斩骨刀

斩骨刀什么材质好

斩骨刀的材料是不锈钢,不锈钢硬度强,可以斩断骨头。
国产菜刀里,主要有不锈钢刀与碳钢刀:碳钢刀老百姓俗称“铁刀”,锋利度高,但是容易生锈,比较难打理。
不锈钢刀是在碳钢刀的基础上,增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素,所以外观更加干净、美观,不易生锈,打理比较简单,高硬度钢材的锋利度,比如8铬、9铬、大马士等,甚至超过碳钢刀。
菜刀有非常多的种类,除了依据各种目的设计的菜刀之外,也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用

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实用斩骨刀推荐

1. 龙之艺 H104-2 不锈钢斩骨刀

商品简介:龙之艺 H104-2 不锈钢斩骨刀,采用4CR13不锈钢材质,硬度高,锋利更持久,韧性强。防滑手柄,握感舒适。规格:28.5*9cm。

百科 龙之艺 H104-2 不锈钢斩骨刀 龙之艺 H104-2 不锈钢斩骨刀,采用4CR13不锈钢材质,硬度高,锋利更持久,韧性强。防滑手柄,握感舒适。规格:28.5*9cm。 49元起 0 点评 0 原创 0 好价 29 看百科

2. 拓牌 TBT-00286N 不锈钢斩骨刀 18cm

商品简介:拓牌 斩骨刀,家用加厚刀具,手工精磨开刃,采用3Cr钢材,手柄为进口红黑彩木,持久耐用~

百科 拓牌 TBT-00286N 不锈钢斩骨刀 18cm 拓牌 斩骨刀,家用加厚刀具,手工精磨开刃,采用3Cr钢材,手柄为进口红黑彩木,持久耐用~ 87.2元起 0 点评 0 原创 1 好价 12 看百科

3. Zhang Xiao Quan 张小泉 锐志系列 W70037000 不锈钢斩骨刀

商品简介:张小泉品牌成名于1663年,是由明末安徽黟县会昌乡人张小泉创立,是中华老字号品牌。现在的产品基本都是阳江生产,是刀剪行业中驰名商标。

百科 Zhang Xiao Quan 张小泉 锐志系列 W70037000 不锈钢斩骨刀 张小泉品牌成名于1663年,是由明末安徽黟县会昌乡人张小泉创立,是中华老字号品牌。现在的产品基本都是阳江生产,是刀剪行业中驰名商标。 67.55元起 0 点评 0 原创 0 好价 7 去购买 看百科

4. SHIBAZI 十八子作 名典系列 F216-1 不锈钢刀 203mm

商品简介:十八子作是国内知名的刀剪生产品牌,传统工匠精神,精心打造更贴近我们生活、解决生活需求问题的刀剪。这款十八子作斩骨刀使用三层复合钢,钢材坚韧锋利耐用,刃口部中间夹层为高碳高铬材料8Cr13,硬度更高更为锋利耐磨,两侧为1Cr17不锈钢材质,复磨性好,耐腐蚀佳,圆形花梨木手柄,并带有防滑环形雕刻花纹,握感舒适,同时具有吸油性防止手柄开裂。

百科 SHIBAZI 十八子作 名典系列 F216-1 不锈钢刀 203mm 十八子作是国内知名的刀剪生产品牌,传统工匠精神,精心打造更贴近我们生活、解决生活需求问题的刀剪。这款十八子作斩骨刀使用三层复合钢,钢材坚韧锋利耐用,刃口部中间夹层为高碳高铬材料8Cr13,硬度更高更为锋利耐磨,两侧为1Cr17不锈钢材质,复磨性好,耐腐蚀佳,圆形花梨木手柄,并带有防滑环形雕刻花纹,握感舒适,同时具有吸油性防止手柄开裂。 155.5元起 0 点评 0 原创 0 好价 19 去购买 看百科

5. TUOBITUO 拓 火鸟彩木柄 斩骨刀 (151mm-220mm)

商品简介:这款拓 火鸟彩木柄斩骨刀,采用德国DIN1.4116钢材,钢材含碳0.5%, 铬15%,具有防腐防锈能力强,硬度韧性高等特点。刀柄采用进口红黑彩木镶嵌手柄,木质密度高、硬度强,手感舒适,符合人体工程学的鱼腹式手柄造型设计,握感舒适,挥刀自如。

百科 TUOBITUO 拓 火鸟彩木柄 斩骨刀 (151mm-220mm) 这款拓 火鸟彩木柄斩骨刀,采用德国DIN1.4116钢材,钢材含碳0.5%, 铬15%,具有防腐防锈能力强,硬度韧性高等特点。刀柄采用进口红黑彩木镶嵌手柄,木质密度高、硬度强,手感舒适,符合人体工程学的鱼腹式手柄造型设计,握感舒适,挥刀自如。 暂无报价 0 点评 0 原创 0 好价 7 看百科

6. Zhang Xiao Quan 张小泉 ZG-175 不锈钢家用斩骨刀

商品简介:

百科 Zhang Xiao Quan 张小泉 ZG-175 不锈钢家用斩骨刀 73.3元起 0 点评 0 原创 0 好价 7 去购买 看百科

7. 王麻子 DC31 塑料柄斩骨刀

商品简介:王麻子始创于清朝顺治八年(1651年),是闻名海内外的中华老字号品牌,其传统锻制技艺已被国务院确定为国家级非物质文化遗产。目前王麻子品牌隶属于北京万顺号剪刀有限责任公司旗下,主打王麻子剪刀等厨房刀具系列产品。

百科 王麻子 DC31 塑料柄斩骨刀 王麻子始创于清朝顺治八年(1651年),是闻名海内外的中华老字号品牌,其传统锻制技艺已被国务院确定为国家级非物质文化遗产。目前王麻子品牌隶属于北京万顺号剪刀有限责任公司旗下,主打王麻子剪刀等厨房刀具系列产品。 33.25元起 0 点评 0 原创 0 好价 3 去购买 看百科

8. ZWILLING 双立人 TWIN Pollux系列 30795-150-0 不锈钢切肉刀 15cm

商品简介:始创于1731年的ZWILLING 双立人 是来自德国的知名厨具品牌,一直以来其将德国人的严谨和精工细作与欧洲人的浪漫优雅的设计之风结合起来,时至今日旗下刀具、锅具已经成为了全球知名的厨具产品,颇受好评。TWIN Pollux 刀刃系列经过 FRIODUR 冰煅工艺处理,钢材结构更稳定,令刀具抗腐蚀,韧性更强。全中子设计,刀体强度更高,更利于斩切、拍砸。

百科 ZWILLING 双立人 TWIN Pollux系列 30795-150-0 不锈钢切肉刀 15cm 始创于1731年的ZWILLING 双立人 是来自德国的知名厨具品牌,一直以来其将德国人的严谨和精工细作与欧洲人的浪漫优雅的设计之风结合起来,时至今日旗下刀具、锅具已经成为了全球知名的厨具产品,颇受好评。TWIN Pollux 刀刃系列经过 FRIODUR 冰煅工艺处理,钢材结构更稳定,令刀具抗腐蚀,韧性更强。全中子设计,刀体强度更高,更利于斩切、拍砸。 350.64元起 0 点评 0 原创 0 好价 8 去购买 看百科

9. 张小泉 强力斩骨刀 中号 17.5cm

商品简介:张小泉品牌成名于1663年,是由明末安徽黟县会昌乡人张小泉创立,是中华老字号品牌。现在的产品基本都是阳江生产,是刀剪行业中驰名商标。本款张小泉锐志系列斩骨刀,一体成型工艺,锋利防锈耐磨,结实耐用。

百科 张小泉 强力斩骨刀 中号 17.5cm 张小泉品牌成名于1663年,是由明末安徽黟县会昌乡人张小泉创立,是中华老字号品牌。现在的产品基本都是阳江生产,是刀剪行业中驰名商标。本款张小泉锐志系列斩骨刀,一体成型工艺,锋利防锈耐磨,结实耐用。 65元起 0 点评 0 原创 0 好价 30 去购买 看百科

10. Zhang Xiao Quan 张小泉 不锈钢厨房刀剪3件套(切片刀+斩骨刀+厨房剪)

商品简介:

百科 Zhang Xiao Quan 张小泉 不锈钢厨房刀剪3件套(切片刀+斩骨刀+厨房剪) 169.9元起 0 点评 0 原创 0 好价 2 看百科
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菜刀分类种类都有什么

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国产菜刀入门第二篇:分类

日本刀分出刃、柳刃、薄刃……西方刀具分主厨刀、剔骨刀、面包刀……独独到了我大中华,菜刀就是一把。

“一刀走遍天下”,出自谁的嘴不好考究,重点是,你们都信了。

要是菜刀会说话,定会怒吼一嗓:锤子!

菜刀君很生气菜刀君很生气


 受父母一代用刀影响,我们理所应当的认为菜刀不就是一把吗?仔细观察下他们用的菜刀,看看有没有小缺口?刃口是不是像锯齿一样?这,就是一把刀打遍天下的代价呀!

菜刀,我们也是有分类的,专刀专用更好噢。

国产刀zui全的分类

按照用途,主要分三大类:切片刀、砍骨刀、斩切两用刀(也叫文武刀)。也可以是说按照刃口厚度来分的。

其他的剔骨刀、多用刀,桑刀、厨片刀都是从这里面延伸出去的。

一把菜刀切所有?难怪你觉得做饭难!该看看这篇国产菜刀分工指南了! 

1. 切片刀

切片刀犹如江南女子,温柔矫情,做事简单利落,雷厉风行,同时又需要你的万般呵护。你可以把它想象成是海螺姑娘。

海螺姑娘海螺姑娘

 你能翻到的关于菜刀的测评,基本指的都是切片刀,不管日本的、德国的,原因后面说。

功能:包揽了家里厨房90%的工作,切片、切丝、切丁、切碎、凡是蔬菜、无骨肉都归它。厂家会告诉你,切片刀不建议斩切骨头这类硬食材,否则很容易崩口或者卷刃。

关于这一点要看用法,我就拿邓家刀的9铬切片刀斩过鱼头,完全OK。有的小伙伴碰着硬的,就习惯性撇刀(类似撬开的一个动作),这样不崩口才怪呢。

一把菜刀切所有?难怪你觉得做饭难!该看看这篇国产菜刀分工指南了! 

好处:切割麻利,握刀的人省力舒服。

特点:刃口薄、重量适中(300-500g)

钢材:3Cr13/4Cr13/5Cr15Mov/5Cr15Mov/8Cr13Mov/9Cr15Mov/9Cr18Mov/高碳钢/山特维克钢/V3等;

理论上,钢材越靠后的,硬度越高、锋利度越好越持久。其实越到后面,能感受到的锋利度区别,会越来越小。

实际上,除了钢材,锋利度跟热处理也有很大关系,热处理技术是每个企业的保密“配方”。

推荐:经济条件允许范围内,选贵的。上一篇推荐的几个品牌都不错


2. 砍骨刀

砍骨刀似东北大汉,彪悍豪爽,总爱展示它的大力量。

力大无比力大无比

砍骨刀有点像是我们的“专利”,日本没有,西方也很少。就算在我们国家,家庭需求也很小,主要是屠宰或者菜市场超市用得更多。

上面说,菜刀测评指的都是切片刀,原因就在这里,多数人根本没有砍骨刀的概念呀。

功能:砍鸡鸭鱼骨、猪脚、排骨、牛羊骨等各种骨头

好处:分量重,斩砍骨头威猛

特点:刃口厚,重(500-2000g)

钢材:4Cr13/5Cr15Mov/8Cr13/V1等;

国产只有十八子作的砍骨刀有8Cr13/V金系列,其余多为4铬。钢材硬度越高,越脆,要砍骨,就要更先进的热处理技术支持。当然,价格也是蹭蹭涨的。

砍骨刀跟切片刀最大的区别,在于更看重量,钢材倒是次要了。从外观设计上可以窥出一二。砍骨刀的刀头都是稍微有一点上凸的,就是为增加重量。刀背也会厚许多。

砍骨刀刀头凸起加厚砍骨刀刀头凸起加厚

切片刀刀头平直切片刀刀头平直

更重的还有砍骨斧。

砍骨斧砍骨斧

推荐:国产的都OK,张小泉、十八子作偏轻,适合砍鸡鸭鱼骨、排骨,邓家刀等传统品牌的分量更足,可砍猪脚、羊牛骨。陈枝记的九江弯刀砍骨也不错,不过它的手柄是圆柄的,这种柄用久后很容易生动,有用过的小伙伴可以评论区留言。

陈枝记九江刀陈枝记九江刀


美食博主李子柒的砍骨刀美食博主李子柒的砍骨刀

美食作家王刚杀鱼的砍骨刀美食作家王刚杀鱼的砍骨刀

 


 3. 斩切刀

斩切刀,用“心有猛虎,细嗅蔷薇”形容挺合适,软硬皆能调和。

一把菜刀切所有?难怪你觉得做饭难!该看看这篇国产菜刀分工指南了!


所谓一把刀走遍天下,就是此刀。蔬菜、肉,鸡鸭鱼来者不拒。美食作家王刚,杀鱼、切五花肉,李子柒切牛肉、砍羊排,通通都是一把刀。所以,误导了一堆不明觉厉的小伙伴,认为一把刀就OK。

一把菜刀切所有?难怪你觉得做饭难!该看看这篇国产菜刀分工指南了! 

一要刀工不差。若是一年不进厨房几次,刀都拿不稳,建议还是买把切片刀。有朋友说,“这刀,切土豆都要滚,破刀”。哎,不会切,又想一把全包。

二是你做的美食,对于食材的形状、原汁原味没有太高要求。可以试想一下,拿斩切刀去处理刚捞出的鱿鱼、三文鱼,肉片还能保持新鲜美观么?

刺身鱿鱼 讲究摆盘、保留食材原汁原味刺身鱿鱼 讲究摆盘、保留食材原汁原味

 功能:前半部分切蔬菜、无骨肉,后半部分斩鸡鸭鱼骨

前切后斩前切后斩

特点:刃口厚度适中,典型的“中庸”产品

钢材:4Cr13/5Cr15Mov/8Cr13/V3等;

斩切刀4铬钢材最常见,王刚做酸菜鱼视频里用的就是4铬钢材。

王刚做酸菜鱼,杀鱼片鱼皆一把刀王刚做酸菜鱼,杀鱼片鱼皆一把刀


推荐:十八子作

 

天猫精选 十八子作刀具 阳江菜刀厨师刀飞球系列1号斩切刀P01 79元起
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 一把菜刀切所有?难怪你觉得做饭难!该看看这篇国产菜刀分工指南了! 


三大分类讲完了,另外还有桑刀、剔骨刀,也属于切片一类,主要是厨师用。

桑刀比家用刀更为“修长”,刃口弯曲弧度较小,切细丝很厉害。

邓家刀管网图,侵删邓家刀管网图,侵删


剔骨刀全套,包含剥皮刀(皮肉分离)、口条刀(猪舌一类)、剔骨刀(骨肉分离)、分割刀(分块分条)。家用一把剔骨足矣。

邓家刀官网图,侵删邓家刀官网图,侵删

目前中国菜刀分类以及大众的使用,没有太细致的讲究,主要是将菜刀定位为普通工业品,以追求性价比和实用性为主。即使是很多玩刀的刀友,对菜刀都没兴趣。

我们不缺打刀几十年的老匠人,却很少有像日本、德国做到极致的品牌,这不只取决于生产者,更取决于用户。生活越来越好,就会开始追求极致生活,会去寻找和你生活境界相配的产品,因此会有部分家庭选择德国、日本厨刀。期待有一天,国产厨刀也能往高端极致方向发展,把老祖宗几千年传下来的锻刀技法升华再升华,发扬光大。


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