鸭溪窖酒

80年代老鸭溪窖酒味道怎么样

在我喝过的浓香酒中，让我印象最深的就是老鸭溪窖酒，这酒虽然标注的是浓香酒，但口味却比酱香酒还重。直到今天，我都很不解，为什么老鸭溪窖酒标注的是浓香酒？

记得在我第一次喝老鸭溪窖酒之前，曾有老酒圈的朋友告诉过我，贵州的老浓香酒多少带点酱味，将其称为兼香酒毫不为过，尤其是老鸭溪窖酒，其浓郁度不输酱香，而后我有幸买了一瓶1988年的小瓶鸭溪窖。品后感觉耳目一新，此酒口感浓郁，穿透力强，与酱香酒对比，在浓郁度上毫不逊色。当时买的老鸭溪窖酒，因为量太少，没过多久就喝完了，虽然其让我对此酒有了深刻的印象，但具体的风格路数我却并没有搞明白。

后来在一次长沙的老酒会上，我喝过一次1991年的鸭溪窖酒，此鸭溪窖酒完全没有80年代鸭溪窖的个性，酒体糟香突出，没有那种浓郁的感觉。而后与老酒圈的朋友交流才知道，老鸭溪窖酒的品质临界点在1990年，90年以前的老鸭溪窖酒口感浓郁、风格独特、个性鲜明，90年开始的鸭溪窖酒品质开始变了，那种浓郁的味道没有了。

自那以后，我陆陆续续买了一些80年代的老鸭溪窖酒，哪知到了19年4月份前后，80年代鸭溪窖酒的价格开始猛涨，咨询了几位老酒商才知道有人专门收这种酒，瞄准的批次就是90年以前的酒。虽然手上的老鸭溪窖酒增值了，但我也谈不上开心，毕竟也没存多少，再则酒是用来喝的，这么一炒，拿到手上则更显珍贵，更舍不得开。

后来酒友圈野哥分享了我小半瓶80年代飞天鸭溪窖酒，对于飞天鸭溪窖酒，档次高于当时的普通鸭溪窖酒，为此我也开了一瓶普通鸭溪窖酒作为对比。我开的普通鸭溪窖酒是19881207批次的酒，倒酒闻香，此酒焦香突出，窖香、蜜香、糟香、芝麻香协调其中；入口品鉴，此酒入口醇和、连绵，焦味、芝麻味突出，酒体浓郁、协调但不够细腻、丰富，口味穿透力强，酒体口感先焦后甜，这有点像奶咖的路数，因此口味还是一种很舒适的感觉。

我的飞天鸭溪窖酒是19880801批次55°的酒。倒酒闻香，此酒的焦香较普通鸭溪窖淡一些，窖香突出一些，并带有舒适的陈香及一丝老窖的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇厚偏甜，入口香气浓郁、饱满，有老窖池香和花果香，酒体连绵，口感先焦后甜。整体此酒品质明显好于同时期的普通鸭溪窖酒，主要在于酒体的香气和滋味更加丰富。对于浓郁的焦味，此酒比普通鸭溪窖酒要稍微弱化一些，窖香的复合香展现更为突出一些，也正是因为如此，此酒更显丰富、细腻，而普通鸭溪窖则显得浓郁且具有强烈的穿透力。

总的来说，80年代的鸭溪窖酒个性确实很独特，其浓郁度不输酱香酒。对于其风格路数，个人觉得很像窖香加强版的酱香窖底酒。因此个人猜测此酒运用的是酱香工艺在浓香窖池里酿造出来的酒，其制曲和入窖温度都比较高，并运用了一定比例的辅料，因此酒体才有突出的焦味。从某一方面，老鸭溪窖酒应该属于兼香酒。在第五次评酒会上，鸭溪窖酒以浓香酒参评，最后一无所获实属有因，可能正是因为如此，酒厂开始调整工艺，学习四川浓香型酒酿造技术并按此工艺生产，而这也使得其酒质风格大变。这几年，银基接管鸭溪窖酒，对其酿造工艺再次进行调整，但也没回归到80年代的老工艺。现在的鸭溪窖酒窖香突出，酒体甜中带酸，微带粮香，风格与新的习水大曲相似。对于这一时期的产品，档次最高的要数鸭溪窖典藏，此酒香味浓郁，酒体饱满，连绵持续，并带有一丝焦香和芝麻香，这种香气，有80年代老鸭溪窖酒的影子。整体此酒给我感觉是在现在鸭溪窖优质基酒的基础上调有少量80年代鸭溪窖老酒而成，其虽然有老鸭溪窖酒的味道，但整体并不是那时期的路数。说到80年代老鸭溪窖酒，如果在第五次评酒会上用其他香型酒参评说不定能得奖，毕竟老鸭溪窖酒运用的粮食原料，执行的工艺还是很不错的。最后，关于我对老鸭溪窖酒的品质及风格理解，作为酒友及老酒圈的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。