深夜食堂——卤面的制作
卤面是北方很流行的一种食品。有菜有肉有面,营养丰富,有点像包子。但卤面制作有讲究,做不好不是软的团成一团,就是硬的像嚼蜡,这里给大家介绍一种制作方法,可以做出口干很好的卤面。
准备材料:葱、姜、蒜、大料、五花肉、蒜薹、黄豆芽、木耳、细面条
制作过程:1、在蒸锅内放入适量的水,开火。
2、把买回来的面条抖开(一定要抖散)。如果面条过长,可以分成几段。
3、把笼布打湿,摸上去潮潮的即可。不能用干的或者很湿的笼布。
4、把抖开的面均匀铺在放有笼布的笼屉上,放入烧开水的蒸锅内,中火盖上盖子蒸50分钟。
5、炒锅烧热,放入适量食用油,倒入葱、姜、蒜、大料炒出味道后,倒入五花肉翻炒至变色,放入蒜苔、黄豆芽、木耳翻炒1分钟,放入酱油翻炒后倒入水(以刚刚到菜表面为宜),大火烧开后放入适量盐(可以稍多一点)小火加盖炖2分钟关火。
6、把蒸好的面抖开(一定要抖散)晾凉,放入大盆内加入香油或橄榄油拌匀,一定要让每根面条上都有油。
7、把菜一点点倒入大盆内,菜汁均匀浇上面条,用筷子拌匀(尽量让菜汁被面条吸收,但时间不宜过长,面条容易过软)。
8、把面条和菜均匀铺在放有笼布的笼屉上,最好一层面条一层菜,放入蒸锅大火烧开后,小火蒸15分钟即可。
这样做出来的卤面,菜汁完全渗入面里,口感绵软而筋道(老少皆宜),配合之前制作的醋蒜,非常过瘾啊!
yuandh
对了,给大家提醒一下,这个面条是要买机器新压的才行,一般菜市场面铺有卖,可不是超市哪种成品包装的。
另外这种面条还可以做炒面,也是先蒸后炒的,炒时放点豆芽肉丝,多放油,绝对碰碰香的。现在外面饭店的炒面,都是煮后再放锅里,水多的一塌糊涂,一点都不好吃。
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三脚猫
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黑猫先森
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alligater
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丁丁的马甲
图文并茂,看样子做的很不错!
河南卤面有五花肉才好吃,肥而不腻!
鼓励作者,再发些烙馍卷菜什么的出来!
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伪装者
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暖小喵
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独眼怪
我们家那就叫卤面
晋东南
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aruinn
楼主换个好看的盘子会显得高端大气上档次些。
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绿荫农场
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Tiger雷
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火鸟重生
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