茅台王子酒

茅台王子酒怎么样

1、本地高粱与周边高粱的区别

酿制飞天使用的是产自仁怀市及周边相邻地区的红缨子高粱，特点是皮厚、粒小、淀粉多。支链淀粉含量达到了88%，高粱截面呈玻璃质，耐蒸煮、耐翻糙，有利于多轮次翻烤，只有本地出的这种红缨子高粱才能完成7次取酒。

王子、迎宾都使用周边地区的红缨子高粱，高粱的品质上不如飞天。

2、原料的区别

飞天、王子、迎宾酿造周期都是1年；飞天（五星）和王子使用坤沙工艺，都没有使用碎沙工艺。

这里的“沙”指的是高粱，坤沙指的是使用比较完整的高粱，之所以“比较完整”，是因为有25%的高粱需要粉碎（第3部分细说）。

迎宾使用翻沙工艺，大体上使用粉碎的高粱酿酒，但是，有一部分采用完整高粱、按照传统工艺酿造，所以茅台酒厂宣传说迎宾基酒的生产周期也是1年。

GB/T 18356-2007 地理标志产品:贵州茅台酒 国家标准划定的保护范围

3、12987工艺

坤沙工艺讲究两次投料：先投总量的50%，再投剩余的50%，分两次完成，工艺名称分别叫下沙和糙沙：

下沙：整粒高粱占80%，碎高粱占20%，发酵1个月后出窖；

糙沙：整粒高粱占70%，碎高粱占30%，发酵1个月后出窖蒸酒，本轮出的酒不用，全都混进出甑冷却后的酒醅中；

以后每发酵1个月蒸酒1次，只加大曲、不再加高粱，再发酵7轮次，历时8个月，完成1个发酵周期；

第1次取酒成为糙沙酒，第2次取酒成为回沙酒，第2、3、4、5次取酒统称大回酒，第6次取酒称为小回酒，第7次取酒称为追糟酒。

以上就是历时1年时间、2次投料、9次蒸煮、8次堆积发酵、7次取酒，所以简称12987。

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我们一般说的茅台酒指的就是飞天或者五星，他们两个的酒质是一模一样的，只是标识不同，一个原用于出口，一个用于内销，价格上五星比飞天便宜几块钱。

茅台用曲量大，意思就是投料时大曲占比高，曲料与高粱的比例达到了1:0.9，用曲量大于原料。

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王子酒的上市背景是飞天/五星价格过高，同时产能有限，茅台公司为了让全国人民都能喝上大曲酱香型白酒，所以在习酒厂生产的一款坤沙酒，与茅台工艺相同。

同样采用了坤沙的12987工艺，生产周期也是1年，与飞天工艺上的区别主要有三个：

一个是产地不同：茅台由茅台镇的茅台股份生产，王子由习酒镇的习酒厂生产；

二是储酒期不同：茅台储酒4年，王子基酒储存2年，茅台的系列酒（迎宾除外）都要求储存2年；

三是勾调所用的酒不同，生产茅台的备注酒也会用在王子上，备注酒就是生产飞天时产生的少量不合格品，备注酒的酒质低于飞天、高于王子，所以用于勾调王子时可以提高酒质。

正是由于王子酒与茅台的工艺大致相同，所以2012年茅台计划在习酒镇扩大王子酒产能前，有人怀疑王子酒的新生产线可能会暗中生产茅台，事实证明这种怀疑完全没必要。

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迎宾酒则采用了翻沙工艺，原料上使用碎高粱+大曲+茅台的弃糟；弃糟就是茅台7 次取酒以后没法再用的酒糟，加入部分新高粱发酵，得到迎宾酒的基酒。

用曲上，大曲、麸曲混用，也就是说，迎宾酒已经不是传统大曲酱香型白酒了。

4、7轮次酒的酒质区别

大曲酱香酒就是用7个轮次的酒按照一定比例混合起来勾调而成的，不同的酒所用的比例不同，每轮次酒的特点如下：

第1轮次：酒精度57°以上，乙酸乙酯含量高，感官上：有酱香味，味涩，稍有酸味，后味发苦但不明显，最大的特点是生粮味非常明显；

第2轮次：酒精度54°以上，酱香味、生粮味都有，生粮味没有第1轮明显，味甜，略有酸涩味，后味比较干净；

第3轮次：酒精度53.5°以上，此轮酒酱香味变得比较突出，没有杂味和生粮味，酒体醇和、爽净；

第4轮次：酒精度52.5°以上，酱香味突出，酒体醇和、丰满，后味较长；

第5轮次：酒精度52.5°以上，酱香味突出，略带焦香，后味也比较长；

第6轮次：酒精度52°以上，从此轮开始焦香味开始变重，比较明显，略有糊香，酒质开始下降；

第7轮次：酒精度52°以上，此轮次的酒开始带有水味，焦糊味变重。

5、储存周期

飞天、五星酿造完毕后需要经历3年窖藏，然后再用于勾调，勾调完后再陈放1年方能出厂，生产到出厂5年以上；

王子酒是生产1年，储酒1年有余，勾调后存酒几个月，从生产到出厂共3年；

迎宾储酒时间上比王子酒短1年，从投料生产到产品出厂最少需要2年时间(基酒生产1年、勾兑成品存放1年)。

关于王子酒的工艺，我的回答与主流观点不同，如有不同意见，请自行查阅网上流出的《6400吨茅台王子酒制酒技改工程第3融资投资立项项目可行性研究报告》之工艺部分。

我是foxwong，第一篇文章，多多关注。

茅台王子酒哪款最好？茅台金王子酒和茅台王子酒酱香经典，哪个更高档？

茅台王子酒作为茅系酒的入门酱酒，结合品牌名气、品质实力考虑，是不少酒友的精选口粮，其系列酒更是多达十几款：普王、珍品、酱门经典、酱香经典、黑金、酱色、金王子、传承1999、传承2000、蓝标、生肖纪念酒、礼盒、易捷精选、尊贵、贵州专销、酱源金樽等。

茅台瓶子玩得溜，换身衣服又一款，可谓酒界中的AJ鞋，在众多的王子酒中，最受欢迎的当属珍品、酱香经典、金王子以及已停产的普王，酱香经典和珍品同属一个水平，而金王子从2017年上市的经销商放话卖不动到如今价格翻倍，究竟酱香经典和金王子酒谁更高档呢？

先说结论再来分析：酱香经典更高档！

在包装上，这两款酒的风格远看会感觉有点相似，但近距离欣赏会发现酱香经典更高档，磨砂的瓶身采用烤花喷釉、浮雕金工艺，尽显高贵气质，酒盒上的工艺图案更有韵味；而金王子因一身土豪金而得名，金色时尚华丽，但个人觉得略显俗气。

  在价格上，金王子始终是难以超越酱香经典，2019年酱酒还没坐上“猛涨号”高铁的时候，金王子售价是110元左右，而酱香经典是180元左右，差距高达70元，而今经过茅系酒涨过几轮价后，金王子的市价行情价稳定在230元/瓶，酱香经典则是卖260元/瓶，差距拉近至30元左右。

始终还是酱香经典更胜一筹，对于知名白酒品牌的嫡系酒来说，其价格越高则说明更受市场欢迎，谁的档次更高，从价格上就能知道大概。

最后来到品质上，价格的高低始终离不开酒质的好坏，毫无疑问在酒水品质上排序：普王＜金王子＜酱香经典。

这两款酒在闻香上的相似度接近90％，对比之下会发现酱香经典会更优雅协调一点，陈香味也相对好一些，深闻之下会发现金王子的酒精刺鼻味更重；而喝起来，酱香经典在酱味、焦糊香的浓郁度比金王子要更好一些，其尾端的苦味、酸涩味没有金王子那么明显，醇厚甘和协调度略有优势，是以酱漆味为主体风格，口感更偏向习酒。

不管从哪个角度分析，始终是酱香经典更胜一筹，送礼必定首选酱香经典，酒好档次高，如果是自饮需求不知道如何选择，可以参考一下我的看法，若是两者价格相同或者差距小于30，选择酱香经典；价格差距在30-50元之间，随便选；差距若在50以上，则选择金王子。

老梁我从事酱酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助，一款不到百元价位却可对比茅台金王子的坤沙酒也是真实存在。

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