中秋来临之 篇二：苏式月饼从熬猪油剁肉馅开始

继搞了19个广式+18个蛋黄酥后，又加做了24个广式，总算广式差不多够了，实际上来说，我自己就剩了9个广式现在，而且这9个还要送出去8个左右，也就是说，我还能吃一个

这个事实真心残酷，不是吗 看来明年要多准备原料，多做点。。应该按照至少60个或者80个来做计划（那不是要烤死我吗吗吗吗吗。。 ）

蛋黄酥还不够的，要加做一锅，至少20个吧，周末有空再做了。。

然后吧，为了丰富小伙伴们的口味，第一次搞了苏式月饼，于是有了这篇晒单，为了吃，我也是蛮拼的吧。。

苏式月饼，顾名思义，是苏州那边的，江浙口味，酥皮的，做法跟蛋黄酥感觉差不多，馅儿换成了肉馅儿而已，感觉味道是偏咸甜口味的，不喜欢甜的小伙伴也可以不放糖，酱紫会好些，我烤了35个，总算自己有得几个吃了。。

我用的君之的方子，链接在这里——君之版苏式月饼

材料没有链接啊，小编。。

猪油菜市场买来自己熬，饼皮是普通的中筋粉，超市买的，肉馅也是菜市场自己剁的

包装的链接点这里——苏式月饼包装

红点我是用的食用色素，蔓越莓的——食用色素

还是那句话，这些材料大家都尽量选本地的商家咯，方便，快捷些，价格都差不多的，也不存在什么假货

再加一个烤箱链接吧，我这个是长帝的，去年1111买的，链接在这里——长帝烤箱

个人觉得不挑烤箱，越大当然越均匀，小些的也能烤出来，毕竟不是蛋糕那么复杂的东西。。

说几个注意的事项

1、猪油自己炼比较好，我买了一小块板油，买少了，做35个苏式月饼都不太够，后面我又加了些调和油的，再做蛋黄酥就不够了。。要再买。。大家可以一次多买点炼，剩下的猪油下面，做鱼，炒蛋都是极好的，炒青菜用猪油好吃很多，不过很多人觉得猪油不健康，少吃点也是没关系的，总比外面的地沟油强太多了吧。。

2、肉馅儿自己剁，也比较好，据说是比较香，就是太累了，我还是比较偏爱绞肉机。。连姜一起绞碎了。

3、水油皮不要和太硬，尽量软一点，会比较容易包，我和硬了，感觉，难包。。

4、据说油酥多些，吃起来会更入口即化，但是，油酥多了，皮很难擀好，大家自己把握下比例吧，我做的差不多是水油皮和油酥各一半这样子，感觉有点难擀皮的

5、肉馅要放冰箱里冻一下比较容易包，肉馅多了会容易露馅的，破皮就不美观了，但是因为我是自己吃，还是喜欢肉多多的，所以。。图片看得到，有几个都露馅儿了的，肉少包些就比较容易美观了，大家自己把握哦，不要太贪心了

6、烤的时候可以表面刷蛋黄或者不刷，可以看到我烤的第一锅是没有刷的，感觉不是特别好看，第二锅第三锅就刷了全蛋液，美观很多，全蛋液要刷两次，第二次刷的时候点红点，这样比较美观

7、吃的时候最好是趁热吃，冷了的话就拿微波炉打一下或者烤箱烤一下比较好吃，因为肉馅儿有油水嘛，自然是热的好吃咯，有木有！！

8、还有啊，吃的时候要拿手接着吃啊，不然酥皮掉一地啊，如果家里再有个宠物的话，你们都懂的噻。。

9、收口的时候，一定一定一定不要让饼皮边缘沾到肉了，不然是怎么都捏不紧的，要破皮的，一定一定。。跟包肉汤圆差不多的，聚拢，捏一下，再按扁就可以了

大概就这么多了，看图片吧

和好的馅儿，肉一斤二两左右，加了榨菜，芝麻和葱，如果要加榨菜，提醒大家，就不要放盐了，我感觉略咸。。实际上我放了一点点盐，一点点都不要放哦，大家

上面两大坨是水油皮和油酥，在松弛。。油酥和少了，后面又加了些的

分割水油皮和油酥，各15g左右，油酥略少，合计30g

水油皮和油酥分割，一共是30g，不太精确啊，称出31g来了。。汗

把油酥包到水油皮里面，下图是包好的水油皮和油酥

擀成牛舌，再卷成卷，松弛15分钟

忽略下那些豆沙，图是篇一的图，做苏式月饼没有拍卷卷的图

直接开包吧，包的时候一定注意，收口的地方不要沾到肉馅，不然是捏不紧的。。

一定一定！

第一炉没有刷蛋液的出现了，感觉不是太好看，其实和超市卖的苏式月饼是差不多的样子。。

后面就加了蛋液了，会好看些

漂亮点了，有木有

翻来覆去再看看

美呆了，有木有

酥得掉渣，好吃极了，有木有

穿衣服，送走。。跟买的一样，有木有

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