自行选择 建议选择50g模具)
月饼包装盒/礼品盒 （根据需要自行选择：4个、6个、8个装 ）
月饼吸塑盒 （黄底、黑底、白底 根据需要购买，选50g装，用于给单个月饼包装）
这些是做冰皮月饼的用料，至于用具更简单了，
大点的果蔬盆
量杯、刻度杯 只要能量100ML水 就行
有刮刀也行，没有直接用手和面
手套 一定要，不然粘手没商量！！！！
硅胶垫或菜板
厨房电子秤
牙签
步骤：
先来张全家图
第一步，在和面盆里导入整袋冰皮粉，记得分出一点冰皮粉作脱模用。
第二步，量杯取100ML凉水（纯净水或牛奶），倒入冰皮粉中，开始搅拌。
第三步，冰皮粉变大颗粒状，此时刮刀派不上任何用处。带上手套，开始双手和面。
第四步，没有大颗粒后，在硅胶垫上进行强度和面，想怎么揉就怎么揉，至于揉到什么程度，看上去滑滑的没有颗粒感。
第五步， 摊成饼状，放入和面盆中，在冰皮中间加入总量25克白油，（可以分3次逐渐加入每次8克左右。）加入白油后，冰皮面就变成很滑很滑很黏很黏的面团。
来看一下加白油和未加白油的区别。上添加，下未添加。
第六步， 和好冰皮面团后，揉成长条状套上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。面团硬了防粘，好处理。
第七步， 在此期间，打开月饼馅料包装，开始分25克为一粒，搓成圆球。
第八步， 半小时后取出面团，根据需要分切，分别加入各色果味粉进行调色。
第九步， 各色面团准备好备用，切除一小段做模具用。
第十步，模具上建议涂上一点冰皮粉，或者果味粉，作为脱模用。否则会很粘，月饼取不下来。
根据模具，DIY各色面团塞进模具槽内，然后用牙签挑出多余面团。
第十一步， 冰皮面团切出25克，然后压成圆饼，取出月饼馅料放入中央。用包汤圆方法，慢慢搓成圆球。
第十二步， 把月饼模具塞入压桶中，放入月饼球，在桌上用力下压。然后取出脱模。
第十三步， 拿掉模具，显真身，说实话第一次做七彩月饼，做好这个七彩玫瑰，老婆看到顿时惊呆了。。。。
各色搭配多看看店家的顾客晒单，可以参考，等熟练几个后，配色基本想怎么做就怎么做了。
后续，第一次制作因为没撒经验，所以基本都是单色花纹为主，如下图。
第二次制作，略有心得，就是这样的。彩色多了。
放在礼品盒中的效果 是酱紫的
8个装
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今年的夏天似乎是楼主有记忆以来过的最凉爽的了，好像都还没进入各种高温预警，天气就嗖的凉下来了，早上出门跑步甚至还会觉得冷飕飕的，夏天是真的就这样过去了吗
，这样的阴阴的早晨裹着被子碎觉真是好舒服啊
！喂。。刚刚谁还说早起跑步的！嘛，太冷了所以不去了嘛
既然入秋了中秋节也就不远了，提到中秋节楼主只会想到两件事----放假！月饼！作为吃货星人看着晒物广场里的月饼真是口水直流啊，特别是对香港同胞的月饼们心动不已，可是高大上的月饼当然是有着高大上的价格了，楼主没有地域优势，又不想花钱淘宝买来月饼结果都碎了（评论里好多人说收到的月饼是碎的）。不如就试试自己在家做月饼吧
目标就锁定了看起来美貌做起来又好像比较简单的冰皮月饼
必备的作案工具，不，制作工具：
蒸锅一个、各种碗筷、打蛋器、过滤筛、月饼压模器
必备的冰皮制作原料：
澄粉、粘米粉（大米粉）、糯米粉、植物油、糖、牛奶
馅料
我做了三种口味：豆沙味、紫薯味、奶黄味。豆沙和紫薯泥的制作请参考 新手玩转面包机系列... 奶黄馅的制作方法下面会讲。
材料准备完毕，当然你还得有一双勤劳的手
（楼主这绝不是在自夸）
第一个方子我参考了君之的
冰皮原料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、植物油18g、牛奶185g、糖50g（我用了37g，因为以前照着君之的方子做出来的东西都齁甜齁甜，并且从来没有成功过
所以说我为什么还要照着这个方子开启月饼之路啊！！摔！！预告下这次果然也没有成功。。。）
首先将植物油、牛奶、糖称好混合，家里只有菜籽油了，所以做出来的冰皮偏黄，一点都不白净
大家还是选用颜色较浅的油比较好
再称出三种粉
将液体倒入搅拌均匀
然后过筛
恩，再过一遍吧
静置半个小时（
为什么？后来再做我就过完筛直接上锅蒸，效果没差）然后上锅蒸，君之是铺了保鲜膜蒸20分钟后趁热搅拌的，我一边蒸一边搅拌了，面浆的状态变化是这样的
5分钟
12分钟
20分钟，看着这个样子楼主的心就已经沉下去了，这玩意要怎么捏成团啊！！楼主天真的以为凉下来就好了，可以凉下来它还是这幅shi样！一碰全粘在手上了！粘到没朋友！！
不死心的楼主还是拌了抹茶粉进去，试着做月饼了
，忙了那么久总不能就此放弃吧
隔着保鲜袋揉团压扁
裹上蜜豆（我也不知道为什么第一个试手要裹蜜豆
）
收圆，塞进月饼压模器。对了，模具里要先涂点糕粉帮助脱模（糕粉就是把糯米粉炒熟），楼主懒的炒，就借用了点豆哥的hipp米粉
咦，月饼怎么从屁股粗来了！原来花片是要先放在里面，不是放外面压出图案的啊！
这就是楼主人生中做出的第一个。。呃。。能叫月饼吗？ 吃起来蛮不错的啦，就是有点儿粘
好，换个花片再试一次，先把花片装好！
抹点米粉在上面，再把月饼团塞进去，压出来
哈哈，好像还不错的样子嘛。氮素！花片要怎么弄下来啊啊啊啊啊！你们都粘成好基友了我要怎么分开啊！没办法，楼主只能动刀了！
难道是我米粉抹的不够吗？坏脾气的楼主已经暴跳如雷想要摔盘子了！可是当妈的人了怎么也得磨练下耐心吧，楼主深呼吸了几口，接着来！
呵呵呵呵，月饼你好！月饼再见！
果然君之这姐们的方子根本不适合我，折腾了一下午弄出这些个破烂玩意儿头都疼了
还是来做个奶黄馅换换心情吧
配料：白糖85g、鸡蛋2个、牛奶50g、奶油50g、黄油50g、面粉50g（我用了低筋面粉）
首先要给这两颗鸡蛋来个特写，因为这是小姑婆赞助的用自家种的黄瓜喂养的鸡下的蛋（好复杂。。），无价之宝哟
碗里打入鸡蛋，倒上白糖，搅匀
再倒上牛奶和奶油（没有奶油可以全用牛奶，加了奶油味道更香浓），搅匀
再倒入面粉,搅匀
当然还是要过筛一遍啦，不然会有结块的面粉团在里面的
然后放入黄油上锅蒸，隔一会儿搅拌一下
蒸到这种程度就算完成了！灰常香！非常好吃！
还可以拿来做奶黄包吃
吃过晚饭吃货星人满血复活，开始研究其他的冰皮配方了。选中了下厨房里一个号称超级简单、成功率超高的的方子，和一个综合评分比较高的方子。这次楼主没有急着下手，研究了一下各个方子的配比，发现高分方子只用了糯米粉和澄粉，没用粘米粉，大家的评论是完全不黏手，但是吃起来不Q。于是楼主机智的将高分方子稍稍修改了一下
，下面是实验时间~为了节省材料，楼主将量都减半了
简单方子：糯米粉25g、粘米粉20g、澄粉15g、牛奶90g、糖15g、油5g
自创方子：糯米粉25g、粘米粉10g、澄粉30g、牛奶82g、糖15g、油10g
这次楼主只过筛了一遍，直接盖上保险膜上锅蒸了，简单方子的作者是将粉浆用微波炉叮熟的，楼主家木有微波炉。。。。
蒸的时候楼主做了糕粉，米粉颗粒太大，果然不能用来替代糕粉
糯米粉小火炒一下，微微发黄有可以了。虽然我也不知道怎样算完成，氮素具有科学实验精神的楼主尝了一下
，恩恩，没有生糯米粉的难吃的味道了就算完成了吧
还是看得出炒黄了的。
面浆蒸20分钟后，拿出，快速搅拌均匀
简单方子的面团，可以看出粘度还是比较大的
自创方子的面团，油多了。。。好黄 白富美变成黄脸婆，一点都不美貌了！ 下次做还是要换油！
楼主拿简单方子的面团试着做月饼，虽然粘度比君之的好一点，可是还是要借助保险袋才行，裸手千万不能碰到面团！楼主为了好脱模，糕粉撒的多了点，成果是这样的
紫色是因为往面团里拌了紫薯泥
接下来看看自创方子的面团
任你怎么搓捏揉，就是不粘手！！突然就好嗨森 
不错吧，这才叫月饼。
再来一个揉了紫薯泥的紫色月饼，因为不粘手，楼主揉面团揉的好开心 ，又揉了绿色的抹茶面团
咦，这个月饼怎么这么完美，帮助脱模的糕粉都看不见耶，难道楼主开挂了？
才不是呢，机智的楼主弃暗投明往模具上抹了黄油！
脱模？so easy！
自创面团的量一共做了6个月饼，全家福来了
请忽略最后那个滥竽充数的
楼主口味清淡，喜欢吃甜的冰皮的配方里可以再加点糖，这个方子做出来的月饼自认为非常好吃，软糯香甜又不粘手！楼主以前没有吃过冰皮月饼，所以也无从比较了，家人对楼主的成品评价都很高，一切辛苦都是值得的
做好的月饼要放冰箱冷藏，冷藏4个小时的时候大概是最好吃的，时间越长会变的越干，因为没有任何添加剂，保质期很短，最好在两天内吃掉。
最后再把我认为成功的方子贴一下（这是6个50g月饼的量）：
糯米粉25g、粘米粉10g、澄粉30g、牛奶82g、糖15g、油10g
蒸面团的时候可以盖上保鲜膜不用搅拌，蒸完趁热搅拌的效果是一样的。注意油要用味道淡、颜色浅的！
忘记说了，模具和包装盒的大小要配套买，楼主用的是50g的模具，每个月饼冰皮25g、馅料25g。
装进包装盒，身价倍儿涨！
后来楼主从老妈家倒了点色拉油回来重新做了一次
面浆蒸了25分钟，搅拌的时候中间还没有凝固，又蒸了10分钟，搅拌均匀不烫手后分别用抹茶粉、紫薯泥、豆沙揉了三种颜色进去。
压模前揪一点别的颜色的面团放进去成品也很好看，最后每个颜色的面团都剩了一点，我就揉在一起做了一个，就是下图中间有DIY字的那个，感觉是最好看的一个。
两倍方子的量做的，正好12个，不过这次我没有每个都称，随手毛估估做的，做出来高高矮矮的
图片上倒没那么明显了。
月饼压模器搜索链接、月饼盒搜索链接、包装盒搜索链接
月饼盒
像这样的月饼盒2毛钱左右一个
包装盒淘宝上有很多更漂亮的、看起来更高级的，我是随着面粉在同一家店里挑了一种回来。
我买的包装盒1块4一个，买来是这样的，需要自己组装起来
折痕都有，组装超简单
这样就折好了，放上月饼再套进外面的壳就可以了。
这次做的正好装了两盒
这个丝带是以前买的巧克力外包装上的，觉得狠好看就留了下来，刚好套在两盒月饼上。
这样拿去送人也很漂亮，楼主就拿去孝敬老爸老妈了
老妈看到这两盒月饼还怪楼主又乱花钱，一定很贵，楼主心里真是乐开了花。还催着老妈尝一个，老妈表示非常好吃，还问楼主花了多少钱 然后楼主才告诉她是自己做的！
我算了一下成本，做一盒6个月饼的话，加上包装大概6块钱
不过，诚意无价
我想如果以后豆哥长大了，拿一盒死贵死贵的月饼和一盒自己做的给我，我应该会更喜欢豆哥自己做的吧。
最后贴张豆哥的照片来卖个萌
提前祝大家中秋快乐咯~当然，还有放假快乐！
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一个一般净重在160-190克,所含热量600-800千卡,脂肪为40-80克,而200克米饭的热量通常在230千卡左右,由此推断,吃下1个双黄莲蓉月饼的热量,大约相当于3碗200克的米饭。
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基本款:枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱 变化款:抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙 咸味:卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇。
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月饼的保质期一般是20-90天。 月饼的馅不同和包装程度不同，它的保质期就会有所不同。 1、在大冬天气温比较低下，月饼的存放时间会延长一些，如果月饼没有拆开，馅是不带水分的，而且都是一些芝麻、坚果馅的，可以存放1-3个月左右。
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今年中秋节回家的票你们买到了吗？
前几天苏苏在外面吃饭，听到一小姑娘打电话说，今年中秋节不回家了，没买到票。随即我偷偷看了她一眼，表情很失落...
其实，我挺理解这种感受的，对于那些正在打拼又离家远的年轻人来说，回家团圆确实是一件很难的事情。尤其是遇上什么节日，那份思念的情感往往倍加强烈。
马上就要中秋节了，没有买到票回家的宝宝也别太沮丧，因为我们还可以把团圆和思念都包在月饼的馅里，寄回家呀~
这次苏苏做的是冰皮月饼，总共做了奶黄流心馅、红酒蔓越莓馅、奶香芋泥馅、小米榴莲馅4种口味。
宝宝们有没有觉得我做的冰皮月饼颜色超丰富，颜值超高！告诉你们一个秘诀，制作冰皮的时候，加入南瓜粉、抹茶粉、蝶豆花粉染色就行啦。
所有月饼里的糖我都换成了甜菊糖苷，它是从菊科植物的叶子中提取出来的一种糖苷，家里长辈有糖尿病或者正在减肥的宝宝也能放心吃哦。
苏苏友情提示下，这篇文章的操作步骤有点长，毕竟有4种内馅嘛，花费的时间相对来说也稍微长点。不过我觉得，把时间用在有意义的事情上是非常值得的！
接下来，我们一起来看看菜谱吧~
冰皮月饼
>>>制 作 时 间<<<
90分钟
>>>烹 饪 器 材<<<
不粘锅 月饼模具50g / 个
>>>烹 饪 食 材<<<
冰皮部分：
糯米粉 45克 / 粘米粉 35克
小麦淀粉 20克 / 玉米油 18克
牛奶 185克 / 甜菊糖苷 50克
南瓜粉 5克 / 抹茶粉 5克
蝶豆花粉 5克 / 糕粉 适量
红酒蔓越莓馅：
蔓越莓 300克
黄油 40克 / 白芸豆馅 500克
甜菊糖苷 80克 / 红酒 适量
榴莲馅：
榴莲 100克 / 奶酪 30克
黄油 20克 / 粟粉 30克
淡奶油 90克 / 甜菊糖苷 30克
奶香芋头馅：
芋头 500克 / 紫薯 2个
淡奶油 150克 / 牛奶 130克
甜菊糖苷 90克 / 黄油 40克
流心蛋黄馅：
流心馅部分：
咸蛋黄 45克
芝士 1片 / 奶油 50克
甜菊糖苷 20克 / 奶粉 10克
140克黄油 / 35克淡奶油
奶黄馅部分：
鸡蛋 20克 / 淡奶油 70克
甜菊糖苷 30克 / 炼乳 35克
玉米淀粉 70克 / 奶粉 35克
吉士粉 40克 / 黄油 70克
椰浆 70克 / 咸蛋黄 105克
>>> 制 作 过 程 <<<
1、先来制作冰皮部分：碗内倒入185克牛奶、18克玉米油、50克甜菊糖苷，搅拌均匀，牛奶混合液备用
（不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）
2、另起碗，倒入45克糯米粉、35克粘米粉、20克小麦淀粉、5克南瓜粉搅拌均匀
（南瓜粉主要起到染色的作用，还能放抹茶粉、蝶豆花粉等）
3、边搅拌边倒入第一步的牛奶混合液，直到面糊混合均匀
4、面糊过筛倒入另一个碗内，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸25分钟
5、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，冰皮面糊冷却后使用
6、冷却后的冰皮面糊分成小份，沾上适量糕粉，冰皮层备用
7、制作红酒蔓越莓馅：300克蔓越莓切碎
8、碗内倒入切碎的蔓越莓、红酒，搅拌均匀蔓越莓红酒糊备用
9、锅内倒入融化成液体的40克黄油、500克白芸豆蓉馅、蔓越莓红酒、糊，80克甜菊糖苷翻炒均匀，红酒蔓越莓馅揉成小团，备用
10、制作榴莲馅：锅内倒入软化的20克黄油、30克奶酪、100克榴莲，翻炒均匀
11、倒入30克粟粉、30克甜菊糖苷、翻炒均匀，榴莲馅揉成小团，备用
12、奶香芋头馅：碗内倒入蒸熟的500克芋头、2个紫薯，压碎成泥
13、倒入130克牛奶、150克淡奶油，搅拌均匀
14、倒入锅内，加入90克甜菊糖苷、翻炒均匀
15、再加入40克软化的黄油，继续翻炒，揉成小团备用
16、流心奶黄馅：先做流心馅部分，碗内加入1片芝士、140克黄油、35克淡奶油隔水加热搅拌至融化
17、倒入20克甜菊糖苷、10克奶粉、45克咸蛋黄末，搅拌均匀，流心部分揉成小团，备用
18、制作奶黄馅部分：碗内倒入105克咸蛋黄，压碎
19、再倒入奶黄馅所有的食材，搅拌均匀
20、倒入锅内，小火炒至不黏手，奶黄馅部分揉成小团
21、再把上一步的奶黄馅擀成圆饼状，中心放入第17步的流心馅，包紧收口，奶黄流心馅就做好啦
22、取出第6步做好的冰皮层部分，用擀面杖擀成圆饼状，中心放入自己喜欢的馅料，包紧收口，月饼胚就做好啦
23、把饼胚放入月饼模具内，饼胚收口处朝下
24、压下模具推杆，反复按压几次
25、冰皮月饼就做好啦~
做好的月饼各种颜色交辉相映，再衬托着饼体上“团圆”，“中秋”的字样，满满都是节日的气氛，瞬间有点想家了...
拿在手上月饼外皮冰冰糯糯，软软的却又不粘手。随意切开一个，内馅满满，光看着就很知足。
轻尝一小口，冰皮轻轻碰过嘴唇滑入口腔，奶香馅带着微微的咸甜，咬下去就会流心，心里都是甜的。
蔓越莓搭配着红酒更是惊喜，红酒香味给人一种微醺的感觉，吃起来酸甜又饱满。奶香芋泥馅口感粉粉糯糯的，嘴里停留的淡淡奶香味挥散不去~
榴莲馅的更别说了，爱吃的人对它简直是欲罢不能，满满的榴莲香味，吃一口都能让人醉生梦死。
尝完后，我赶紧把剩下的月饼包装起来寄给苏爸苏妈了，不知道他们收到后会不会很惊喜。宝宝们记得要用冰袋邮寄，家人收到后也要提醒她们尽量当天吃完~
最后苏苏要啰嗦一句，这几天我还会更新两种传统月饼的做法，宝宝们要记得关注呀！
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