老纪烘焙工坊 篇二：老纪教你做曲奇

追加修改(2014-08-03 20:42:45):
这一晒物发完之后，老纪发现大家普遍吐槽这个曲奇的花纹。
谢谢大家的各种建议和吐槽。人总是有各种各样的问题，要认真听取大家的建议，才能往好的方面改善。老纪遇到别人提建议的时候，会非常用心的思考，从而提升自己的13格。
对于花纹，有如下两点：
1.自己做自己吃，老纪虽然是处女座，但是没有那么完美，或者说完美主义只用在别人身上，希望别人完美。老纪自己本身做事拖拖拉拉。所以对花纹要求不高，“大力版”曲奇做完手抖两天，老纪做不到啊！
2.如果想烤出来的曲奇花纹清晰，有以下几点注意：烤箱温度升至190-200度，10分钟左右出炉，定型快花纹不容易消失但是糊的也快，快到时间了要不停的看啊看，老纪一边***一边烤曲奇，糊过好多盘；糖粉和细砂糖都要用，只用一种的话对花纹也有影响；动作快一切，打蛋器打发黄油、加入各种材料的总体打发时间压缩在5分钟左右！

下一期老纪晒某种蛋糕（还没想好）的时候，会补烤一盘曲奇上图

感谢大家对我上一篇文章的支持！ 你也可以在家做烘焙...

得到赞（jin）扬（bi）之后，老纪顿觉打开了人生的财富之路，我决定在晒单领域月薪过万

接着上一篇说过的，这次晒一晒自己做的黄油曲奇。

不得不说的一句话：老纪不是专业卖曲奇做烘焙的，我只是个普通人，做一些普通的食物给自己，给亲朋好友们分享。所以那些挑刺说配方这不对那不对的大神们，还拜托免开尊口哟。要是您能拿出来刑法、宪法或者国际法认证的标准配方，那老纪立刻甘拜下风。

对于做曲奇的心得：和做戚风蛋糕比起来，做曲奇确实要容易的多，如果要说有不好的地方，就是黄油清洗起来比蛋糕液麻烦的多·要烧一些热水来洗才会容易洗干净。

总之做曲奇的难度是：二颗星

好吃的程度是：五颗星

好了，没用的话已经说完了，现在开始晒做法。

感谢各位网友在上一篇文章里对我的提醒，老纪已经把铝制的电饭锅内胆换掉，启用了宜家买的玻璃大碗。这次碗感觉略微有点小，加入面粉搅拌的时候，要很小心的防止溢出。
本次活动用到的材料

蛋黄2枚、总统黄油200克、低筋面粉250克、糖粉65克、细砂糖60克、香草精若干、食盐1克（放入糖粉中）。

糖粉和细砂糖的作用：能够让曲奇呈现出比较好的形态和口感。

图片中出现的类似打玻璃胶的工具是惠尔通的曲奇枪，用法跟玻璃胶枪一样。但是老纪感觉这个挤出来总是无法很轻易的粘在烤板上·而且不是每个家庭都会买一把，这次就采用普通的裱花袋。

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这次先把所有的材料先称出来。 好吧，细砂糖多了一克。

现在开始正式做！！！

烤箱现在打开预热，温度设置到170度。不用开热风循环，正常的上下管加热即可！

室温下让黄油软化一些，不要特别软，用手指或者打蛋器略微用力可以按进去的状态就可以。

太软的话，烤的曲奇容易软化变形

打蛋器高速搅拌黄油，完全搅拌开之后（既打蛋盆里没有一块一块的黄油）放入1/3的糖粉

继续搅拌至看不到白色粉末

重复次步骤，分3次将糖粉加入黄油并且搅拌均匀。

然后分3次放入细砂糖，至搅拌均匀。（关于细砂糖，有些网友的经验是不放，老纪个人觉得放了以后，口感和甜度都很好，老纪很喜欢 ）

搅拌均匀之后，肉眼是看不到白色的粉末（糖粉）和白色的颗粒（细砂糖）的。黄油呈现出絮状。

上述的加糖的搅拌步骤一共需要大概5-8分钟

这时进行下一步骤。将2枚鸡蛋黄略微打散，分2次加入到黄油中搅匀。

第二次加入鸡蛋黄的时候，同时滴入15-20滴的香草精

两次搅拌一共需要大概2分钟即可。

是不是略微比之前颜色黄了

筛入低筋面粉 戴上手套用手搅拌均匀至看不到面粉。（也可以用硅胶铲），老纪嫌麻烦，直接上手。搅拌的时候要缓慢，不要将黄油或者面粉挤到桌面，清理很麻烦的

现在就是搅拌完毕的终极形态了。之后大家就可以自由发挥啦！！

我选用的是布的裱花袋。也可以用硅胶的，但是千万不能用一次性的，因为曲奇糊粘度非常大，如果用一次性的，瞬间就会挤爆。要选用结实的裱花袋。

花嘴我用的是惠尔通的2D，看图可以发现齿不多，如果想做的美观，齿越多越好，网上有20齿的卖。我自己吃，倒也没那么多要求啦~ 心得：装入裱花袋的时候，先将顶部翻出来一些，这样就可以避免曲奇糊粘到袋子的外貌，不会搞的满手都是，即卫生又节约避免浪费。

嚯嚯嚯，可以做了！！
先将烤盘里铺上一层锡纸，这样烤完就不用洗刷刷烤盘了。机智的撸主啊

挤出来的时候有两种方法。

一是将花嘴垂直的尽量靠近锡纸，然后挤出来就能呈现下图左侧的小号的花。

二是一边挤，一边绕圈，就是下图右侧的大图案，看起来好像玫瑰花。马上七夕了，祝有情人终成眷属

开烤！！之前说的烤箱现在已经预热完毕，放入烤箱定时15分钟。15分钟后拉出来看一下，看看有没有上色，如果还是浅黄色，那就再烤3分钟。根据烤箱实际温度、功率的不同，肯定时间上会有区别，最重要是多看！千万不要放在那不管，烤到完美与烤到变色变味变糊也就是1分钟的时间。多烤几次看到颜色就大概能知道还需要多久啦！千万不要烤到深色！！

现在已经出锅了。由于锡纸反光，导致照片很难照的清晰。

小心翼翼的用工具从底部撬开曲奇（刚烤好的曲奇还有些柔软，这是正常现象，放到通风散热的地方，冷却至室温）。

曲奇糊做好以后，想做什么图案，那就完全取决于各位了。

撸主曾经做过心形的。封面的大图里有一罐是棍状的，这个就是直接挤一条直线出来即可。

最后还有一点补充：这个曲奇烤出来和烤之前挤出来的花的图案是有些区别的，大家可能发现图案变大了，花纹也没有那么细腻了。这是因为夏天黄油吸热软化的很快，撸主冬天做曲奇的时候，要使出吃奶的力气才能挤出来花纹，当然烤出来的也是非常好看。这叫【大力版曲奇】，1米8以下身高请勿尝试 ，会吐血的。

如果客官要追求完美，就在将曲奇糊放入裱花袋之前，在冰箱里冷藏一会。至流动性较差，然后叫你家男人吃饱饭，再挤图案

切不可装入裱花袋后冷藏或者冷冻，否则厚度不一样，受温不一样，裱花嘴会冻住，如果有一个齿不能挤出，那么整体图案就会难看的要命，不要问老纪是怎么知道的

好啦~~谢谢大家的观看。

下期节目预告：奶酪蛋糕。