老纪烘焙工坊 篇三：细腻柔嫩的奶酪蛋糕

感谢大家对老纪的烘焙系列晒单的之前两贴的支持

你也可以在家做烘焙...

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今天老纪带给大家的是奶酪蛋糕，又叫乳酪蛋糕。与戚风蛋糕比起来，主材料不再是低筋面粉，而是奶酪（淘宝上搜索 奶油奶酪）老纪用的是安佳牌的奶酪，1公斤装的由于奶油奶酪和黄油都属于容易融化的物品，不同地区的看客们，请找您附近的店铺购买，夏天到了，记得联系客服拍点冰袋！老纪就不推荐链接了！不是每个人都适用沈阳地区的！ [商品：烘焙原料 安佳奶油芝士cream cheese 奶油奶酪 乳酪蛋糕 原装1kg]

还有另外一种材料是做戚风蛋糕用不上的，那就是淡奶油。淡奶油分两种：植物奶油和动物奶油。蛋糕店里给蛋糕裱花用的都是植物奶油，因为植物奶油塑型效果好，而且价格便宜，缺点是含反式脂肪酸-----影响胎儿脑部发育---所以老纪绝不推荐大家去蛋糕店买生日蛋糕给儿童吃 。动物奶油在裱花方面的劣势就是塑型效果差，很难裱出细腻的感觉。跑题了，老纪用的是铁塔牌的淡奶油，1L装的。购买的时候同样要用冰袋冰镇哟。 沈阳地区的朋友推荐购买：[商品：法国进口 铁塔淡奶油 动物性淡奶油 鲜奶油 1L原包装]

比起戚风蛋糕来，奶酪蛋糕更偏于标题所写：柔软、细腻、嫩。也更甜一些，更适合家里的小孩子或者妹子们品尝。戚风蛋糕适合男同志带到单位大口大口的吃！ 老纪昨晚烤了一个戚风蛋糕，切下来一片用来今天晚上做慕斯蛋糕用的，其他的带到单位受到单位姐姐们的一致好评！

材料表（老纪用8寸活底蛋糕模具，本来想用6寸的，可是6寸模具的底不见了，到处找不到 ）：

安佳牌奶油奶酪250克、铁塔牌动物淡奶油100克、犇月牌酸奶150克、鸡蛋4枚、低筋面粉67克、细砂糖100克（不是家里用的粗砂糖哦）、总统黄油（只需要一丢丢用来抹模具的边防止粘连）

如果是用6寸的，材料减半即可

全家福

今天的主角是一台飞利浦榨汁--料理两用机，用这个可以节约很多时间。

型号：飞利浦 HR1848

如果没有这个设备，用打蛋器也可以，替代的办法在文章最下面。为了连贯性，先不多说。

准备工作：

1：奶油奶酪和淡奶油在使用之前，要一直放在冰箱里冷藏，最后的时刻才拿出来称重使用，尽量保持温度低！

2：称重之前既可以打开烤箱预热了，上下火全部开启，160度，不要开热风循环！烤箱升温没有你想象的那么快！（如果你没有料理机，而是选择用打蛋器处理奶酪-奶油-酸奶糊的话，那么暂时不用开烤箱）

3：4枚鸡蛋将蛋清蛋黄分开放到两个碗里

开动思密达！！！

称取奶油奶酪、酸奶、淡奶油到料理机里

老纪忍不住要申辩一下，酸奶其实本来是可以称准的，可是老纪嘴馋，打开后喝了一口，结果200克的酸奶，只剩下148克了

打开料理机，最开始很难打匀，要使用筷子向下压，或者旋转几秒后，举起料理机，轻轻地磕磕，让成块的奶酪沉到刀具处。切不可在旋转的时候使用筷子压奶酪！ 危险！别问老纪是怎么知道的！

搅拌至顺滑、产生漩涡。如图 然后取出倒在大碗里（碗不可太小）取出的时候也很困难，因为奶油奶酪温度依然很低，流动性非常差，这样就对了！

将4枚蛋黄倒入大碗里，用打蛋器搅拌均匀（不要搅拌太长时间，15秒即可）

称取定量的低筋面粉后，过筛入奶酪盆里。 并用硅胶铲翻拌至混合均匀 奶酪盆的工作已经完成，放入冰箱的冷藏室里冷藏

清洗打蛋器并用烤箱烤干或者厨房纸巾吸干，切实做到无油无水

称取定量的细砂糖，准备打发蛋白

出现粗泡的时候，倒入1/3的细砂糖

气泡匀称细腻了（大概半分钟），加入第二个1/3的细砂糖

打蛋器在盆里沿着盆边移动后如果能留下淡淡的痕迹，即可倒入最后的细砂糖（大概一分钟）

继续打发至干性。即提起打蛋器后，蛋白能形成向上的约1厘米长的尖角，不会弯曲。

努力向给大家展现真正的效果，无奈手机效果有限。坚持坚持，马上出6了，5S要下岗了

如果是活底模具，需要用锡纸包住底，方便脱模。

然后将活底放入模具，继续用锡纸从底部包住整个模具（因为要保持蛋糕的湿润口感，需要使用烤盘并在烤盘里倒入水，包住整体模具的锡纸的作用是防止水渗透到蛋糕里，影响口感）

注：包整体锡纸的时候，手要轻，锡纸很脆弱，稍微用力就会损坏，导致水流入模具。老纪推荐大家包两层锡纸比较保险。

用手指抹一些黄油在模具的内侧壁上，这样烤好的蛋糕就会很轻松地脱模了。

从冰箱里取出冷藏的奶酪糊，这个时候的奶酪糊应该是很粘稠的，而不是随意流动的流体

老纪斜着碗拍的照片，可以看到粘度还是很大的。这就是用料理机的好处，至少节约你半小时。

从蛋白盆里取出1/3的蛋白至奶酪糊里，采用从下向上翻拌的方式将其搅拌匀称（切不可画圈搅拌）

搅拌匀称之后，将糊糊全部倒入蛋白盆里，采用相同的手法继续翻拌至匀称。

翻拌匀称后，即可以将准备好的糊糊倒入模具。

烤盘里倒入大约1.5-2厘米的水。将模具放在水里。小心翼翼的将烤盘放入烤箱里的网架上。

图片上应该可以看到烤盘里的水吧。为了拍这个水，老纪也是蛮拼的了，拍了好多张，选了一张效果最好的 隐约可以看到倒影

手机定时一小时提醒，之后每隔3分钟观察一次，直到表面颜色呈金黄色。
谢特！肿么又稍微裂开了，不过没关系，好吃最重要！ 目测一大波完美主义者喷子和失败理论分析专家正在接近

取出来之后，放至冷却（不可像戚风蛋糕一样的倒扣冷却），正常的方式冷却即可。冷却后你会发现蛋糕稍微小了一圈，侧面已经自动脱模，这就是黄油的用处。活底稍微用力即可托起蛋糕。

然后将其倒在保鲜膜上，包起来之后放入冰箱冷却4小时即可食用

小心！奶酪蛋糕非常的嫩，扣在保鲜膜上的时候，要非常的小心缓慢，切不可用力，老纪稍微用力一点点，就在表面印上了老纪的五个手指 。奶酪蛋糕冷藏后，还会有些回缩，导致老纪的好朋友家的小孩子看到蛋糕后，大喊一句：“这不是蛋糕，这是大饼！”。当然，小孩子的疑虑在他吃到第一口蛋糕之后，立刻烟消云散了。

至此，一个柔软的奶酪蛋糕就已经完工了！冷藏后就可以切开食用了。

谢谢大家的观看。如果大家对之前的帖子有什么疑问，也可以回复。

下期节目预告：慕斯蛋糕

现在说回最开始的一个分支：如果亲手头没有料理机，只有打蛋器，怎么办呢？

将奶酪室温软化至手指可以轻易压出痕迹，然后用打蛋器稍微打散，倒入淡奶油、酸奶打至顺滑。

之前用料理机的时候，打好奶酪糊放在冰箱里冷藏，蛋白打好后即可拿出来奶酪糊进行混合。

用打蛋器则不可以，要多冷藏至少半小时，直至奶酪糊流动性比较差。

用打蛋器的话，时间轴是这样的：取出奶酪称重----奶酪软化后---取出冰箱里的淡奶油和酸奶与其混合打至顺滑----放入冰箱里冷藏---等大约半小时后见奶酪糊流动性变差-----打开烤箱预热-----打发蛋白----取出冰箱里的奶酪糊-----混合-----烘焙